合伙干餐饮，一直都是让很多人闹心的事，很多人合伙干着干着，不但生意没做起来，相互之间连朋友都没得做了。红餐曾分析过合伙的正确姿势（点此阅读），本文将给出几个真实的案例以供参考。
在新的一年打算合伙干餐饮的朋友，祝你们好运。
“说好一起干，赔了你却退出”
老刘点了点桌子上的90捆票子，每人10捆，一分不少地推还给面前的9个人。
老刘是大连市服装业的大佬。在服装业顺风顺水惯了，步入中年的他总想折腾点什么。
“要不就餐饮吧。”一次聚餐席间，他提议开餐厅，“信得过我老刘的，就入股，大家有钱一起赚。”
服装上下游的9个生意伙伴自然信得过他，“人家出手动辄就是上亿的生意”。于是，在老刘牵头下，10个人每人各出10万，股权平分。
合同的事谁也没好意思提，一个有钱同赚的生意就这么愉快地开始了。
老刘选定了大连市区一处人流如潮的商圈。
简单装修后，餐厅开业。但是，大家手上各有各的事情，无人专门打理，于是一致同意雇佣有经验的店长负责餐厅整体经营。
说是店长，其实更是阅人无数的人精，没多久就明白了：10个老板都是“甩手掌柜”，而且没人懂行。
餐饮不同于其他生意，需要实打实地守店经营，老板不亲自压阵，店面基本要垮掉。
果不其然，一段时间过后，店里亏得一塌糊涂。“大家都是商场上的大佬，店亏了以后怎么做人？”10个人一商量，老刘牵的头，就由他全权负责经营管理。
在传统北方人的心目中，股东是不能拿工资的，干活可以，但钱万万不能动。作为北方人的老刘知道这个道理。
菜品、营销、模式、管理，服务全都重新学起，几个月下来，老刘人憔悴了不少，进店的顾客依旧寥寥，餐厅一片凄凉惨淡。
一天，一位合伙人终于忍不住说：餐厅既然不赚钱，那我就不干了！此言一出，9个人都想逃。“把10万块钱还给我，店归你，我不干了。”
老刘有苦难言，最终他下定决心，“钱一分不少还给你们”。几天后，他自掏腰包把90万给了9个人。
“以后还有合作机会！”一个合伙人拍了拍他的肩膀，他咧了咧嘴，终究还没能笑出来。
“本想蹭他名气，可赔钱他抬腿就走”
王大师是广州市鼎鼎有名的大厨，手下徒弟上千。通过熟人介绍，有数年餐饮经验的小董结识了他。
小董想着，大师有名气，跟他合伙开餐厅会顺利得多。
小董脑子灵光，他不但成功说服了大师和他合伙，还与大师签署了合伙协议，两人各出50万，股权五五分，就这样在广州市开了2家店面。
对于王大师，开店即投资，派了手下几个徒弟“辅助”小董做菜。菜品做出来，小董觉得不太好吃，但又不好说什么。
两三个月后，两家店的经营高下立现：一家店选址好，客流不断；而另一家顾客寥寥，下滑厉害。
小董想要尝试新的营销手段 “盘活”店面，于是找大师商量，大师则很果断：“你把这个店的钱（50万）退给我，我不干了。”
小董有点懵，但大师的意思坚决。半晌后，小董问：“那另一个店呢？”“另一个现在还赚钱，先这样吧。”
小董心灰意冷，他发现协议虽然签了，但自己撕不下脸来“算账”。他的顾虑很多，“大师有上千徒弟，无论是身份地位和他都不对等；何况另一家店还在合伙，现在‘算账’时间点也不合适。”
这件事后，小董常常一个人疗伤，发誓“以后再也不合伙了”。
“一个朋友失去了，另一个该怎么办？”
这天晚上，金先生喝高了，经不住大伙起哄，他哈哈大笑，手一挥，塞给自己的3个合伙人一人厚厚一摞子人民币。
几年前，金先生和老婆开了一个主打白领快餐的外卖档口，适逢外卖市场风口，供不应求，自己和老婆2个人实在是精力有限。
他想把自己的3个老同学拉过来一起合伙，快速复制品牌和模式，扩大规模。仨人一听能赚钱，都拍着胸脯表示：“自己兄弟，没问题。”于是4人签署了合伙协议，金先生占大头40%，其他三人分别占20%。
凭着金先生之前积累的运营经验和各种资源，一开始生意不错，3个老同学也肯卖力帮忙，短时间内开出好几家分店。于是就有了前面的那一幕：金先生摆了庆功宴，把赚到的钱，按照之前的约定分给3个人。
有些事情就像男女谈恋爱一样，是可以翻转的。分到钱后的3个人从心底产生了分歧：
老王是最老实的一个，始终踏踏实实跟着金先生干，想着接下来如何再多开几家店，再多分点钱。
老李抱怨自己贡献不小，得到的却太少。“凭什么我没日没夜守着新店，而金先生只是每天晃一圈，他却拿大头？”
经过几个月的实战，加上自己对开店流程、运营技巧以及上游供应商逐渐熟悉，老李逐渐萌生把其他人踢掉、自己当老大的念头。
于是他通过各种形式对外宣称，自己是这个店的创始人，并且在外面私自以品牌所有人的身份，又陆续开了好几家店，独享利润。
另外一个同学老张心里也有着自己的算盘：一面继续和金先生保持合作，一面低调地在外面模仿金先生的模式和套路，闷声单干了一个自己的新品牌。
最终，金先生发现了老李和老张的行为。他愤怒无比，和老李拍桌子理论，甚至大打出手，老李重伤住进医院，而金先生也因此蹲了半个月拘留所。
故事至此并未完结。
出狱后，金先生决定与老李的官司一打到底。几经周折，金先生虽赢了官司，却也大伤元气。
曾经的朋友永远地倒下了，未来的敌人却永远树立了起来。
接下来，他不得不向外界澄清一些事实，不断提防昔日老同学如今死对头老李的“报复”与“突袭”。
对于老张另起炉灶，金先生也是又气又恨。让他退出，怕他与老李结成团伙与自己为敌；留下的话，又怕他继续“抄袭”自己的核心技术。身边的“不定时炸弹”让他两难中无法取舍……
“退出不是本意，为的是更好地继续！”
老江和两个合伙人做了个小吃品牌，生意非常火，一年后即开放代理加盟模式，门店扩张至全国。老江股权多，其余两个人相对少。
在几年前的一次金融危机影响下，他们的门店销售额大幅下滑，关店率高达30%。老江心生恐慌，合伙人也开始不信任他，矛盾爆发，甚至到了剑拔弩张的地步。
情绪袭来的时候，人似乎一点办法也没有。一次和股东大吵过后，老江说“我不干了，谁有本事谁来干”。说完这话，老江似乎有一种“解脱”，但他并不甘心。
“不干”并非他的本意，他向合伙人解释：要不我出来几年，否则企业很难往前走。 出来后的老江去商学院学习。
期间，老江结识了一群志同道合的朋友，开放的视野与独立思考使他清楚地看到自己正面临的困境，如何选择，他心里已经有了答案。
一年后，老江重回公司，他大刀阔斧从客户定位、门店形象、菜单设计、智能系统等方面依次做了调整，几个月后，订单量持续提升。
“打胜仗永远是提高凝聚力最有效的武器。”不过，他也清楚地知道：
一旦企业出问题，难说又是一次纠纷升级或者致命打击。
结语
马克·吐温曾说过：每个人都是月亮，总有一个阴暗面，让人永远看不见。正面越亮，背面越暗，自古皆然。
而“合伙”这种事，让人更多体会到月亮的那个阴暗面，多少合伙人从曾经的相互打气，到后来的默默退出，最终难逃“江湖之大，再也不见”的结局。
很多时候，我们有很多选择权，但很多时候又无法选择。无论过去怎样，曾经经历什么，人终要向前看、向前走，放下过去，坚定执着，方向明晰。
（以上所有故事均为真实发生的事件，感谢刘克、金鹏提供案例素材。）
关于合伙人，你有哪些想说的话？欢迎在下方留言区发表你的观点。
来源：新餐饮洞察（ID：xincanyindc）
编辑|红餐_左永君
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