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“编者按：
谁是下一个“张爷爷空心挂面”？
作者｜众郝餐饮研究院
来源｜众郝创意咨询(ID:ichonghowe)
编辑｜Neo
舌尖导演陈晓卿再次携《风味人间》来袭，在腾讯视频热播，口碑也是爆棚，至今仍位居豆瓣华语口碑剧集榜首位。
一部纪录片可以获得如此的关注，这对于同样走在美食之道的餐饮行业，绝对是一次机会，想必有些餐饮老板已经嗅到了一丝东风。
今天我们就来谈谈，如何借势搭上这班快车。
《风味人间》上演美食+
从美食纪录片本身来看，是一次对美食自身的延伸。而这一次《风味人间》也衍生了一些新的表达方式，值得餐饮人考究。
1.美食+科普
其实美食类节目已经很久没有新的形式了，《风味人间》所衍生的《风味实验室》却与之前的美食类节目不太一样。
每期节目，节目组会邀请两位美食大家、一位美食体验者和一位厨师到现场，用和主持人一起边吃边聊的方式科普美食，在轻松的就餐状态下交流美食知识，可以说是满足大家作为一个合格吃货的心。
▲美食+知识科普的形式新颖（图片来源：风味实验室）
随着吃货们对饮食健康的需求愈发高涨，对于餐厅来说，在表达自己的食材、菜品的营养健康也需要更客观、更直接。而这一美食+科普的方式或许也是餐饮品牌值得借鉴的。
2.美食+地方饮食文化
另外一点，就是这一次的风味人间，从国内走向国际，其饮食文化范围极其广泛。
而在观众对《风味人间》滔滔不绝之时，刷屏的除了有美食，还有的就是地方特色美食背后所代表的地方饮食文化。
▲地方美食属性自带传播（图片来源：微博）
地方特色饮食文化在当地人眼中毫无疑问是有情怀的，在不了解的外地人眼中又是新奇的，这也是一些地方小吃热度不下的原因。
3.美食+故事
美食纪录片，通过故事的讲述赋予美食灵魂，打动味蕾的同时也打动人心。同样的，餐饮品牌也应该懂得讲好自己的故事。
《风味人间》对美食的延伸，无论是横向扩展还是纵向深挖，不得不说，其表达方式十分值得借鉴。
《风味人间》有哪些热点可以蹭
当然，有了舌尖的前车之鉴，这一次的《风味人间》，想必很多餐饮老板也是准备好了大展身手，要来借势一番。我们就先来说说这个餐饮老板最关心的问题。
1.抓住时机推时令菜品
《风味人间》开篇，就给大家带来一份美味盛宴冲击，恰逢大闸蟹的黄金赏味期，让秃黄油拌饭一时成为大众心目中美食列表的“C位菜”，淘宝上的蟹黄酱同款更是在第一集就涨价百元。
▲风味人间带火了秃黄油拌饭（图片来源：风味人间）
继秃黄油拌饭之后，谁会成为下一个？比如说，时值冬季，正是是吃羊肉的好时节，不少餐厅开始上新羊肉新品，而风味人间里不乏关于羊肉的片段，已经有人开始借这个时机蹭一波热度了。照这个思路，可以借势推时令菜品的机会自然还有很多。
▲美食号借势打广告（图片来源：搜狗微信搜索）
2.借势讲食材背后的故事
纪录片爱讲美食背后的故事，这是人尽皆知的。
一道美食的食材，可能要走南闯北、跋山涉水、千辛万苦才能找到它并加工完成，而在采摘食材路途上的故事中，当地的人、景，食材产地的风貌，都是亮点。
如果有餐饮企业能找到相通点，其纪录片片段完全可以用来踩热点，替自己做宣传。
3.抓住宵夜档的机会
宵夜一直在消费者心中的又爱又恨的，一边喊着减肥一边又忍不住深夜放毒。第五期《风味人间》中，大肆讲解了一番各地的宵夜，小龙虾、烤串、潮汕白糜等等馋人的美食再次勾起观众对夜宵的热情。加上播出时间又是晚上，可以说时间节点也是刚刚好。
这也证明，餐饮企业做夜宵的机会来了。而据《2017中国城市夜宵消费趋势大数据报告》显示，喜欢吃夜宵的人整体偏年轻，餐饮主力群体90后占了其中6成。
▲小吃是最受欢迎夜宵菜品（图片来源：高德地图）
4.借势产生互动
当人们对一件事产生关注，就会有不同的创新表达出来，这也是近几年互联网的一个风向。
餐饮企业可以抓住时机，跟上一些年轻化个性化的玩法，来借势与消费者产生互动，利用新颖的表达方式拉近与消费者之间的距离。
▲风味人间表情包受欢迎（图片来源：风味人间）
这样的借势，在于对火热爆点的一个“跟”字，节目组怎么玩，品牌就可以跟着怎么玩，消费者怎么夸节目中的美食，品牌也可以跟着怎么夸自己。
借势营销要快、准、狠
时至今日，《风味人间》的播放进程已经过半，热度维持的时间也就在一两个月之内。企业想要借势营销势必要在短时间里迅速做出反应，并快速执行，首先应该从找到准确的共鸣点入手。
1.找到品牌契合点
很多餐饮人在借势营销往往只是跟风蹭热点，手忙脚乱硬生生地凑合了一次营销，最终传播效果也不甚好。
▲借势营销，借对了是营销，借错了是自嗨（图片来源：摄图网）
而《风味人间》里的一道道美食，其实就像餐厅里的产品。餐饮品牌借势，更多应该是站在品类的角度去挖掘与自己品牌相契合的产品做推销，而不是一味地去跟热度，打乱了自己的节奏。
此前抖音上的切开蛋包饭视频一度火热，而餐饮品牌中，必胜客就曾借势推广自己的产品蛋包饭。
▲借势要有契合的产品支撑（图片来源：广告智库）
要借力，需要能够准确找到品牌与热点的一个内在关联，符合品牌的调性的同时有长远的计划，做到真正对品牌有益。否则再有热度，也容易留下被诟病的隐患。
2.迅速借力抓住消费者眼球
《舌尖上的中国》就是个例子，据说当时舌尖大热，总导演的电话几乎被打爆，各种寻求合作的邀约都被一一回绝。
而西贝莜面村却及时发现并抢占了商机，接连签下《舌尖1》黄老汉的黄馍馍和《舌尖2》的张爷爷手工空心挂面，一举打响知名度。
▲借势要迅速 （图片来源：西贝莜面村）
3.集合可利用的资源造势
最后一个就是执行力问题。一次借势营销，品牌实际还要借菜品的力，借事件之力，借互联网传播手段的力。
执行过程中，第一个是你的菜品要跟得上，其次要懂得让事件发酵，另外就是还要有人力的掌控，去推动这个营销策划引爆热度，抢占商机。
而社交平台可以说是热度的导体，微信公众号、朋友圈、微博等等平台如今可以说是餐饮企业出新动作的首擂台。餐饮企业借势营销，无论是借此打广告还是带口碑，都值得一试。
▲麦当劳朋友圈广告（图片来源：餐饮研究）
现在，越来越多的餐饮老板已经懂得借势营销的好处，也有人陆续尝到了借势营销的甜头。花点小钱就能站在热点的肩膀上为自身提高知名度，何乐而不为呢？
但就如一千个读者心中有一千个哈姆雷特，对同一事件不同的餐饮品牌也会看到不同的契合点，但归根到底，抓住顾客心理才最关键，创造一些“与我相关”的谈资，“我”才会主动传播。12月10日，《餐饮营销实战营》北京站帮你的品牌找到答案，3天掌握回去就能落地的营销方案
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