现在的奶茶，怎么越来越像一杯八宝粥？

咖门 • 2021年12月17日 09:36 • 餐饮资讯 • 阅读 0

奶茶里的小料真是越来越多了。

从什么时候开始？奶茶变得一个比一个“有料”，一个比一个“八十八宝粥”？

奶茶加料的历史，究竟有多么源远流长？查阅古籍、网上冲浪，为大家梳理出了这套奶茶加料学。

本文授权转载自【福桃九分饱】微信公众号（ID:futaojiufenbao）

初定天下靠珍珠

奶茶最早的灵魂伴侣，是“珍珠”——不是tasaki，不是故宫娘娘们耳朵上的大东珠，而是奶茶中的珍珠。

第一杯奶茶的具体出现时间，现在已经无从考证，但是，第一杯珍珠奶茶可以。

第一种说法，珍珠的发明者是台中市春水堂的刘汉介先生。
1983年，店员突发奇想，将自己最爱的地方小吃“粉圆”加入奶茶当中，一开始并不被接受，后来被日本电视节目采访，逐步走红。刘汉介取“大珠小珠落玉盘”之义，将台湾传统甜品粉圆重新命名为“珍珠”。

第二种说法，珍珠的发明者是台南市翰林茶馆涂宗和先生。
老先生在鸭母寮市场见到售卖的白色粉圆，于是尝试着加入到奶茶中，一开始叫“翡翠珍珠绿”，茶底后从绿茶改为红茶，珍珠也改为黑色今貌。

这两间店都没有申请专利权或商标权，珍珠奶茶像星星之火一般快速燎原，很快从宝岛一路登陆内地。

图片来自新浪微博

甚至在相当长一段时间，“珍珠奶茶”因为太过红火，已成了“奶茶”的别名——对于上海市民来说，没有珍珠的奶茶就是辣鸡。

情景喜剧《老娘舅》阿庆阿美初登场时让人记忆犹新的台词

既生瑜何生亮的椰果

珍珠之后，第二个成为奶茶伴侣的是椰果。

我们无法考证椰果的具体出现年代，从已知的资料看，1995年开始，椰果、果酱等奶茶开始出现，同时花果茶、花草茶也逐渐兴起。随后到2000年，自动封口机的出现，也让外带成为主流——逛街买杯椰果奶茶作伴的传统从此而来。

不难想象2000年的街头，当上海小朋友们喝着珍珠奶茶的时候，1960公里外的东北，带着一杯有椰果奶茶的小学生，才称得上是“都市小丽人”。

椰果的可储存性，使它更多出现在速溶奶茶中——比如以“一年卖出一亿杯，可绕地球两圈”为口号的香飘飘里，就附带一个椰果包。

但椰果始终没能撼动珍珠的地位，直到2012年。

加料界教父的flop

2012年，青岛，一个刚喝完珍珠奶茶的年轻人去医院拍了个CT，在影像里，他的胃里有很多颗粒状的阴影。媒体开始大肆报道“珍珠奶茶含有塑化剂”，如日中天的珍珠，在国内摊上大事儿了。

那么，珍珠到底有没有过添加塑化剂一说呢？

答案是有的。

就在此事发生前一年，2011年，台湾出现了塑化剂事件。

图片来自学习通

也就是说，上游黑心生产商为了节约成本，用工业塑化剂
（非食用添加剂）
代替了起云剂
（合法食物添加剂）
，所以珍珠遭检出了塑化剂。

2011年台湾悦氏运动饮料就塑化剂事件致歉，图片来自网易新闻

由于对台湾社会影响甚大，该事件常与2008年的“三聚氰胺事件”并论，然而部份专家指出涉及的塑化剂的毒性是三聚氰胺的20倍，是三十年来最严重的食品掺毒事件。

那位青岛小伙子食用的是否是含有塑化剂的珍珠呢？

显然没有，有问题的珍珠们早在一年前都被销毁啦。

那么他的胃里为什么会有这样的成像呢？这里要引入一个知识点，抗性淀粉。

内源性酶的淀粉消化能力是一个在小肠内的连续过程，但是有一类淀粉由于各种原因，在小肠内不易被酶解，即抗性淀粉resistant starch。

简单来说，就是该男子刚喝完奶茶就去拍CT，珍珠还！没！消！化！

不过，经此一事，珍珠在奶茶加料品类里，被封杀了。

百花齐放时代

珍珠有危险，椰果太单调，奶茶急需新的加料。

茶饮人把眼光放在了一个特殊的地方。据《遥远的冰菓室》记载，冰菓室是台湾茶饮店的雏形，冰点能加的小料，被茶饮店大面积运用到奶茶里。仙草冻、冰粉、寒天、布丁被解锁。紫米、黑米、红豆、绿豆，连豆花也在奶茶中找到了特别的存在感。

首先做出尝试的是2007年进入内地的CoCo都可，凭着一杯“奶茶三兄弟”圈粉无数。这款产品创造性地把珍珠、布丁、仙草三种单一小料组合到一起，绑定成“桃园三兄弟”的cp组，成为品牌的招牌产品。

加料的疯狂时代，不仅体现在杯底，还在杯顶。

顶料奶茶最初的尝试是在2000年，那时珍珠奶茶如火如荼，一个年轻人在台中成立了一家名为“白色恋人”的饮品店，和别的奶茶店不同，这里不卖珍珠奶茶，只卖起司奶茶。2009年，快乐柠檬试图在大陆引入这一奶茶，然而时机未到，并没有火起来。

但当珍珠沦为阶下囚时，奶盖的机会来了。

首先红起来的是四云奶盖贡茶。而喜茶的创始人聂云宸因为生意不好，埋头研发室调整产品，借鉴了奶盖茶的思维，研发出了更好喝的“芝士奶盖”顶料，最终因为芝士茗茶系列一炮而红。

长沙的茶颜悦色既没有沿用底料奶茶的模式，也没有采用奶盖茶的思维，它推出的是奶油顶茶。

顶料的种类也逐渐开始多了起来：奶盖、奶霜、奶沫、奶油、奶酪、玛奇朵、格雷、冰淇淋、奶球、雪球……

顶部加料在奶茶界流行起来之后，逐步形成了和底料奶茶两分天下的局势，甚至随着新茶饮的发展，一度风头盖过珍珠奶茶。

奶茶变八宝粥？

新的商业模式，新的消费习惯，众多饮品纷纷试图抢占市场，此时的奶茶行业，可以说是百花齐放，百家争鸣，百鸟朝凤。

从横向的小料种类增长，变成了纵向的每杯含量增长，并且愈发呈现出不可挡的架势。

2011年，一点点在上海开店。买奶茶后，可以免费无限加珍珠、波霸、红豆、仙草，甚至可以加满一杯——和八宝粥的形态可以说是十分相近了。

图片来自新浪微博

以丰厚芋泥为卖点的兰熊鲜奶，确实是“芋泥爱好者福音”，但是也确实是，行走的芋泥小吃。

快乐柠檬推出“蛋糕奶茶”，主打slogan是“可以喝的蛋糕”；
KOI家的“饼干奶茶”，甚至还有咸蛋黄口味的；
沪上阿姨推出“烤红薯奶茶”，听听，红薯用另一种姿态出现在我们的手掌当中；
CoCo都可前段时间刚推出“炒栗子奶茶”，和焦糖一起，不知是否和糖炒栗子一样好吃……

图片来自饿了么

走拼多多路线的蜜雪冰城，也完成了一大杯都是小料的“TO DO LIST”。

图片来自新浪浪微博

太难了，最后奉上“吃料指南”供大家伙儿享用：

对于珍珠，红豆，椰果，青稞，燕麦等颗粒状底料奶茶，以珍珠为例：

芋泥、仙草、布丁、豆花等沉底的底料同样适用哦，插不准吸管的直接就开盖放吸管吧。

而对于奶盖，奶油，冰淇淋等顶料奶茶，以奶盖为例：

布蕾、半熟奥利奥等同样适用哦，实在不行就小料分装，一口小料一口奶茶吧。

还有一个，能解决一切艰难险阻的神器：

买奶茶不给个勺，这合理吗！

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