“筷马热食”停运！阿里的餐饮新零售终成梦想？

近年来，“零售化”成为餐饮行业的焦点，餐饮零售化由此产生，当人们解决吃饭问题的时候，在口味好的基础上，早已不局限于哪家餐厅比较便宜，更多的是说哪家有团购、可以外送等等，从价格的优惠转为便捷。阿里巴巴集团基于此推出筷马热食。

筷马热食是阿里巴巴2018年新餐饮零售化项目，首店设立在上海，由阿里巴巴集团副总裁、饿了么CEO王磊牵头成立，品牌隶属于上海馔山餐饮管理有限公司。

公开资料显示，筷马热食是打造以“热食+快消品零售=一站式餐饮”为概念，集合线上消费、线下体验、多场景、复合式等等一站式消费体验的新概念餐厅，其中快餐店包含湾仔码头、周大虾龙虾饭等单品，店内提供用餐区，餐饮类价格在20-30元。

筷马热食是阿里巴巴2018年新餐饮零售化项目，首店设立在上海，由阿里巴巴集团副总裁、饿了么CEO王磊牵头成立，品牌隶属于上海馔山餐饮管理有限公司。

公开资料显示，筷马热食是打造以“热食+快消品零售=一站式餐饮”为概念，集合线上消费、线下体验、多场景、复合式等等一站式消费体验的新概念餐厅，其中快餐店包含湾仔码头、周大虾龙虾饭等单品，店内提供用餐区，餐饮类价格在20-30元。

1月13日，湾仔码头在饿了么北京区域上线的外卖店已全部下线，在饿了么、大众点评网站均已经无法检索出湾仔码头相关外卖店。湾仔码头方面表示，湾仔码头线下外卖店隶属于饿了么旗下的“筷马项目”，门店的运营由饿了么来主导，出于短期业务战略调整关闭。知情人士称，上海的筷马热食也停止运营，因为筷马项目中的筷马新餐饮都被停了。

如今，食材君查阅注册帐号主体为“上海馔山餐饮管理有限公司”的“筷马热食”微信公众号发现，该微信公众号最后发布的微信文章显示时间为2018年12月21日，而筷马热食官网“新闻消息”也于2019年5月6日停止更新。

早在2019年5月，湾仔码头与饿了么合作上线了饺子馆，在北京中关村、管庄、东三环中路等地开设湾仔码头饺子馆。湾仔码头供货给饿了么，并与饿了么中央厨房共同制定质量把控的标准操作程序，以确保出品的质量。

在饿了么店铺的展现上，由湾仔主导品牌视觉展示和产品提供；考虑到饿了么在外送餐饮渠道有精确的大数据与丰富的经验支撑，关于外卖门店的选址，则由饿了么主导。而今湾仔码头与饿了么合作开设的74个饺子外卖店已下线。

而对于该合作模式，有业内人士分析，双方合作固然可以发挥彼此优势，但实际上在货源安全到达门店之后，还有产品蒸煮操作，门店卫生、人员管控等各个可能产生食品安全隐患的环节。湾仔码头用自己的品牌进行经营，却未做到全链条把控，一旦出现食品安全问题则会对品牌造成很大损伤。

餐饮是一个高维度竞争的行业，过去依托着整体餐饮行业的高速发展，餐饮零售行业经历了野蛮生长。但是在市场红利过去之后，如何更好的发展，怎么能够跑得更远，这是每个餐饮人需要思考的问题。

餐饮零售化是业内公认的未来餐饮行业的必然趋势，各家餐饮企业多多少少都做出了一些尝试，场景的拓宽，渠道的更新都推动着其发展，筷马热食的不断尝试也为各家带来了一些转型信息，但未来关于如何处理好食品保鲜、送货时间、品种多样等诸多问题，还需要业内不断探索。

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