违规采购销售冷冻肉，湖北7家华莱士被查封，1人行拘；
小龙坎推新品牌小龙坎mini，
主打火锅菜外卖
；海底捞加速副牌孵化计划：郑州开卖土豆粉；
广东一厨师切完生肉后，先是高烧不退，后又突发耳聋；
因违规采购销售未经疾控部门检测的冷冻冷藏肉品，7家华莱士餐厅近日被当地执法部门查封，相关责任人被拘。
据了解，12月1日下午，湖北省黄冈市黄州区道路交通运输管理局两名执法人员发现一辆轻型厢式货车运输冷冻食品。该车辆和驾驶员同属全日(武汉)供应链管理有限公司，运送426箱国内生产的各类冷冻冷藏肉品至黄州华莱士5家经营部，所载食品未按规定进入南湖检疫区检疫。
随后，黄州城区内所有华莱士连锁餐饮店被市监局清查。共查出7家黄州华莱士（宝塔路中百店、宝塔路武商店、八一路步行街店、西湖一路宇济一号店、团黄路店、东门路中百店、东门路东方名都店）违规销售未经疾控部门检测的冷冻冷藏肉品。
当地相关监管部门对货物进行现场查封，对全部关联人员的核酸证明进行查验，责令黄州区华莱士7家连锁店7天内停业整改。黄州区华莱士汉堡正泰公寓店负责人唐某某被行政拘留5日，全日（武汉）供应链管理有限公司受到罚款的行政处罚。
记者致电供货方全日(武汉)供应链管理有限公司时，该公司工作人员表示未听说过黄州华莱士采购销售“未经疾控部门检测的冷冻冷藏肉品”一事，并称“我们从未给华莱士供过货，从来没有合作过”。
主打火锅菜外卖，探路下沉市场
近日，小龙坎被传正在计划推出新的子品牌——小龙坎mini，主打火锅菜外卖。在外卖平台已经可以搜索到小龙坎mini的相关门店。为此，北京商报记者向小龙坎相关负责人核实。
对方表示，目前小龙坎mini仍在小范围测试阶段，9家门店全部集中在成都，计划将于年底或明年年初对外发布，用区域代理的模式在国内市场扩张。
据上述相关负责人介绍，小龙坎mini除了补充小龙坎火锅的外卖业务外，还将成为小龙坎发力下沉市场的重要着力点。
据了解，相比传统餐饮门店，小龙坎mini的模式会更轻，对选址要求不高，选址比较灵活，能够省去一部分房租成本，这样产品的价格就能够适应不同城市消费群体的需求。
该负责人也表示，小龙坎mini在产品方面也会更贴近小龙坎火锅的口味和特点，与市面上常见的冒菜产品也将形成一定的差异。
有业内人士认为，小龙坎mini的轻模式意味着它具有很强的复制能力，因此对品牌发力扩张的前期准备工作的要求就更高，此外小龙坎也须提前做好品牌保护的工作，避免因仿冒、山寨店给小龙坎mini品牌造成伤害。
郑州开卖土豆粉
12月上旬，海底捞在河南郑州推出全新实验品牌“乔乔的粉”，主营土豆粉。其第一家店位于郑州人气最旺的正弘城购物中心负一层。
据当地媒体报道称，该店名原先不叫“乔乔的粉”，而是“嗨乐土豆粉”，后因商标无法申请，才在开业前几天更名。
网友在大众点评上晒出的菜单显示，“乔乔的粉”菜单结构很简单，除了单人、双人土豆粉套餐外，还包括几款简单的特色小吃、甜品以及饮品等，而且性价比也非常高。
有分析认为，海底捞之前推出过几个面食类副牌，主要盯的是受众广泛但“有品类无品牌”的区域性面食。而这次海底捞入侵的土豆粉品类，竞争对手很明确，是姐弟俩土豆粉。在河南媒体上，有这样的发声：“海底捞围剿河南餐饮标杆企业”。
据了解，姐弟俩土豆粉的总部位于郑州，是土豆粉品类的开创者和头部玩家，目前已入驻100多个城市，门店数量接近600家。对此次海底捞在郑州卖土豆粉，姐弟俩创始人宋宝民的朋友圈很淡然：“竞争对手是最好的磨刀石，欢迎餐饮同行一起壮大土豆粉品类。”
先是高烧不退，后又突发耳聋
广东汕头的厨师陈先生在处理猪肉后，突发高烧，恶心呕吐。经治疗好转后，他又发现双耳渐渐听不到声音了，听力急剧下降，于是他辗转到广州就诊。
12月4日上午，记者从中山大学孙逸仙纪念医院获悉，陈先生得的是一种少见的人畜共患病——猪链球菌脑膜炎，而原因是他当时触碰生猪肉的大拇指上有伤口。
据介绍，这种病不会人传人也不会致死，但会导致听力下降。它是一种由猪链球菌感染人而引起的、人畜共患性疾病。当人接触病、死猪时，病菌可通过人破损的皮肤伤口进入人体，侵袭大脑。它会对脑膜或脑脊膜造成感染性损伤，同时也会感染耳部、窦部或上呼吸道。如果治疗不及时，可能会造成永久性的脑损伤和听力损伤。一旦感染，最好在3个月内送医。
专家建议，要预防猪链球菌感染，最重要的是做好个人防护。可以参考以下做法：①料理猪肉戴手套。当手上有伤口或者倒刺时，容易感染细菌，因此处理时要戴手套。②生熟菜板分开用。例如，切生猪肉等的案板和刀就不该再去切熟食了。③不买不明来源的猪肉。
此前有数据显示，今年1月至10月，住宿和餐饮业招聘活跃职位TOP10中，服务员、收银员、娱乐厅服务员、后厨、酒吧服务员位列前五，而洗碗工和后厨求职需求同比增速达到20%以上。最近，又出现涉及餐饮行业招人难的报道。
基层门店员工在大小餐馆均是急需状态。有业内人士表示，疫情导致大量餐饮员工被盒马、沃尔玛等公司跨行业接收。他们的薪资提升后，不愿再回到原来的餐厅。
应聘餐企的求职者有近一半是25岁以下年轻人。但小餐馆的低工资待遇不具吸引力，只有年纪大的员工来应聘。连锁品牌也难。百胜中国的管理层在刚发布的第三季度财报中表示，公司第三季度劳动生产率提升，是因为兼职员工短缺所致（疫情影响），并计划在未来数月增加人员以平衡服务与效率。
而好不容易招到人，留人也不容易。部分餐馆的人员流动率甚至高达200%。有员工表示，“每天都在做同样的事情，没有什么盼头”；她还说，门店管理混乱，对员工缺乏激励和培训。
此外，高端人才同样紧缺。杭州一早点餐馆的老板希望往连锁化发展。他计划花30万-40万招面点研发人员，让速冻豆腐包的口感与现做一致，却无处寻人。和府捞面运营、品牌负责人余晨也称：“目前餐饮行业人员的短缺问题呈现出结构化的特点。短缺的不仅仅是门店人员，后端的研发、技术、供应链管理人才亦非常紧缺。”
都说餐饮企业正在回暖，而却没有足够的人才来为回暖“助力”，导致企业空有“妙计”却无力施展。餐饮老板们，多多重视人才，这是巨大的财富。
