顾客就是上帝，这是每一个餐饮人所熟知的道理，没有顾客就不会有盈利与名誉。餐厅要如何与顾客建立关系，如何让顾客回头并树立良好口碑呢?我们总结了以下几个方面，也许会对你的餐厅或者所负责的酒店有所帮助哦! 1、顾客为什么而来? 想要搞定顾客，先要了解顾客! 现在的顾客再也不仅仅因为饿肚子才会选择一个餐厅，他们要得更多。 比如：经济实惠、舒适感、安静的空间、展现名望地位、社交、幽默艺术等等。 2、如何让顾客满意? 1)针对不同需求的顾客要有不同的应对方式： 要美味：这是每个餐厅最基本的要求，民以食为天，美食佳饮是重中之重。 要实惠：应该通过保证盘中菜肴美味且有一定供应量和份量的基础上售卖。 要艺术感：通过摆盘与餐厅环境设计展现。 要温馨：灯光选择暖色;保证菜单上不少于3样儿童菜品。 2)保持餐厅和厨房的沟通是使顾客满意的关键因素之一。 3)诚恳地承认自己的错误，因为如果他们感受到自己的需求得到了提前考虑，他们会接受犯错，甚至当成用餐过程的一件趣事。 4)在细节上下功夫，让顾客的整个用餐过程都得到享受。 5)针对特殊顾客有特殊应对备案。如遇到顾客是素食者和回民的情况，就要做好准备：不要将肉和蔬菜混在一起;有单独菜单或菜单上有相应的标注;服务员可及时介绍合适的菜品;谷物、水果类最为稳妥。 6)遇到触及身体健康时的应对措施：过敏症状如在顾客身上发生，就是厨师和餐厅的问题咯，因为厨师要绝对熟悉易过敏食材，如花生、海鲜类、坚果类等。措施：提前做好员工培训并告知应对措施;有过敏原的菜品在菜单上应有相应标记;摆盘也不能松懈;餐具及烹饪送餐环节都要注意卫生。 7)热情的服务十分重要。从顾客定位起就是餐厅展现品牌形象的开始，每一个环节都不容忽视。 8)专业细致的员工培训是非常有必要的。 9)重视与尊重顾客：也许你烹饪了上千次的一道菜，对于一个客人来说，只是第一次尝试，所以要注重每一道菜，体现对顾客的尊重与重视。
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