2019年冲刺1000家店，超真功夫和味千，阿香米线，是怎么炼出来的？

当真功夫、永和大王、味千拉面冲刺1000家店遇挫时，有一家靠拉面起家的快餐厅，2018年开了300家，店面在150城市达到了600多家，计划2019年突破1000家，这就阿香米线。一碗米线卖出了38元的高客单价，五线城市单店日流水都能达到3万元。智库君最爱吃米线，只要看到阿香米线，就会去大快朵颐。经常在琢磨，这么香的米线，究竟是怎么炼出来的？

最终，我找到了答案：品牌化运作。

当很多餐饮人还在犹豫，小店该不该打造品牌时，为此一帮餐饮大佬还争的面红耳赤时，阿香米线创始人何勇却坚定的走上了品牌化之路。

一、从阿香拉面到阿香米线，究竟该选择什么品类？

17年前，何勇从一家电器销售公司辞职开始创业。选择什么行业？

最终他选择了餐饮行业，永远的朝阳产业，不会受大经济环境的影响。而且，要选择，就选择老百姓每天都要吃的。最终，他选择了拉面。开一家拉面馆，起名阿香拉面。以前他是做销售出身的，做起餐饮生意来游刃有余，很快生意火爆起来，连续开了几家店。但是不久，他就发现了一个重大的品类问题。拉面虽然人人都爱吃，但有两个致命的缺点。第一：培养一个合格的拉面师傅不是一件容易的事情，通常这需要半年的时间；第二、产品出品控制难，由于拉面的品质主要取决于拉面师的技术，同一个店的两个拉面师，同一天，拉出的面，都是不同的，受心情等影响。所以，何勇认为拉面会有很大的瓶颈，无法快速复制，无法管理顾客预期，这就决定了拉面如果要做大、做强，难度太大了。麦当劳能称霸全球的一个核心因素就是产品能标准化，能够管理顾客预期。所以何勇决定做出改变，后来经过一段时间的思考，何勇决定改做米线，米线是标准化的产品，是可以快速生产和复制的品类。

当时公司的所有人都反对何勇做出的改变，因为当时的阿香拉面已经做出了一定的名气，这时改变就会浪费了阿香拉面这么长时间以来积累的市场。

但何勇力排众议，坚持改变品类，做容易标准化的米线。把拉面改成了米线，阿香米线涎生了。从现在中国拉面品牌的集体衰落，可以看到，当初何勇的长远眼光。米线的确是比拉面更容易标准化，更容易做大的一个品类。

二、选择空白的价格带：中高端的米线

在决定之前，何勇已经吃过了大江南北的米线。他发现，米线作为全国的一种大众小吃，无论从街边的小摊，到餐厅的米线，价格都集中在中低端，10-18元。他认为，如果走低价，在红海中，很难有出路，必须品牌化，走向中高端，才会有品牌势能。所以，他选择了38元每位的中高端档位。

为了抢占消费者心智，他打造了爆款麻辣米线，成为品类的代表品项，麻辣口味，是年青人的最爱，与过桥米线、桂林米线、米粉形成了鲜明的差异化。在出餐餐具上，也力求形成鲜明的差异，阿香米线没有选择普通的碗，而是选择了保温的瓦罐，而且，对瓦罐进行持续的创新，更保温，更有品质感。

最近，阿香米线又邀请了日本设计团队研发的瓦罐2.0系列，不仅保持了高保温性能，还从中国古代饮食器具“鼎”上汲取灵感，诠释了设计的极致美感。

坚定的要做品质米线，抢占品质米线的心智定位。在产品上消费者可能很难辨出好坏，但从出品的品质餐具上，立即就能感受到。这就是打造代表品项的最常用的配衬方法。当然阿香米线的品质，也是遥遥领先的。

三、入驻SHOPPING MALL，站上风口，持续提升品牌势能

一般来说，米线很难入驻SHOPPING MALL，太大众了，街边小吃，价位低，没有承租能力，购物中心都不愿接纳。

阿香米线坚定的选择了进驻购物中心，提升品牌势能。阿香米线用品牌化的方法重塑了米线这个品类，阿香米线一开始就非常注重门店环境的打造，利用场景化玩法来形成品牌的差异。在不断扩张过程中，更是将这种玩法运用得淋漓尽致。

它采取店店迭代的方式，新设的门店控制在80-120㎡，会在保持使用原木、苗族等标志性的元素基础上，相应地做出风格调整，融入一些新元素。

一听是米线，购物中心刚开始，是排斥的，但是看到了阿香米线，极具品牌化和品质感，不同于一般的米线，购物中心立即欢迎阿香米线入驻。这样，阿香米线站上了SHOPPING MALL发展的风口，远远的把竞争对手甩了几条街。