就卖这只烧鸡,一月纯利30万!吴大厨公开祖传十八香料粉

1
年节将至
各大酒店开始准备熟食礼盒
烟台聚海楼的厨师长吴俊澄
每天也忙得脚不沾地
烧鸡、酱肘子、熏鱼、香肠
烟台大枣饽饽
一样样做好装进礼盒
发往全国各地

其中老味烧鸡
最受欢迎
不仅是酒楼的招牌菜
也是外卖、礼盒的拳头产品
单单过年这一个月
就能为
餐厅
带来二三十万元的纯利润

想学习
这款“吸金利器”
的配方和流程?
想赶在年节期间
推出熟食礼盒、大赚一笔?
2022年1月13日下午两点半
老味烧鸡专场
重磅开播!
授课大师:吴俊澄
学费仅需258元!

老味烧鸡

2

吴俊澄

是烟台知名的少壮派大厨
其从厨22年
擅长胶东海鲜、粤菜、鲁菜的制作
更难能可贵的是
吴大厨祖上三辈
皆从事熟食的加工制作
用他的话说:
从记事起就会杀鸡


选用白羽鸡制作,先燎毛再腌制

吴大厨制作熟食的工艺
是刻在骨子里的
再加上20多年的从厨经历
让这款烧鸡
在做法上融合了
招远烧鸡、福山小烧鸡
以及广式烧腊的精髓
成品酱黄诱人
入口嫩滑中略带韧劲
香气浓郁、滋味深透

想知道这款烧鸡的做法吗?
快来蹲直播吧~

识别二维码进入直播间,1月13日下午两点半
看实力大厨展示烧鸡的制作

3
烧鸡的传统做法
多以卤为主
虽说随着卤制次数的增加
香味越来越浓
但对大多数
没有接触过卤水的人来说
保存老卤太难了!

而吴俊澄大厨演示的
这款烧鸡
无须调卤,也不必留存老卤
只需腌、炸、蒸三步
就能达到与卤鸡相同的效果
甚至比卤鸡更有韧劲
也符合年轻人的口味

少了卤制这步
鸡肉怎样入味呢?
制作关键在于提前腌制
而祛腥、增香、入底味的秘密武器
则是吴大厨
自制的十八香料粉
和秘制蔬菜料
其中

香料粉
以八角、小茴香、白芷、良姜、花椒
草果、白豆蔻、肉豆蔻、砂仁、肉桂
陈皮、丁香、辛夷、黄栀子等
18味香料打碎后
按照比例
与盐、味精、鸡粉等拌匀
将这款香料粉均匀地涂抹在
鸡身和鸡膛中
腌制6小时以上
香料粉的味道充分释放
为鸡祛腥提香、入足底味
除了这款秘制香料粉
鸡身表面还要涂抹
一种调料祛腥
这种做法则借鉴于
广式烧腊
秘制蔬菜料
的灵感
来源于福山小烧鸡
在鸡腹中塞入新鲜小茴香
成品富含蔬菜清香
而吴大厨的这款秘制蔬菜料
除了小茴香
还放了葱、姜、八角、花椒等
放在鸡腹中腌制
再送进蒸箱加热
进一步为鸡肉增香提味
其中花椒的用量较大
回口鲜麻、非常下酒
这两款秘制料
是吴大厨
使用多年、改良数次的秘方
此次直播
首次公开
亲们千万不要错过哦~
识别二维码进入直播间,学会老味烧鸡


吴俊澄大厨在直播间等你~

4

腌入底味的白羽鸡
需先炸再蒸
炸制前有人刷酱油、老抽
也有人刷蜂蜜水
而吴大厨演示的做法
则是挂一层糖稀
以糖稀、清水、大红浙醋等调匀
可以赋予鸡身红亮色泽

想知道糖稀的配方吗?
挂糖稀、浸炸的手法和流程如何?
蒸多久可以出餐?
那就快来蹲一个直播吧~

识别二维码进入直播间,学会老味烧鸡的做法

5
这道烧鸡
相较于传统的卤鸡来说
流程更简单
方便批量预制
走菜时直接蒸透
或者微波加热即可

不仅适合熟食店推
也能作为酒楼、饭店的拳头产品
婚宴、喜宴的头牌菜

既能作为招牌菜又可以装礼盒


感兴趣的亲
不要犹豫啦~
毕竟这么好的产品
如此经济的学费
过村可就没店啦~
6
进入直播间
可以随时提问
课程结束后
此次内容
支持回看

试做过程中
有任何问题
都可以咨询客服


老味烧鸡直播课程内容
1.原料的选择和初处理;
2.十八香料粉的调配,蔬菜料的制作;
3.鸡的腌制手法和流程展示;
4.糖稀的制作,鸡的炸制流程展示;
5.烧鸡的蒸制和出餐。

大师实操直播
配方和流程全部数字化、标准化授课
支持反复回看,轻松易学,快速落地


购买须知

1.购买直播课程后请按时进入直播通道,本直播课程支持回看。

2.本课程为虚拟内容服务,购买后不支持退订、转让,望理解。

课程售后
有任何问题都可以咨询客服,长按识别以下二维码即可添加。
编辑/张可丹

客服

瑶瑶


点击“阅读原文”,了解更多精彩菜品!

原创文章,作者:大厨微阅读,如若转载,请注明出处:https://www.qiyu88.com/233798.html

(0)
上一篇 2022年1月6日 18:01
下一篇 2022年1月6日 18:01

相关推荐

发表回复

登录后才能评论
小程序
小程序
商务合作
商务合作
分享本页
返回顶部