关于豪虾传的菜品

豪虾传的创建是因为龙虾，我们也将豪虾传定位于纯粹的龙虾餐馆，创建以来一直坚持只做龙虾，其他辅助菜品也尽量精简，这让我们在起步阶段遭遇很多困难，不停的有人要求我们增加菜品，经过几年的坚持和痛苦的煎熬，我们最终挺了过来，得以用龙虾这道菜立足成都餐饮市场。

2009年之前成都的龙虾消费，都是冷淡杯性质的爆炒，一份48~68元的分量，里面只有十多只虾尾，吃完后剩下一大盆干辣椒和配料，真正的龙虾爱好者难以吃尽兴，因此我开豪虾传之初就有一个强烈的欲望：要让喜欢吃龙虾的好吃嘴真正能把龙虾吃饱，而不是吃里面的配料，更不是面对盆子里那一堆辣椒壳壳！

基于这样的原因，2009年我创建豪虾传时，只提供卤煮龙虾，龙虾里面甚至连垫底的配菜都没有，端上桌的盆子里全是龙虾，吃完以后能剩下的只是盆底的汤汁，这完全颠覆成都好吃嘴对吃龙虾的认知，以至于很多人都说不行，吃不饱，在他们观念中，龙虾只是一个下酒菜，不能当主食吃，更不可能吃饱！

 
为此，我们做出妥协，在龙虾锅底加入垫底的黄瓜，用黄瓜是取黄瓜的清香味儿，吃龙虾时，能嚼几口清脆的黄瓜，也算是口味上的对冲，有助于解腻；随后又在每一盆龙虾里面放入2~3个卤鸡蛋，一则是让客人可以吃鸡蛋饱腹，再则鸡蛋本身也是高蛋白，可增加营养价值，这很受好吃嘴喜欢，最终我们也就这样固定下来成为卤煮龙虾的标配。

除了在鸡蛋和黄瓜上的妥协，消费者提出的其他增加菜品的意见，我们一概没有采纳，尤其是省外其他做法的龙虾味道，不管他们有多么美味，我都坚决不做，原因在于我想让四川拥有自己味型的龙虾，我也希望能为四川美食增光添彩，在龙虾领域做出一个代表四川的味道，以后去和其他味型一较长短。

直到2012年9月，伴随龙虾肉质下降，个头变小，我们在卤煮龙虾基础上，对龙虾味道做二次开发和提升，最终通过长达两个月的实验，我们成功开发出豪虾传的第二个味道——泡椒龙虾，这道菜除了卤煮的香味儿之外，我们通过泡辣椒和仔姜等调料，将酸辣味儿加入到龙虾里面，呈现出新的味道特点。

随后泡椒龙虾受到消费者认同和喜欢，我们也算成功开发出豪虾传的第二个主打菜，豪虾传后来开的所有分店，都以这两个菜品为主打菜，然后辅之以其他配菜，形成豪虾传所有门店的菜品结构：卤煮龙虾和泡椒龙虾为主，地方特色的卤菜作为配菜为辅，以尽可能精简的方式，去挖掘和征服真正喜欢龙虾的那部分消费人群。

除了这两个主菜，豪虾传于2012年冬天，成功开发出“黄金土豆饼”，作为小吃推出来，结果一上菜单就获得好吃嘴交口称赞，成为80%的客人都非吃不可的必点菜品。这道小吃全由店内工作人员手工制作，属于炸制品，做好的成品外酥里嫩，表皮呈现出金黄色的光泽，因此命名为“黄金土豆饼”。

豪虾传自己研发的菜品就只有这么三个，其他的卤菜和凉菜，没有太多特色，都是其他餐馆可以随便吃到的寻常菜品，因为将所有精力都放在龙虾主菜品上，所以对以卤煮和凉菜没有花太多心思，只是把它们作为必要的下酒菜搭配，保持在味道平均水准附近即可，这也是我们后期需要改善和提升的重要方面。

豪虾传立志将四川卤煮龙虾打造成继江苏十三香、湖北油焖大虾和湖南口味虾之外的第四个龙虾味型，我们将集中所有精力来实现这个目标，在此之外，我们也会着力研究其他龙虾味型，比如清蒸龙虾，白水龙虾等，争取在卤煮和泡椒之外，能再开发出一两款受消费者欢迎的龙虾味型。

与此同时，我们还需要解决秋冬菜品问题，从2009年创建以来，我们一直没有解决秋冬菜品问题，先后尝试过十多道菜品（香辣蛏子、腊排骨火锅、麻辣三鲜、筒子骨汤锅、羊肉汤、卤煮大闸蟹等），但目前还没有一道菜能像卤煮龙虾一样，成为足以支撑我们秋冬生意的王牌菜品，这方面我们还需要继续寻找和开发。

整体而言，豪虾传定位于做一家专做龙虾的草根餐厅，我们着力为大家提供“四川专属”的龙虾味道，并且会坚守我最初创建豪虾传的初衷：为普通消费者提供美味，即使工薪一族的好吃嘴也能消费得起，可以把龙虾吃到饱而没有太大经济负担。为此，所有菜品都在维持基本利润的情况下，坚定走经济实惠的定价策略，不背离我们的草根餐厅属性。

后面分别介绍豪虾传自主研发的五个菜品：卤煮龙虾、泡椒龙虾、卤煮花蟹、卤煮大闸蟹和土豆饼，有兴趣的朋友欢迎点击阅读，以增加进一步的了解。