你我都怕胖，那究竟是什么造就了“甜品即正义”？

网络转载 • 2018年5月19日 23:41 • 餐饮资讯 • 阅读 0

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甜品或许是餐饮界的SKU冠军。每次走进蛋糕房和西饼屋，就仿佛踏入了爱丽丝的奇幻仙境。水果挞、毛巾卷、千层饼、cupcake……透过锃亮的玻璃橱窗，每一枚甜品都可爱得让人发指。焦糖海盐、抹茶红豆、红丝绒芝士、樱桃黑森林……只是默念它们的名字，就已然悄悄地心动了。万千甜品中，你最中意哪一款？

虽然人们对“变胖”这件事避之不及，但高糖高热量的甜品却在餐饮界有着雷打不动的地位，甚至呈现出更迅猛的发展态势。究竟是什么造就了“甜品即正义”？在消费升级的背景下，甜品有哪些机会？今天，我们就来仔细聊聊“吃甜”这件事。

为什么“甜”让越多越多人欲罢不能

吃甜使我快乐。

糖是人体最主要的供能物质，而甜，或许是全人类的终极理想。

为获得能量，人类在进化中形成了趋向碳水类食物的本能；为获得幸福，人们说“众生皆苦，只有你是草莓味”，不辞劳苦地寻找着生命中“Honey”和“Sweetie”。

因此，甜品被称作“情绪食品”（mood food）。一方面，糖类会促进多巴胺的分泌，给人带来愉悦的生理体验；另一方面，甜总能带给人积极和快乐的联想，甜蜜的味觉可以唤起甜蜜的回忆，让心理上的满足感和幸福感飙升。适量地摄入甜食也有助于释放压力，调节心情。

不时给自己来一点甜，再继续投入到生活的汹涌浪潮中升级打怪——已经成为了很多人取悦自己的方式。

甜品是一种快时尚，自带社交与传播属性。

所谓快时尚，第一是“快”：不需要应对满汉全席般的大动干戈，也没有一整套西餐的繁文缛节，而是简洁的，轻松的，虽小而美的。再者就是要“时尚”，能晒票圈、能刷屏或许是最简单粗暴的解释了。

社交是现代都市人的刚需，而甜品则完美契合了逛街、约会、下午茶等多种社交场景。

我们几乎可以在任何一个大型商场看到星巴克、满记、巴黎贝甜、85°C们的身影。甜品店、咖啡厅为人们营造了一个幽雅又带点小格调的氛围，贴合了大家“坐下来聊聊”的社交需求。比如逛街走累了，电影还没开场，与爱人谈谈情，与友人叙叙旧……这也在一定程度上说明了甜品门店的存在价值——打造恰当的场景和惬意的体验，与产品有着同等的重要性。

甜品（乃至一切事物）的吸睛能力简单粗暴，就是：好看。人们对于味道各有各的偏爱，对于美的感知上则有着更高程度的相通——漂亮的、新奇的造型往往会给人以先入为主的印象。或是一家店的橱窗，或是一本宣传册，或是KOL的推荐，或是朋友圈的晒图，不少人最初的消费动力就是被甜品的外观所吸引，视觉享受在前，味觉体验在后。

其影响力依托于视觉化的呈现，这一点是餐饮界颜值担当——甜品的内在优势，也是在社交媒体时代需要更加关注和深挖的价值点。因此，在外观设计上来点巧思妙想，产品的传播力自然会升级，脏脏包和答案茶的裂变式传播效应就是最好的例证。

小甜品拥有大市场

甜品虽小，市场前景却不容小觑。尤其是年轻一代，他们拥有开放的心态，乐于尝试新鲜有趣的事物，这将推动他们成为甜品消费中的主力军。

英敏特（Mintel）在2017年对中国的冰激凌市场进行了一次网络调研。在调查了中国一、二、三线城市中20-49岁的3000位消费者后，该报告指出，“注重健康，偶尔放纵”是一线城市消费者对待冰淇淋等甜品的态度。其中，在中国的一线城市，有49%的消费者会将袋装冰淇淋作为日常休闲零食，这一数值在上海达到最高，为57%。