2019年，餐饮行业充满挑战和机遇，有倒闭成炮灰的案例，也不断有新人携带希望而入。而新手进入餐饮行业，一定要提前给自己“充电”，当你弄清楚了这些餐饮经营管理细节内容，你会更有底气和全国600多万家餐厅去竞争，在竞争激烈的市场中分得一杯好羹。下面将给各位餐饮老板整理7大建议，一定要细看，最好是能从中找到改进的地方。在选址方面，餐谋军师要提醒大家提高防备心，有一些黑心房东或者商家听到要拆迁或者修路的风声，想趁租约未到期之前再赚一把，赶紧把店转让出去，当新老板接到店，店门口一修路打围，根本没生意，投资也只能打水漂了。餐谋军师住的附近就有这样一个案例，那家火锅店老板事先得知这条街道要挖路修下水道，于是在店铺门店贴上“旺铺转让”信息，一段时间后，那家火锅店换成了一家烧烤店，这附近有密集的居民区，人流量非常大，再加上夏天夜生活丰富热闹，这家烧烤店开业初期生意都挺不错，高峰期还要等位。可惜这样的火爆生意持续不了一个月，街道挖路修下水道的工程严重影响了周边店铺的生意，施工期间灰尘大、施工声音大，就餐体验差，商家生意惨淡。这家烧烤店也面临着严重的考验，能否熬过这段时间实在不好说。所以在租店之前一定要去周围的商铺、街道办多去了解了解信息，特别是看到“旺铺招租，挥泪转让”、“去外国发展，忍痛盘店”、“结婚生娃，盈利旺铺转让”等字样的标语，一定要去多了解这家店背后的故事，比如找个人少的时间去隔壁的面馆吃饭，和店老板套套近乎就能多少了解一些情况了。很多人走上餐饮路，都希望从加盟开始，一方面，加盟大品牌可以借势，前期宣传成本大大减少，另一方面，装修、技术都有总部指导，入围门槛较低。但是，加盟费、装修设计费、各种押金…..哪些钱该交？餐饮人在加盟时，一定要擦亮眼睛看清楚。1. 加盟费：取得品牌的使用资格，有一定的期限规定；
2. 保证金：为了约束加盟商，按照品牌总部的标准来执行，配合总部的管理；3. 押金：对涉及到需要给总部延后付款的，一般都会有押金，有的也没有这个费用；4. 权益金：有的也叫管理费，这个费用，很对人往往在最后的时候根本不会去注意到，而这个费用，很多品牌收的还挺高，会直接影响到加盟商的收益；
餐饮人在咨询加盟项目的时候，一定要把收费的方方面面问清楚，包括金额、期限、押金、缴纳周期和其他收费标准，尤其是对比较新的加盟品牌，更是要慎重，任何收费，都要落实到具体的合同条款中，避免后期因为收费问题纠缠不清。另外，在选择加盟品牌方面，建议最好选择实力较强的品牌，这样才会有更全面的保证。在加盟前一定要全面了解该品牌的运营、前景和产品研发能力，还有一定要去该品牌的公司总部去考察，确保万无一失。餐厅利润：要占到营业总额的15%-20%，低于20%说明管理不力，要调整。低于15%属于投资失败。房租成本：对餐饮商家来说，10%-15% 的房租占比相对合理，如果占比超过 20% 经营压力就会很大,影响纯利润。员工工资：一般占总营业额的10%-20%，15%较为普遍，高于百分之二十，需要减员增效，加强管理。食材成本：一般占营业额的30%-35%，最高不可超过35%。太高说明你的食材采购高，出品有问题，或者损耗过高。水电气税：水、电、气、税等其他消耗控制在营业额的8%左右，尽量采用节能型灶具、灯光，加强后厨管理，虽然幅度小但还是可控。其他成本：物流费用、广宣费用和促销礼品费用，占营业额的5%。毛利率：行业里的毛利率一般有两个计算方式，大型餐饮店毛利率54%=营业额（100%）-食材成本（40%）-营业税（6%），小餐厅店毛利率60%=营业额（100%）-食材成本（40%）。纯利润：各项成本：房租19%+工资15%+材料35%+水电气税8%+其他成本5%=82%，净利润：100%-82%=18%。如今餐饮行业竞争加剧，纯利润能控制在15%-20%之间的较为正常，但是各位老板在菜品定价时，一定要把握住毛利率至少在50%以上，你才有可能盈利，出现问题，对号自查，及时解决。目前传统台式固定收银台的弊端越来越明显，布线麻烦，增加装修难度，占用面积大，而且服务员在录单和传单中需要来回跑动，降低服务员工作效率和餐厅整体运行效率。相比于传统台式固定收银台，旗鱼点餐移动掌上收银台具有明显优势：体积小、可移动、免布线。服务员手持移动掌上收银台可在顾客身边进行点餐、下单、收银、打印小票等操作，这一连贯的服务不需要服务员在固定收银台之间来回奔跑，提高了服务员效率，也减少了顾客等餐时间，在就餐高峰期可明显提高翻台率。另外，移动掌上收银台还集多种功能于一体，如：菜品估清、挂单、加菜、数据报表化、订单管理、菜品管理、会员管理、员工管理等，方便餐厅系统化经营管理，提高餐厅整体运行效率。这里建议餐厅老板在选择餐饮设备时最好考虑旗鱼点餐移动掌上收银台。大部分餐饮店刚开业，都卯足干劲做各种营销，希望让顾客在最短时间内知道自己的店，让店门口排起长龙。但我们也都知道刚开业，团队处于磨合期，产品可能需要调整、服务流程需要优化、员工人数需要调整等。如果开业后顾客蜂拥而至，生意异常火爆，可能会出现产品出品质量下滑、服务跟不上等情况，顾客体验很差，吃了一次就不想再来了。开业的营销活动需要有规划、把控好节奏，一点一点累计品牌势能，这样才更有可能成功。我们可以根据开业不同时间段，来采用不同的营销策略。把时间分为市场分析阶段、封测阶段、公测阶段、大力推广阶段，然后根据不同阶段的不同目的，来确定采用哪些行为来提升营业额跟客流量。实话实说，做餐饮真能赚钱，前提是你要能吃苦。尤其是刚开始的三个月，一定要坚持下来，能自己做的就自己做。不要一辛苦就想放弃，就想雇人替你干，那是老板给员工打工，你赚不到钱的。刚开始做餐饮，心态一定要好，不要想着一夜暴富，不要想着客户挤破门，不要想着赚多少多少钱。这行是需要耐心，需要用心经营，只要你用心好好做，客户就会越来越多。要是投机倒把，滥竽充数，注定不长远。而且有机会还要学习，不能守着一本经念到老。真正运营好一家餐饮店真不容易，前期需要做好全面的调研、确定市场定位，接下来是装修店铺，招聘，开业引流，资金投入，持续运营等环节，其中任何一个环节处理不当，都会直接影响餐厅运营效益。如何持续提高餐饮运营管理能力？请关注餐谋军师，每天为你提供管理策略。更多专业知识内容
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