【木屋后援团】物资部—旺季，保质保量依然是我们不变的承诺

物资供应链对于一个连锁企业的重要性不言而喻，那么旺季来临，木屋的物资部如何保障分店食材“保质保量”的供给呢？

请看下文，容小编将此秘笈为你徐徐道来~

咳咳，首先此秘笈共分为生产部、储运部（仓储）、计划组、采购部、品控组，五个章节，每一章节均会就“如何保障食材数量以及食品安全”为核心内容进行阐述，还望细品~

　生产部　

第一：保质

为确保其生产过程中的食品安全卫生，所有入此场地者均需头戴网帽遮其发丝，耳挂口罩遮其浊气，手需消毒去其菌尘，身着围裙遮其工衣，如此合格者方可开工。

尔后，历经重重带训，面对师傅之考核游刃有余者方算通其技。而纵观在场众人，无论年过不惑，还是桃李年华，均身怀绝技，技法纯熟，无不叫人拍案叫绝，叹为观止。再细细一看，只见其拿、切、量、串、称，如行云流水，快而不急，招数灵动，变换巧妙，竹签整齐亮洁，肉块间隙分明，整齐有序，好一路手法！

其自称自检之后，忽听得大门入口处传来一阵踏地之声，脚步起落极快，转头望去，却见只是位妙龄女子，同样头戴冠帽，身着工衣，手中握有一纸一笔，大步独行，实在气质非凡。仔细请教，方知为现场主管，每日需对串品二次检查，以保木屋食材之江湖地位实至名归，为此常不敢有一丝纰漏。

第二：保量

上文说到各高手常自带一尺一称，自量自称，实乃确保每一串皆为标准，无论大小、重量，均无一分一毫之差。另，高峰期，众高手仍需两班来倒，昼夜不停，以保分店之量足货够，为此主管长叹，众位皆乃有大爱大义之侠义之士也~

储运部（仓储）

第一：保质

储运可分为“储、运”两部分。“储”之仓库再分为“原材料库、半成品库、干库、生鲜库”分别用以存储原材料、生产部制作好的串品、杂货易耗品以及海鲜、蔬菜。如此再加以“先进、先出、适宜的温度”方可保证食材的鲜嫩、味美、质优。另，配送途中，司机必须走高速，不可绕路、停车，以此保证运输途中用时最短，减损耗。

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凌晨的配送站—只见忙碌的身影

第二：保量

为正其数，常再三清点之。每查之，需仓库、配送各清点之，然共清点之。以此达到无品类之差、无数量之错、无分店之投诉。

实乃，为正其量，各路好汉，齐聚一堂，究其分毫，以免谬之毫厘，教人可敬可叹！

　计划组 &采购部　

计划：保量

计划组常彻夜不能寐，24小时均需有人在岗。一则供应商之订单，一则门店发货之安排均需谨慎为之，并及时更新数据，以保万无一失。由此常需熬夜倒班，含辛茹苦，其敬业之举无不令人折服。

采购：保质

采购为食材流程之源，举足轻重。因此常需深入产地源头、工厂以究其资质。各类食品安全证件完全仅是其次，仍需综合考察供应商之生产能力、加工流程、管理能力，以确保其江湖地位以及安全性。提及工业化标准调料类产品，大品牌、大厂家亦是首选。

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标准工业食品均来自大品牌、大厂家

肉类均深入其源头，亲自到牧区考察

肥牛均为澳洲进口食材

另外，此部门其前瞻性更是不可小觑，常需考虑经年之后，货之多少，以确保供应商之资质。而对于生鲜、果蔬类产品，其价多变，诸位采购高手为调查市场，常需黎明而出，深入市井，究其本价，以保采购之物美价廉。综其二者，前瞻谓之聪，调查谓之勤，聪且勤者，自是令人佩服！

　品控组 　

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对供应商的资格要重重严查

保证食材的安全放心

品控分为品控及品检，即产品控制、质量检查，主要是监督食品的安全卫生，从原料验收、产品出库、分店存放方式等各流程严格把关。其中小型供应商之“动物检疫合格证明”、“第三方检测证明（主要检测蔬菜类农药残留等）”更是必要的通关文牒。

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品控部抽测蔬菜的农药残留

所有检测产品均合格

这就是本次对物资部“保质保量”秘笈的解读，相信按照这五步来进行食品安全修炼，相信一定能给你带来不小的好处，不单单只是外在信誉的提升，同时也会给你的内力、人格着色不少。文章到此就结束了，如果你有任何不懂的可以底部留言。

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