在外卖平台抽成涨声一片之中，餐饮老板们哀鸿遍野。有人问我怎么办？我说破解之道，只有一个：拼命提高单量，做大销售额，摊薄成本，才会有利润，否则，只能被淘汰，市场就这么残酷。
那么，究竟该怎么提升外卖单量和流水？
一
这里有一家店，月销外卖高达152万多，2017年全年外卖超过1800多万。
一年前，这家店的驻店总经理王总还在为每天20、30单发愁，一年后这家店的外卖就突飞猛进了。这一年多究竟发生了什么？
外卖的大风口来的时候，王总苦苦思索，到处取经研究，他发现，要做好外卖，必须做到以下几点：
1、必须把性价比做到极致
2、必须建立完整的产品体系
3、线上运营，把曝光率、进店转化率、下单转化率、复购率通过系统的方法， 迅速拉升上来。
基于这三点，他立即开始行动，形成了一个完整的外卖模式和方法体系。
他是如何做到以上三点的呢？
第一步:把性价比做到极致，性价比是外卖行业，对消费者来说，最大的痛点。
显然，做为传统的大型中餐，如果用大师傅来炒菜，性价比不高，一个大师傅在北京月薪在12000至15000之间，一天只能炒70-90道菜，一天如果要做500-600单，要请10几个大师傅，亏大了。此路不通。另外，如果用第三方或中央厨房加工，送到店面，顾客点单再复热送给顾客，口味又极差，消费者不会下单。
怎么破？
他找到了一个外卖神器：U味儿全智能炒锅。
这口锅的原理特别简单，就是利用现在先进的计算机算法，把炒菜的方法和流程做成计算机算法，直接植入到这个口锅中，模仿烹饪大师炒菜，按下按钮，2-3分钟可以出一道热气腾腾的菜。一个经过半小时培训的操作员，可以同时操作6-8口锅，相当于代替6-8个大厨师，把外卖的人工成本，迅速由25%下降到了6%。更为重要的是，这口锅，一次只炒一份，单份现炒，有差异化，核心温度高达260度，有锅气，吃着香。
用智能设备，取代人工，就提升性价比的终极大杀器。
这样做出来外卖就性价比特别高，有巨大的成本优势，而且在参加平台活动时，有巨大的活动空间。这一点非常重要。活动力度不大，很难排名靠前。
第二步：搭建完整的产品体系。
王总意识到平台的规则越来越透明，你会做满减，他也能迅速学会。外卖的竞争战场必然会再次发生了转移：转移到线下，最终拼的是产品，产品才是最大的流量入口。
如何搭建完整的产品体系，引爆流量？他学会了搭建11种产品体系的方法，超有价值。他一按体系，像填空一样填完后，他的店，单量立即爆涨。从原来的20、30单，翻到了400多单。
他是如何做的呢？
首先要转变观念，构建丰富的产品SKU的数量，并快速迭代。然后打造爆款，建立热销产品体系、引流产品、利润区产品、客群梯度产品、流量入口产品、客群梯度套餐等，共计11种产品类型。随着各种类型的产品纷纷上线，很快出现了爆单的现象，立杆见影。
以设计的流量产品为例：设计一款1元炸酱面的活动，诱惑顾客进店，然后用25元的烤鸭再次诱惑顾客点烤鸭，点了烤鸭，不能只吃烤鸭，必须再点一些菜。这样用引流产品，加利润区产品，即引爆了单量，也有了利润。
活动发起海报
炸酱面单量爆涨
顾客点单组合
第三步：线上运营，把曝光率、进店转化率、下单转化率、复购率通过系统的方法，迅速拉升上来。
有了外卖性价比神器，还搭建了完整的产品体系，关于线上运营，他又迅速学会了外卖运营的三板斧，从曝光，到进店，再到下单转化，复购率，迅速提升。门店的排名迅速上升到了商圈第一，单量迅速突破了1000单每天。
外卖运营的三板斧，威力巨大。他把这些方法和别的兄弟交流后，这些哥们的外卖也迅速增加。
这套外卖模式和方法威力真的太大了！！！
连北京、上海的一些知名品牌，都开始系统的应用这些方法。比如上海知名品牌，和记小菜，应用了这套方法，外卖销售额由2676元每月，半年后就达到了788万元每月。
很多餐饮老板听说后都想学，美团点评餐饮学院携手餐饮创业家，通过精心打磨，总结成了3天2夜、8大模块，结合实地游学的《外卖爆单实战营》的课程，2019年1月17日-19日，在北京举办第15期，届时，全套秘密方法都会实战学习。
《外卖爆单实战营》的内容主要有：
第一部份：外卖实战篇
1、打造完美的产品体系
2、金百万外卖0到7亿全面复盘
3、外卖的组织架构与团队激励
第二部份：莫氏三析斧
第一板斧：从0到1，
外卖爆单店360度大筹备；
第二板斧：从1到10，
全面提升外卖单量和利润；
第三板斧：从10到100，
外卖单量量级大突破；
第三部份：实战考察
实地游学考察：深度学习外卖2.0及3.0模式
实地游学考察：美团点评外卖指挥中心
导师简介
裴老师
金百万品牌&U味儿品牌运营负责人，餐饮品牌营销实战专家，全面复盘了金百万把外卖从０做到７个亿的实战过程，对外卖产品体系打造、线上运营、线下运营、品牌与营销、激励与考核进行系统分析、总结与升华，外卖爆单完美产品体系打造首创者。
全年开班38期，学员突破1839名，部分学员参加完课程，外卖单量直接上涨5倍多。
莫老师
美团点评餐饮学院钻石讲师，美团点评餐饮学院最佳人气讲师，学员都喜欢的外卖讲师，累计线下时长超过650小时，学员评分都在4.9分以上（满分5分），依据实战经验编写超9万字的《外卖运营秘笈·精华版》。曾扶持某4家门店的餐饮商家上线美团第一个月线上交易流水超1500万。曾扶持和打造多个细分品类TOP1门店。
《外卖爆单实战营》连续举办15期，外卖年销2.8亿的嘉和一品高管团队连续参加3期，估值5亿的网红互联网餐饮伏牛堂高管连续参加3期，全聚德、乡村鸡、九鼎轩、同庆楼、华莱士、幸福西饼等知名餐饮企业学外卖的首选课程。
报名指南
学习时间：2019年1月16 日- 1月18日
学习地点：北京·京铁生达大厦（长安街和西
二环路的交汇处，真武庙四条4号）
学习费用：3980元/人（两人以上享团购价：
3680元/人，学习费用中不含食宿费用）
适用人群：餐饮老板、外卖负责人、餐饮企
业高管。我们建议团队来学习，效果会最佳。
快速报名通道
课程咨询：
张老师：138 1110 5918（电话|微信）
王老师：156 1179 6824（电话|微信）
报名请扫二维码
特别提醒：
1、只要加上面的二维码，就会获赠价值
2999元的餐饮人必读的139本电子书；
2、报名后，将会获赚价值199元的《外卖
运营秘笈》精华版；价值199元的《打
造外卖完美产品体系，引爆流量》；
3、报名后，可以立即进入美团外卖学习群，
长久的和老师交流外卖问题，而且结识
来自全国各地的餐饮外卖老板；
4、有权利以(1980元每台)购买两台外卖神
器：U味儿全智能炒锅（目前尚未全面对
外公开发售）
更多《外卖爆单实战营》第15期课程内容，请点击“阅读原文”
原创文章，作者：餐创学堂，如若转载，请注明出处：https://www.qiyu88.com/8408.html
