餐厅的首要功能是智造“饥民”

心情很不好，因为一天接到三家餐厅的死迅。一家刚入土，但还未安，因为还有一大堆债务等待偿还；另两家正静候死神降临：一直在出兑，只是接盘侠迟迟没现身。

第一家是当地老字号，如果不关，还差一个月就满三十周岁了。十年前，我受当地餐饮协会邀请，作了一场关于餐饮营销的培训。当时，这位老板刚好在外地出差，就安排高管参加并进行了全程录像。

后来，我再去这个地方时，因为无法拒绝协会会长的约请，就一同去了这家餐厅。餐厅面积不小，经营传统徽州菜，文化氛围十足，环境、服务俱佳。

特别是厨品，既有特色又很精致还很合口。记得当时还有点小惊喜，因为浸淫餐饮多年，对原滋原味有一种本能的热爱，面对满大街的味精餐厅，吃到可口的本味饭菜几乎是一种奢望，百里未必能挑出一！当时感觉这家餐厅的老板一定是一个干实事的人。

老板姓杜，是当地餐饮协会副会长，非常热情。聚餐时，上次参加过培训的那位高管说的一番话让我挺感动的，他说杜老板自己把上次培训的录像带看了二十多遍，还组织团队看了五六遍。杜老板补充说他虽然经常参加各种培训，但从来没见过把餐饮营销说得这么通透的老师，所以特别渴望能见我一面。我猛一听还不太相信，后面与杜老板进一步深聊，才相信所言不虚，因为杜老板不但对录像里的培训内容异常熟悉，还问了很多很深刻的问题。如果对培训内容没有深入思考，是不可能提出这些问题的。

餐叙结束，会长等人离去，可能知道杜老板有些私密要与我交流。我和杜老板几人移步办公室，茶叙到第二天凌晨。在外人眼中，杜老板的餐厅生意风光无限，但是，财务数据显示，生意一年年在缓慢下滑。真正做事业的老板都是孟子“生于忧患，死于安乐”的信徒，杜老板也不例外，无法遏制的下滑让他寝食难安，因此这些年四处学习，努力采取各种措施，但效果十分有限。看了我的培训录像，有一种豁然开朗的感觉，但又觉得不过瘾，因此想与我面谈。

我被杜老板的诚意感动，便告诉杜老板，餐厅长治久安的终极秘密，是想办法永远保持足够数量的“饥民”。

餐厅客源下降的根本原因是“饥民”数量减少，增加“饥民”，才是治本之道，其他措施即使有效，也只能治标，无法断根。看着杜老板一副不明觉厉的神情，我又忍不住讲了几种方法，杜老板听完后，脑洞大开。因为时间太晚，杜老板亲自驾车送我回酒店，下车前，很诚恳地说，他们知道我们餐饮咨询是国内最贵的，但是，还是想请我们提供咨询服务。

后来，我们提交了方案，虽然杜老板尽了全力，但股东们依然没通过，认为咨询费用太高，而且多数股东认为现在生意虽然不理想，但利润还不错。

再后来，又与杜老板见过几次，只知道他们经营一直没有起色，别的没敢多问，担心引起误解。

第二家是一家特色烤肉，开业不到一年，是另一家咨询公司“转诊”给我们的，他们已经“治”了半年了，病势日重一日，已经束手无策。这家餐厅地理位置优越、装修环境时尚，项目也很新颖，与常见的烤肉都不一样，专门针对年青人设计的，属所谓的潮店。来消费过的顾客对味道、服务赞不绝口，价格也比较实惠，口碑一直比较响，但不知为什么，回头客少。千方百计用尽，生意就是不好。终于亏无可亏，准备关门大吉。

最后一家更惨，是一家全新的时尚健康火锅店，以鸡为主题，与传统的麻辣火锅完全不一样，开业还不到半年，但老板已经死心，决意离场。

主办：天津市神州商龙科技股份有限公司

承办：厦门微创客信息技术有限公司、首席餐谋连锁策划机构