从C到A，是逆袭？还是打怪升级？

什么是C类店？服务态度差？

菜品品质差？

环境卫生差？

团队氛围差？

C类店其实是店管理组品质不抓，卫生不管，培训就做做样子，店里遇到突发事件也不处理……不负责任的管理组不仅自己不以身作则，更是会让店里的伙伴看不到希望，团队气氛变得散漫。导致管理组一派，员工一派，团队成员不停地内耗，精力都用在这上面，哪还有心思把店经营好。

店里的伙伴说：“我们店被评为C那不是理所当然的嘛，如果评为A就不正常了。”一句不太好听又没什么毛病的话折射出了西丽二店的境况。经过三个多月的努力，西丽二店打破了“理所当然”的C，一跃成为A类门店，那且看西丽二是如何逆袭的。

一个11个人的小店，其中有7个人在年前离职，整个店加上店长还剩4个人。虽然店面不大，但是4个人要怎么撑过春节期间的营运？这是一个棘手的问题。没有办法，怎么都要扛过这段困难的阶段，店里中午就没有营业，伙伴们从下午三点工作到第二天早上五六点，每个人都是十五个小时以上的高强度工作，这种状态直到2月底店里招到人才有所缓解。在这期间，督导周裕文想尽一切办法招人、调人、换人，不断地往西丽二店输入新鲜的血液，招人调人可以理解，但是在人力如此紧张的情况下换人又是为什么呢？周裕文说年前的时候店里80%的人都已经做了辞职的打算，工作就非常散漫随意，导致团队氛围很不好，所以要打造有干劲、有士气的团队，不得不狠下心辞退两个对工作不上心的员工。

自从一批新员工来了后，剩下的三个老员工也感觉自己肩上有了责任，因为要做榜样给徒弟看，所以老员工不仅带动了新员工成长进步，还提升了自己的积极性。就这样“新”的西丽二店渐渐开始有了团队的样子。所以当一个店氛围各方面都不太乐观的时候，最需要做的就是输入新鲜的血液，让团队活起来。

① 没有不干净不整洁的店，只有不想弄干净弄整洁的店。排位凳、玻璃、宣传单册、展示柜上的灰尘真的没那么爱粘在上面，只是每日清洁和每周清洁做得不到位，才看上去脏兮兮的。每天楼面和出品的负责人对着日清周清表一项项的检查，不合格的重做，经过这样严格的要求之后，整个店都亮堂了不少。

② 以前西丽二店的伙伴们比较随意，礼貌用语是想叫就叫，不想叫就不叫，厨房楼面的伙伴，口罩和手套也是你戴我不戴。但是有了明确的规定之后，礼貌用语也喊起来了，出菜口的伙伴全部都戴好了口罩和手套。每一项工作其实向大家说清楚标准并严格要求，伙伴们便能执行得很好。

③ 菜品的品质上，是从半成品到上到客人桌上，每一步都认真检查。每天早晚班值班店长互相检查，如果未按先进先出操作、菜品过期不报废、茄子烂了未报废的都是责任人双倍买单。这样的规定一是把这种品质意识深入到每个伙伴的心中，二是让值班店长承担起责任。

④ 调整了计件的模式，把以前按照营业额的占比算改成现在的按照每个人的工作量计算。当这个计件和自己具体干的事没有非常直接关系的时候，他们会失去干劲，菜品的品质和服务的态度也会随之降低。所以调整了计件模式，回到计件的本质——多劳多得，把伙伴们的积极性调动起来。

⑤ 再一个就是定岗，在什么岗位就做什么事情，分工明确了很多，保证了计件制不乱，也就不至于什么单价高大家就抢着做什么，每件事每个岗位都有人去做。

每一个标准和要求都是一个小小的抓手，把门店运营的基本事情一件件理清楚，为做一顿好饭而服务。

我们去客人比较多的店里吃饭，经常会遇到这样的情况，被门迎带进去后还看到桌子上一片狼藉，看上去感觉就很不好。所以西丽二店要求区域收台必须要擦两遍，不同颜色的干湿毛巾各擦一遍，保证桌子很干净了才能让门迎带客人进来。因为如果客人进来了还在收台，不小心把油沾到客人身上了还会引起客诉，不如就晚个两分钟等桌子收拾好了再带客人进来，这样顾客的感受就大不一样了。一个关系到顾客体验的小细节充分体现了店里伙伴们对顾客的重视。

店长刘青调到西丽二店四个多月，每天在店里都是十几个小时的上班时间，前两天休息也来店里做5S整改。平时上晚班的时候也会早早来店里给伙伴们做员工餐，下班了经常给伙伴们买水喝，犒劳辛苦了的伙伴们，这样的店长谁不喜欢？

店里伙伴说自己从没打扫过洗手间卫生，有次站在出菜口看到店长在打扫厕所，从此之后，自己每隔段时间就会去看看厕所干不干净，如果不干净就会马上清理。伙伴说店长都能做这些事，为什么我不做，我都不好意思不做。而且大家好像达成了一种共识，就算今天不负责洗手间卫生，但只要有空，都会去看下洗手间干不干净。

伙伴们还说不仅店长，督导周裕文一来店里就顶岗，每次都是先让伙伴们吃饭，等到有人接岗他才会去吃，他来店里烤串、下单、收台、倒垃圾什么都干。他们的默默付出无形中带动了伙伴，务实负责又有心的管理者不会带出差的团队。

短短的几个月，店里就有了很大的改变，当然最主要的是团队氛围上的变化。店里伙伴说，现在很有干劲，因为我们店被评成A级门店，感觉很有面子，还有店里多了A类员工，工资随之变高，我们就算多干点活也愿意，感觉努点力就多了一千多块，心里是美滋滋的！

但是店长说现在店里还有很多做得不好的地方，需要继续改进。而且目前大部分都是新员工，人员技能还比较薄弱，要花很多精力去培训，只有技能上来了，菜品的品质和服务方面才能跟得上。

虽说还在不断地改变，但是我们已经看到了西丽二店的势头，继续保持这样的势头，进一步提升，肯定是服务态度好、菜品品质好、环境卫生好、团队氛围好的A类门店。