木屋烧烤亚运村店是2016年北京区开设的第一家新门店。所有人都满怀期待，对这家门店寄予厚望。开店的日子也是与08年奥运会选择在同一天，希望能获得满堂彩。然而开业过后却一直没能像大家之前想象的样子，生意一天不如一天，甚至开出单日7000元的营业额。下面跟小编一起看看亚运村店是如何从营业额从最低7000元到半月后最高41356元的逆袭吧。在财务上我们有这样一个计算公式：营业额=座位数 x 座位周转率 x人均消费水平在座位数不变的情况下，我们需要怎样提高我们的上座率和人均消费水平才是提升营业额的关键。对于一家新开的门店，尤其是地理位置不是十分优越的门店，我们需要怎么做才能提升营业额呢？我们先要知道顾客选择一家门店的因素：首先，知道这家店——不知道不可能来；其次，听说这家店不错——听说不好的话也不会来；再次，来了一次确实不错。超过想象，为什么呢？——这里的环境好，上菜快，菜的口味好，份量也大，服务员很热情，还有各种优惠和抽奖活动；最后，形成口碑传播，而他的朋友又会转告其它的朋友，所以让每位进店的顾客都满意，十分重要。顾客先按排靠窗的位置。亚运村店在培训伙伴们时要求建议性引导把客人领到最显眼的位置。亚运村店是两层楼的结构，白天我们只开放一楼，让一楼好满坐，满坐后还是只开放一楼，这个时候开始引导顾客排位。这样其他顾客在无形中就会觉得这家餐厅很受追捧。每天值班中创造机会找5位顾客沟通。顾客一个一个的抓，了解顾客对我们用餐服务的评价满意度，送上名片与优惠券，以促进顾客进行二次消费。亚运村店还有值得借鉴的小技巧就是——首先，用自己的微信平台在朋友圈分享一些感动的点；同时门店的伙伴们也在朋友圈分享感动的瞬间。其次，把顾客服务好的前提下，与顾客沟通互动使顾客自愿的帮我们发用餐体验等，同时附送顾客优惠券和名片，促进顾客形成二次消费。前期广告宣传重要，但内部管理完善是更重要的。要有满意的顾客，先要有满意的员工。了解员工心中的真实想法——必须有管理层亲自与他们沟通。亚运村店的做法是：坚持每天至少与楼面和出品的两位伙伴进行沟通。在沟通中我们会更加了解伙伴们的心声与想法并一一记录下来，寻求解决的方法。沟通中我们可以发现很多的问题，同时也会发现很多闪光点。在亚运村店里，他们会单独培训前厅所有的伙伴，特别是区域的单点员、送菜员。在工作中无论何时，给遇见和接触到的每一位顾客传递出自己甜美的微笑，把这种工作中忙而不累的热情传递出去。就像中国好餐厅的创始人王永濬老师所说的那样，我们的顾客是很容易满足的。当我们用微笑来迎接每一位顾客时，他们会变的更加宽容。在一个团队中，每一个人都有明确的分工，而管理组要做的就是把最适合的人选，放在最适合的岗位上。我们最终的目的是把最好的服务传递给顾客。在亚运村店里，区域的单点员是最重要的，因为第一次接触顾客的肯定是他们，这时就需要颜值高、亲切感足、善于沟通的伙伴来担任，每一个点都要给到顾客最好的回馈。有了翻台率，决定营业额的另外一个因素就是人均消费水平了。- 做好服务——我们去餐厅总是出来享受的，总想被人尊敬着；
第二句:您是第一次来我们店用餐吗？(如果是……如果不是……)；第四句:您好!刚为您点的这张菜品我们保证30分钟为您上齐，若未上齐的话我们将送给您；第五句:我是服务本区的xx，您有什么需要尽管叫我。2.搞好出品——顾客的每次消费都是信任的建立，出品的质量是建立信任的基础。亚运村店所做的是——每天在营运前单独提醒厨师长、前厅主管QSC（品质、服务、清洁）。出品质量无论是高峰期还是低峰期都要保持最优品质；餐厅越是没有生意，服务就越是不能落下。把前厅与后厨分成PK小组，明确分工并责任到人，增加干劲，提高工作效率。
3.做好环境——良好的用餐环境是顾客体验的第一步；
覃督导说：”我们要求店里的伙伴们打扮得干干净净，帅气靓丽。爱自己，才能更好的爱别人！每天对员工宿舍都会抽时间去检查的，上班前都会会让大家自己检仪容仪表。”
高峰期时专门安排人用钢丝球、毛巾用手去擦楼梯与过道地角线死角。处处用高标准来要求自己，换来的是顾客对我们的满意和好评。
其实员工心中的要求很低，也很容易满足。一个优秀的团队”需要将军也需要好士兵。”在亚运村店里他们的管理组会做到每天营运一总结。当每天营运结束后管理组自我总结评估，伙伴们自我评估。对于机会点明天班会前沟通解决，坚持每天能进步一点点。管理组每天会用心去发现伙伴工作中的闪光点。在每一天的工作中都有伙伴们认真工作的时刻，管理组做的就发现这个闪光点，但同时又不能让伙伴们发现，在班会时给予伙伴们感动的瞬间。因为店里的员工年龄都不是很大，他们正是需要认同和鼓励的年龄，因此毫不吝啬的表扬是他们获得最大的满足，也使他们对工作发挥出最大的激情。为伙伴创建门店精神。亚运村店的精神是:不相信完成不了的任务!不相信克服不了的困难!不相信战胜不了的敌人! 干干干！！！每天在门店前招开班前会，你都会看到活力满满地跳舞整队和激情高昂的口号声。使路过的顾客都能感受到我们的热情和阳光。一份付出，一份收获! 伙伴们的努力看得见！历经半月5.9倍增长的背后，是亚运村店以清姐(刘清)、小红(朱纪红)、小广(杨泽广)和亚运村全体伙伴们共同努力改变的成果！亚运村店开业后从最低营业额刚过7000到24天后最高41356的成长！这是在北京的冬季，同时店址也是比较偏僻开车特别特别难找，这不是结束，而是开始！现在营业额从北京区最后一名已拼进前10，截止今天达成排名第6！下一个目标是从北京区倒数第一颠覆顺数第一即NO.1！中国好餐厅我们在奋斗！尤其真的特别特别感谢亚运村这一群优秀的伙伴们！我们一起加油！
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