订货不合理，品质难管理？90%的餐饮老板都忽视的问题，你中枪了没？

现在，餐饮种类多样，各种网红品类层出不穷、连锁品牌快速扩张、高档装修吸人眼球……消费者可做出的选择越来越多。

不过，即使选择再多，能始终赢得消费者芳心的，仍然是你的产品品质。

但餐厅品质难以测评和评估、品质达成要付出的成本高、订货不是多就是少，影响了产品品质、员工相关意识薄弱等，一直是门店经营中普遍存在的问题。

那么，餐饮老板该如何解决？

正确认识品质管理

餐饮的品质管理，是要在一定的成本控制下，保证提供给消费者的产品是最好的。

其实，顾客在购买餐饮产品时，更多考虑的是价值和功能。功能的剩余会带来资源的浪费，所以适量的标准才是最佳的，满足顾客实际需求的质量是最好的质量。

对此，有着15年连锁餐饮营运管理经验的刘罡提出，在建立正确标准的基础上，还要让餐厅的每一个人明确执行标准的价值和意义，通过一些方法使员工习惯化，最后再结合绩效或激励制度，巩固意识的建立。

如何验收原材料

原材料的采购是食品进入餐饮企业的第一道关口，采购的原材料质量直接影响到菜品的品质和安全，也在一定程度上决定了消费者会不会再一次光顾。

餐饮老板们应考虑长远效益，选择规范的原材料采购渠道，清楚了解供货方的资质与设施是否健全、加工过程是否严格按照规章制度和卫生标准执行等情况。

在选择供货渠道的同时，餐饮店也应有规范的进货标准。刘罡认为，原材料的进货标准主要包括外观标准、允收期和保质期的标准、储存环境标准、状态标准4个方面。

然后收货人员再根据这些收货标准和收货步骤，进行合理的训练和操作，这样下来才能对原材料的质量进行有效地管控。

品质与订货

好的餐饮品质离不开合理的订货。对于经验不足的餐饮店面经营者，在开店初期，或多或少的都会出现不可避免的小状况，尤其是在订货管理方面，稍有把握不当，就会出现原材料紧缺或滞压的状况。

订货超出实际需求，除了会造成资源的浪费和店面的经济损失，还会因产品在库房存放时间久，影响了产品的品质和口感。

订货不足也同样会影响店面经营。没有产品售卖，影响消费者的就餐心情，有时需要从其他店面临时调货，也会影响产品的口感和品质，不利于门店的品质管理。

做好订货与品质管理，直接关系着店铺的经营状况，餐饮老板们与其逐步摸索，不如学习一套专业、系统、可直接操作的方法来“走捷径”。

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餐饮老板在经营门店时，是否会因为这些经营问题感到困惑：

店里推出新品，上市前没有实际的销售量作参考，到底该如何订货？

库存数据与订货息息相关，你真的知道该如何盘点吗？

进货周期怎么设置才能利益最大化，又该如何控制订货成本？

进货时缺少明确的原材料验收标准，全面品质管理的意识不足？

……

针对这些行业困惑，米粒餐学院邀请了北京南郁一品餐饮管理有限公司的营运经理刘罡，一同打造了餐饮管理必修课，是覆盖餐饮订货管理、品质管理核心重点的系统化短视频课程。

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