原料：
牛百叶400克，香椿苗150克，瓜片100克，胡萝卜丝80克。
调料：
鲜辣味碟1个。
制作：
1.把牛百叶改刀成大片，投沸水锅里汆一水后，捞出漂凉。另把香椿苗洗净并汆水待用。
2.取牛百叶先卷入香椿苗，再包上黄瓜片，然后摆在垫有胡萝卜丝的盘里，配鲜辣味碟上桌供蘸食。
鲜辣味碟：
取小米椒末纳碗，另外加姜末、蒜末、葱花、生抽、鲜露、盐、味精和藤椒油，调匀即成。
制作：
1.取生姜100克用榨汁机取汁，另把榨汁后的姜茸用油炸酥。
2.把榨取的姜汁加入盐15克、鸡汁15毫升调匀，均匀地涂抹在治净的清远鸡身上，腌渍12小时。
3.把治净的清远鸡放入加有姜茸的水锅里，小火浸煮至熟，捞起放入加有冰块、花雕酒的桶里泡制12小时。
4.出菜时，把鸡斩块装盘，撒上炸过的姜茸即成。
制作：
1.取酱鹅脯肉200克，治净后入笼蒸30分钟，然后刷上红油，放入烤箱烤15分钟左右取出。
2.把鹅脯肉改刀成片，加椒盐10克拌匀。
3.把大葱丝30克、心里美萝卜20克、焯熟的芦笋15克、苦苣50克分别切成丝，然后用鹅脯肉片卷起固定好，装盘点缀即可。
制作：
1.将乳鸽治净，加入八角、山柰、桂皮、香叶、小茴、时蔬、小葱、香菜、芹菜、洋葱，以及盐焗鸡粉、鸡精、味精和盐一起腌渍2小时，然后放入卤水锅中卤熟，捞出待用。
2.干鹰嘴豆放入清水盆中浸泡2~3 小时，然后放入清汤中，加火腿、盐和鸡精煲30分钟，待用。
3.将乳鸽切小块后纳盆，加入鹰嘴豆，调入酸辣鲜露10毫升、泰国鸡酱5克、小米椒末5克、蒜末5克、盐5克、糖水5毫升、大红浙醋10毫升、芥末适量拌匀，装盘稍作点缀即可。
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