【木屋纯干货】一个店五个月内如何从亏损到利润增长7倍？

不知道你手上是否有这样一家门店？

员工不满意，离职率飙升，大伙儿越干越没劲，团队毫无凝聚力；

顾客不满意，菜品老的老，糊的糊，料少不入味，叫服务员叫不到，打电话到店里没人接；

营业额低，一天只能卖六七千，入不敷出；

各项经营指标不到位……

一个经历了沧桑的十年老店，重新装修过一次还是于事无补，年前甚至面临着关闭，在这样的“烂店”工作，伙伴们也渐渐失去了信心，年关将至，团队一下离职9人，一个店只剩下6个人，一切看上去都是如此的糟糕。

我们就认命等着关门吗？

员工为何越干越没劲？

因为人少导致上班累，奖金少，店里聚餐少；员工餐难吃；宿舍门坏了、空调坏了、洗衣机也坏了；没有组长竞聘，看不到希望。

要把员工满意度做起来，先解决伙伴们的困难。

1、改善员工餐 从本区内调来员工餐做得最好吃的师傅，员工餐的菜单每周上交督导审核，从此告别每天白菜配猪肉；

2、店内活动经常举行店内聚餐，伙伴们有什么烦心事大家坐下来聊一聊；

3、健全宿舍的基本设备 修空调、修门、买洗衣机；

4、开始培训工作 店长提前规划组长竞聘，进行一对一辅导训练；

5、壮大团队 一是大量招人，二是从本区域调来一部分技能纯熟，做事杠杠的伙伴去激活梅林团队。为了提升出品质量，十一区最牛的两个烤师从上梅林调去了梅林。

顾客说：“有的半生不熟有的烤焦，有的菜还是凉的。”

由于梅林店的出菜口非常的“原始”，并且只有一台打单机，无论是肉串、蔬菜还是海鲜都在那台机子上显示，出菜口经常出现堆菜的问题，出菜慢，菜就容易凉，顾客体验不差才怪。

出品质量差，出品速度慢，我们怎么办？

所以梅林店是这样改善的：

1、优化人员排班

分单的人负责打包外卖；

打单的人负责分菜；

中餐师做完凉菜再出来炒米粉；

安排专门的食品安全员在出菜口管控出品质量

这样不仅能让每个人明确自己的岗位职责，而且能在人员结构不变的情况下发挥最大的价值。

2、需要一个“红眼病”店长

店长蒋启涛是一个“红眼病”，为什么这么说呢？因为他说自己一看到打单机上出现红色就难受，马上就戴上帽子上炉开烤，他这种深入骨髓的速度意识对梅林店出品速度的提升起着非常大的作用。

一步步让员工满意，让顾客满意，基础工作做好了，接下来怎么提升营业额？

一是从外卖开始发力，

二是根据客情调整营销战略，

三是以节流来提升利润。

梅林店外卖占比从以前的20%提升至现在的32%，那么梅林店外卖营业额猛增的背后，他们又做了哪些改变？

以前外卖经常不按顺序下单，容易出现一张台两张单的情况。所以在营运中就算再忙也要按照顺序下单，专人负责打包外卖，延长外卖的营业时间，从以往11点到24点的外卖营业时间延长至凌晨2点半。除了非常特殊的高峰期，外卖一直开着，并且还建有专门的外卖骑手群，用来反馈营运中的催单情况。

梅林店的客情是前半场差，后半场好，因为十点半后的四鲜五折活动吸引了70%的顾客，并且后半场的顾客中90%都是冲着生蚝来的。这就导致前半场顾客不饱和，而后半场全店”人仰马翻“的情况。

所以梅林店调整营销战略，把生蚝改成全天49元/打，想顾客之所想，供顾客之所求，自然“俘获”顾客的心，通过口碑传播，在稳定老客源的同时又吸引了一批批新的客源。

营业额提升后，还需减少营运中的能耗，这样利润才能有明显的提升。

2017年7月梅林店营业额突破64万，同比去年多卖了13万，但是燃气费却同比去年下降0.75%，电费同比去年下降0.9%。这些结果的背后都是店管理组不断地在日常营运中强化伙伴们的节约意识，比如炉子上没东西烤制了就可以马上关掉炉子。

一项项的整改过后，现在的梅林已经不同往日，从之前的连续数月亏损到现在月赚10万，一步一个脚印的踏实走着。并且它还有无限的潜力。目前外卖只开了一个平台，占比为32%，而外卖半径可以辐射到2km之外，以后可以撤掉20个席位，增加两个外卖平台，外卖这块的发展空间还是非常大的。而且梅林店附近上班族偏多，为了满足顾客的需求，中午可以出套餐，减少顾客的选择时间。

梅林店的“重生”从来就不是偶然，它是梅林团队的坚持和十一区的团结的结晶，是勤勤恳恳的木屋人的汗水的积累。

跨过坎坷，迎来光明，梅林雄起！