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1580 期
对餐饮人来说，这是一个不创新就死亡的年代。但什么才是真正地创新？你的创新是真创新，还是自嗨？来对照下独立战略营销顾问小马宋给出“餐饮创新7问”。
◎ 餐饮老板内参白刘阳 发自北京
小马宋见过很多稀奇古怪的创新举动，比如摇蛋器、标签机……但这些创新，市场是否认可？消费者会不会买账？
不久前，小马宋的朋友、现为百度VP的“李叫兽”提出了消费者需求6问。这个想法给了小马宋灵感，在餐饮老板内参主办的“2018中国餐饮创新年会”上，小马宋提出了“餐饮创新7问”，用来辨别餐饮创新的真伪。
1
我的创新是顾客真正渴望的吗？
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美国有一家做教材辅导的创业公司，最早提出了一个提供多种教材的服务。思考一下，这种产品是消费者真正渴望的吗？其实不是的，因为美国的大学生跟中国的大学生一样，他们真正的需求不是需要更多的教材，而是把经济学这门考试过了。
所以，后来这家公司提供了新的产品，把必考的60个知识点提炼出来，只要按照这60个知识点去复习，马上可以考到高分。结果，这家公司的产品很快热销。
因此，第一个要思考的问题就是，自己的创新是不是顾客真正渴望的？
来看看餐饮行业的两个例子：等位时的提醒服务、要求顾客用手机点餐。这两个服务是不是顾客真正渴望的？
在没有智能机的时代，比如美甲、围棋这些服务肯定是顾客所需要的，它是创新性的，因为它可以让消费者消磨等位时的无聊时间。可是，有了智能机，这些都变了。现在，你只要有手机、有网络就不会无聊。所以，现在对餐厅来说，提供网络和充电服务可能是消费者真正渴望东西。
“我前几天刚去海底捞吃了一顿饭，发现已经没有美甲服务和围棋了。这就是与时俱进的一个东西。”小马宋说
2
顾客之前的选择是什么？TA存在不满吗？
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“手机点餐”是不是一个创新？小马宋认为，要看之前顾客的选择是什么，有没有“存在不满”。
“点餐拿张纸一划就好了，为什么要用手机？手机点餐要扫码，要进入第二级菜单，最后还得一个个勾选，甚至有的还要求下个app，对顾客来说太麻烦了。我觉得这不是消费者真正需要的。”
小马宋说，“除非你们家服务员特别的紧缺，到高峰的时候服务不过来，我可能会觉得手机点餐是我需要的。但如果是一个高端餐厅，我觉得可能不需要。”
内参君根据“手机点餐”这个例子，也询问了一些餐饮老板——
倔驴帮创始人平景飞认为使用手机点餐是有必要的，尤其是做快餐，高峰期排队问题、服务员不够用，都可以通过手机点餐来解决，高效、便捷、不容易出错是手机点餐最大的优点。
暴风卷创始人屈麒、拌调子热干面创始人大侠则认为，手机点餐是“伪需求”。从实际经营过程来看，即使有意进行引导，也很少有顾客选择使用手机点餐。 “我们曾经花了很多钱做了一整套自助点餐的系统，结果最后发现客单价下降了。”大侠说。另外，对顾客来讲，相比传统的菜单点餐、前台点餐，手机点餐过程繁琐，远没有以前的点餐方式便捷。
回到小马宋的观点：餐饮创新之前要思考顾客之前的选择是什么？你的顾客是不是“存在不满”？只有当他们存在不满的时候，才会有创新的可能。
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顾客如果存在不满
TA愿意为这个不满做出改变吗？
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比如说微信。很多人对微信很不满的地方是微信的导出功能。换一个手机就要导出一次，但是导出的过程太繁琐、太麻烦。再比如，微信可以同时进行语音的人数太少了。
“尽管很不满，但是我还是不会换，我还是会用微信。因为我的朋友都在微信，换软件的成本是我无法负担的，所以我不愿意改变。”
小马宋说，所以就要思考，如果顾客存在不满，会不会为这个不满做出改变？有时候做出改变是需要成本的。
4
顾客愿意为这个不满做出改变
我的创新是他的首选方式吗？
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还拿手机点餐来举例：怎么样让手机点餐成为人们的首选？
很多人都有选择恐惧症，几个人一块吃饭的时候，不知道该点什么。“有没有可能给我自动配餐？我的预算是150元，直接给我配，这种智能点餐和推荐套餐我觉得可能会成为很多人的首选。”小马宋说。
再比如，等位的时候，人们通常会有两个选择：一是出去逛一逛，这个时候，如果有一个提醒功能，相信很多消费者都会选择它。
二是在餐厅等。围棋、美甲消费者这些会是消费者的首选吗？下围棋要找人一块下，美甲的话要担心美甲师的水平怎么样。这个时候，很多人可能会选择比如玩王者荣耀、刷朋友圈、微博等等。
5
顾客做出选择的时候
是否对餐厅真正有利？
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这个问题，不仅要从顾客的角度去看，更重要的是要从商家角度去看。当顾客做出选择的时候，对自己的餐厅是否真正有利。
回到等位的提醒这个问题上去。作为消费者，大部分肯定都是愿意出去逛一逛的。但是，作为商家，你是希望等位的时候，顾客能够排在餐厅的门口，增加店里的人气？还是，提供一个提醒服务，结果很多人都去逛街，餐厅好像没有那么的红火？
所以，这之间的矛盾，需要认真进行权衡。
6
顾客不喜欢你这个新的创新
是因为不习惯还是因为确实不好？
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比如说手机。很多人从安卓手机变换到IOS会有短暂的不习惯，但是很多人最后还是愿意选择苹果。为什么？是因为当你使用了苹果的系统后，你会发现，苹果的确实特别好。
所以，一定要去问一下，如果顾客不喜欢你的创新，是因为他不习惯？ 还是自己的创新确实不够好？
7
如果顾客仅仅因为不习惯……
他习惯的代价有多高？
你改变的成本有多大？
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比如，从安卓换到苹果，有些人可能一个月才能够习惯。时间太长了，如果他的代价非常低，5分钟就习惯了，那很多人都会愿意去选择他。
再回到手机点餐这个事情上。假设手机点餐是成立的，你作为商家上一套手机点餐的系统需要多少钱？需要多长时间培养消费者的习惯？
“你为什么不让别的商家去培养顾客手机点餐的习惯？等他培养完了再上来。就像手机付款一样，当别的商家培养的差不多了，顾客觉得不用手机付款已经不习惯的时候，你只需要放一个二维码就可以了。你改变的成本并不高，速度也很快，那你干脆等着不要去创新。”小马宋说。
小结
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市场是否认可，消费者会不会买，是判断创新真伪的标准。
小马宋认为，有时候等待不如创新，有时候创新不如等待。但归根结底，创新从来都不是无中生有，而是对需求的重新表达。
·end·
统筹｜张琳娟
编辑｜茜妮 视觉｜陈晓月
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