餐饮人：没办法，做餐饮就得这样…

一句没办法，道出了餐饮人的痛。只要选择走餐饮这条路，很多时候只能硬着头皮上。

手上抓的是锅碗瓢盆

肩上扛的是家庭重担

自从踏入餐饮这一行，认识不少同行。每次喝酒总有餐饮道上的彪形大汉留下男儿泪。

前几年出差东北在大巴上结识了蒙大哥。

蒙大哥憨厚老实一身的肌肉，15岁就辍学外出工作了。他本来工作是在工地打零工，他的工种很杂，搬砖、和混凝土、扎钢筋样样都做，哪里人手不够，就会把蒙大哥调过去搭把手。

不幸的是2016年，蒙大哥搭建脚手架的时候左脚踩空从3米多高掉下来，摔断了左脚。包工头负担了蒙大哥的治疗和后期的恢复，还给了10万的补偿。蒙大哥在治疗的时候就在想，等腿恢复了怎样养家，啥都不会，平常的工资都用来养两个孩子了，也没什么存款。

蒙大哥媳妇的表哥是在夜市摆摊做烧烤的，就想着问问还有没有商铺。打听了才知道一个不起眼的位置转让费要13万，月租金2万多！当时想想还是算了。

等蒙大哥出院，在家闲了两周，觉得自己没有文化，也没有一技之长，现在腿连走路还一瘸一拐的，以前的粗活也干不了了。于是孟大哥咬了咬牙，问老婆娘家借了10万，在表哥同个步行街租了一个店面做石锅鱼。

可是现实并没有想象中那么如愿。

蒙大哥的石锅鱼主要做晚餐时段，那条美食街晚上的竞争太激烈了，烧烤、烤鱼、湘菜、砂锅粥的店家都在抢客户。于是，为了增加更多营收，蒙大哥决定早餐和午餐也做，每天早上六点不到就起来卖包子，中午做4荤4素的自选快餐。

那天蒙大哥约我去他的餐厅吃饭，一段时间不见，他仿佛苍老了不少，眼球里还布满了血丝。喝了点酒后他对我说：“这两年我天天只睡5个小时，这家小馆的钱是媳妇家出的，他娘俩什么也没说就支持我干，咱可要做出成绩，咱可是顶天立地的老爷们！”。

说着，蒙大哥就端起自己的酒杯一饮而尽，放下酒杯的那一刻我看见了他湿润的双眼，不轻弹的男儿泪和刚刚那杯酒水相融，都被他一并咽下去了。

多少餐饮创业者跟蒙大哥一样，没有什么出路所以选择踏入餐饮行业，最后跟干工地没两样，都是通过超额的工作量谋求心中那一份安全感。

腰跨宝刀本想仗剑天涯

却未曾想竟败给了餐饮的柴米油盐

父辈追求的稳定生活，在年轻人眼里究竟算什么？

赵哥是我的大学师兄，上大学的时候就是那种循规蹈矩的男孩。是我见过唯一一个真正做到3点一线的人，除了上课就是泡在图书馆。

大学毕业不到两年，月薪就有18k，外加年底提成、奖金，全年算下来有30万，这应该是很多人刚毕业大学生梦寐以求的工资待遇了。

他在公司主要从事的是财经分析编辑工作，每天对着各种财经新闻和股票走势图，干了两年多实在是麻木了，于是跟同期进入公司销售部的老李一并辞职，合伙干起了餐饮。

两人选择在上海陆家嘴开了一家80平的日料店，生意还不错，但不到半年就听他说和合伙人分道扬镳了！

“上次合伙人走,整个店我盘下来了。当时资金紧张就偷偷贷了款，后来被你嫂子知道了，你嫂子气我当时没跟她商量，那段时间还跟我闹离婚。”

师兄对自己当初冲动之下做出辞职干餐饮的这个决定感到十分懊悔，“以前在公司只要把项目做好别的都不用管，现在一个人管着一家日料店真的是力不从心。”

“你嫂子劝我不要继续干下去了”。师兄跟我说完这句话，无奈地叹了口气。

我也不知道该怎么安慰他。

大家都说打工无趣，都认为“既然打工和做老板都那么累，不如为自己干活”。真是站着说话不腰疼，开店容易守店难，当老板哪有那么简单。打工每个月还有固定工资，自己当老板，除了要有一大批前置性投入外，还有日常的运营开支，最磨人心的还是努力后有可能得不到自己想要的结果。

看似风光的餐馆老板在运营筹划付出了多少心血只有自己心知肚明，委屈和苦水真的是外人永远体会不来的。

想着小试牛刀赚点小钱

却深陷加盟无底沼泽！

高中同学爸爸（吴叔）去年退休了，看在自己身体还挺好的，一心想着做点什么给孩子多攒些钱为儿子以后的婚礼做打算。正好那段时间掀起了股加盟热，于是吴叔就想着要不也加盟个餐饮品牌。

报纸、短视频APP、新闻资讯平台的“加盟”广告宣传层出不穷，吴叔都认真看了并留下了自己的联系方式。两天内，吴叔接了不下二十个品牌的电话，最后吴叔精挑细选了一个加盟费偏高但是回报率非常可观的茶饮品牌。

吴叔还亲自去了一趟南京，实地考察品牌总部，在对方销售热情+强调稀缺+高回报诱惑下，当天就果断拿下了我们家那边的区域代理，光代理费就交了15万。后来据我同学说，吴叔那15万还有6万是当天管亲戚朋友借凑回来的。

茶饮店开起来了，我同学辞掉原来的文职工作全身心打理这家小店。门店装修、货款、转让费杂七杂八加起来总共花费20多万，在我们县城来讲这个投入算是高的了。

开业那一天还挺多人捧场，吴叔心里可开心了，觉得自己投资对了。但好景不长，除了开张的第一个月，后面的经营都在亏损。吴叔多次联系总部，要求总部下店指导，总部嘴上说好，可从来没在店里出现过。

“什么保证投资回报、精准选址、驻店指导、网络推广、协助招商…….通通都是忽悠人的”！我从来没有见过吴叔那么动气。我同学说：“我爸之所以那么生气，不单单是因为店里生意不好，他也知道生意这事没有绝对的赚钱，真正让他生气的是当时总部给他承诺的都没有兑现！”

吴叔说他们还有个100多人的加盟商群，群里曾组织过两次到总部上访的行动，拉横幅想讨回个公道，结果都是徒劳。这个群里的人跟吴叔遭遇一样，业务人员在他们不了解餐饮市场的情况下，有意识的利用投资者急于求好的心理不断画饼。

这种情况这两年屡见不鲜，当下加盟品牌方越来越狡猾，无底线的承诺没有经验的投资者，如果加盟商们做不到面面俱到的了解，不能把品牌方承诺的每一项落实到合同上，那么稍有不留神就会陷入“加盟圈套”。

像吴叔他们还好，家里有一些积蓄和每个月有固定的退休金，大不了把店转出去及时止损，可在我身边听说很多借钱加盟的故事，特别是刚刚从工厂出来的那部分人，想大干一番事业最后却落到“回到解放前”的下场。

情面和生意两难

是否有统一的衡量尺度？

Robin摄

不知道大家身边有没有特慷慨的朋友，我有个哥们，江湖人称——义哥，因为他特别讲义气。

义哥年轻时在县城当小混混，平时就帮老板看夜总会的场子、帮别人催债，混沌度日。但自从成家以后，金盆洗手干起了正当买卖。几年下来也攒了点小积蓄，就在县城里开了家粤式海鲜酒楼。

由于义哥平时喜欢广交朋友还特别讲义气，朋友的结婚宴、学子宴、生日宴基本都在他那办，他的餐饮生意如日中天、如火如荼。但有一次听客户说我才知道，义哥和嫂子在经营问题上出现了矛盾，都闹到离婚的地步了。

他俩的分工是义哥主外招呼客人和对接宴会，嫂子主内负责财务和内部管理，而主要矛盾在于义哥的“豪气”，一年下来免了12场朋友酒席的单，挣的钱也被他借出去了三分之一。

就在上月中旬，有一个之前在道上很关照义哥的大哥，在他的酒楼假借醉酒赊账3次，加起来已是两万多块，这次又来用同样的套路，于是嫂子当场就翻脸了，和义哥吵起来了。

这其实是大多数开餐厅的老板会面临的一个窘境，当大多数的客源直接来自身边的亲戚朋友，那这家餐厅其实很难走得长久，因为中国人的传统思想觉得既然自己开了餐厅，那在自己的店里请客吃饭是很正常的事，不然显得自己很小气、没有面子。

但是做生意毕竟不是做慈善，我想大多数老板开餐厅的初衷一定不是拿来撑排面的，那么利润一定是作为老板首要考虑的因素，如果最后被自己一时的“义气”和“面子”把餐厅开垮了，岂不是得不偿失？

餐饮是一门磨人心智的生意

Robin摄

昨天我出差回深圳，因为司机和我同是老乡就多聊了几句。谈起曾经的工作得知原来司机大哥干了将近20年的餐饮，聊起餐饮他可是老兵：“我摆过地摊、开过小店做麻辣烫、烧烤，还跟朋友合伙搞过音乐餐吧…….”

“说一点不挣钱是假的，但是每年盈余总感觉收获和付出不成正比！一年365天，有360天在店里守着，每天至少10个小时在店，干小规模有小规模的杂事，做大了又有人眼红要找你麻烦。”大哥感慨万千。

“这么多年是赚到了钱，却给家人觉得没有人情味”。

是的，干餐饮是一件时间成本是非常高的生意，毕竟年轻时还有体力和精力去支撑，但像大哥这种年纪，上有老下有小，他说每次家里老人家进医院或是节假日亲戚聚会他都在店里忙，全靠老婆出面“摆平”。

现在大哥把餐饮生意该退股的退股，该关店的关店，转行做了最平凡的滴滴司机。“现在家里每次聚会我都能准时出席”大哥说起这话脸上满是骄傲。

从摆地摊到小老板、从小老板到滴滴司机，其实每一步都不容易。餐饮的确是一个时间成本高且极其辛苦的事业，需要持久的坚持、不懈的努力和孜孜不倦的细腻。

司机大哥有句话让我印象很深刻，他说“要是特别执着的人就适合做餐饮，因为只有耐得住寂寞、经得起诱惑、守得住繁华，才能赚得了那份钱。”

所谓耐得住寂寞就是在餐饮平淡期依然坚守；所谓经得起诱惑就是在其他行业如日中天的时候，仍能初心不改坚持做餐饮；所谓守得住繁华就是，在餐饮事业火热期依旧保证质量，不骄不躁。

餐饮的确是这个时代的风口，每年都能保持10%以上的增长，吸引了越来越多人奔向餐饮的大市场，其中包括工厂里的流水线工人、办公室白领、刚出社会的大学生、传统行业老板等等，但有一个残酷的事实很多人并不知道：餐饮淘汰率达80%，新店存活期仅有5.5个月！

我无法说选择餐饮创业是对还是错，我分享我身边的故事就是想告诉大家，餐饮这条路看上去四通八达，其实里面的每一步都波涛汹涌暗藏机关。

如果你认定餐饮是你未来的路，希望你能热爱它，因为唯独热爱才能让你在这条艰难的道路上坚持下去。

真正的热爱是由痛苦铸就的高层次快乐，是一种爱恨交织。

健身很痛苦，能健出腹肌算是热爱了；看书很痛苦，能出口成章算是热爱了。当你做到热爱餐饮这个行业，再加上不断学习新时代的经营思维，那你的餐饮梦也照样能实现！

如果你身边有干餐饮的朋友，请多主动跟他联系，不是他把你忘记了，而是太多的琐事缠身；

如果你身边有干餐饮的朋友，去捧场时请主动买单，谈到钱都不好意思，主动扫码是一种礼仪；

如果你身边的朋友准备干餐饮，请把这篇文章分享给他。