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对餐饮人的来说，哪有不喜欢客流量大、生意红火的日子的。
那么客单价是越高约好还是越低越好呢？
说白了，菜单价位适中的餐厅老板其实是选择一条足够大的赛道，因为受众够广谱，消费频次够高，大多数投资者和新晋的网红店也都是这样的选择。
毕竟做到了人人消费得起，模式可复制。
但是，定价不高就会人气旺么，我们发现了其中的一大套路：
我们来看下销售额的公式：
GMV=流量数量*转化率*客单价
这三者之间是有紧密联系的。
1，如果流量转化率不变客单价提高那么GMV也就会随着客单价的提升而提升。
2，如果流量提升转化率提升，客单价降低。
因此，服务人员在向顾客推荐菜品的时候，要站在消费者的角度思考“从哪里获取美食信息”、“什么样的宣传点最具吸引力”“我们是一家什么样的店？”“用什么样的服务方式更能获得回头客？”等等。
明晰的顾客定位，是成功的前提，实践之前多思考，是成功老板们的不二法宝。
对于餐饮老板来说，餐厅的体验定价是比较综合的一种方法，难以通过数据体现，主要包括产品体验、服务体验、空间体验、品牌体验4个方面。
1
产品体验的定价
在这个层面上最典型的例子就是我国一些经营了几十年的“苍蝇小馆”总是有络绎不绝的客人，虽然他们可能没有一个良好的用餐环境、服务，但是因为味道的纯正也能源源不断的吸引客流。
但是问题在于，这些餐厅拥有好的口味却难以卖出好的价格。
与此形成鲜明对比的就是以寿司之神为代表的一些国外餐饮人，他们给产品注入了“匠心”的灵魂，让产品体验迅速提升，产品价格也随之提高。
所以这也是咱们中国的餐饮企业需要逐步去认识的，价格的背后有可能体验的并不是产品这一项。可能还包括服务、对产品的理解、匠心，对多年经营的认可等等。
2
服务体验的定价
如果你想产品的价格更高一点，可以增加一些相应的服务。
这种“服务”可以分为硬件型服务和软件型服务，并不是说增加服务就要增加人力。
如果是软件型服务就需要人力，比如海底捞的人均非常高，这就是服务带给海底捞的议价能力。
除此之外，如果你不想投入太多的人力，则可以提供一些免费的小菜、茶水饮料等等，这都是一种服务。海底捞用人工来擦皮鞋，你可以用皮鞋机。
3
空间体验的定价
你的空间装修得越好，当然定价就越高，不管是日本的百年老店，还有国内十几二十年的老店，其实在一定程度上都是需要进行装修的。对于空间的设计，比如舒适度的设计，对文化的设计，都会对定价产生一些影响。
4
品牌体验的定价
品牌体验也是可以让价格更高一点的影响因素，如果你的品牌在产品、服务、空间上，甚至在品牌上都有足够的体验点，那么你的价格就可以适当的往上走，不用担心。
对于消费者来说，餐饮店没有足够的吸引力，在哪吃都一样，而作为实体经济的餐饮店来说，消费场景化是大势所趋，闭门造车的结果不言而喻，也别总想着酒香不怕巷子深，餐饮人是经营者，去了解消费者需要一个什么样的消费场景是运营过程中的基础所在。
“水大鱼大”经济学家周其仁先生的观点，即：“每一个体量巨大的行业或者市场中，都注定会产生巨头。”
过去的几年里，购物中心已经对餐饮进行了一轮升级，下一轮价廉味道美的200平方米左右的店面慢慢又会回归，因为去一趟购物中心花两三个小时吃一次饭，肯定有其他社交目的，否则我就近在办公室楼下，或者在居家小区解决一餐。
餐饮经营还是要多从消费者的角度考虑，当大家把单子做小，客单价把控住了，菜品服务跟得上，人气自然就能做大，吃过顾客的都来追捧，这就是顾客给你市场。
-E-N-D-
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