课程
小海鲜
“藤椒味凉菜回口非常好，很适合年轻人吃，刘老师教东西特别认真，我还会继续跟他学习其他课程。”（3′37″）
魏芳 江苏徐州
就想来跟刘老师系统地学习一番，回去后改良店内的凉拌菜，看看生意能不能有起色
。
刘老师告诉我们要购买干辣椒，入锅焙香后打碎再制作红油，这样香气才更浓郁
。除此之外，
辣椒得选择新一代和皱皮椒
，还要放芝麻、花生碎等料增香；
冲辣椒面的油不仅要用混合油，还得提前加料头炸香
…只有掌握好这些技术细节，才能通过三次冲油，做出颜色红亮、香辣浓郁的麻辣红油。
香、醇、红亮，摆在明档让人食欲倍增
。当天一些老顾客来买卤肉，到店里就问我：“魏大姐，这凉拌菜是不是换配方了，
现在看着就好吃，快给我称20块钱的回家尝尝
。”
店里生意有明显改善，每天我要做二三十斤凉拌菜，下午一两点就能卖光，捎带着卤肉也比之前卖得好
。有位老顾客是这么给我说的：以前想吃点熟食凉菜，有时嫌你们店偏了点，就不愿意多走几步路来买了，但是
现在这凉拌菜可以说是方圆五里的独一份了，我们家里人点名要吃农贸市场那家凉菜，所以我就心甘情愿多走几步路，也要来买
。
店里生意是一天比一天好
，尤其
近几天气温回暖，来买凉菜的客人也比之前多了，营业额有逐渐抬头的趋势
。接下来，我准备趁着旺季再试试刘老师教的酸辣汁，用它再拌几款有记忆点的凉菜，相信到了春夏季，营业额绝对还会翻番。
于伟伟 安徽亳州
最近这两年凉拌菜非常火
，它不仅仅可以
在夜市摆摊经营，还是熟食店、超市档口增加营业额、提升毛利率的最佳项目
，除此之外，一些商超也出现了自选凉拌菜档口，年轻人选几样自己喜欢吃的蔬菜、豆制品，加红油、麻酱、花生碎、醋汁等拌一拌就能端走，
健康卫生、麻辣过瘾、走菜迅速，非常符合当下年轻人快节奏的生活
。因此我趁着休息时间，来大厨专家课堂学习凉拌菜的技术。
第二次试做的成品，我认为能还原课堂的99%，同事们品尝后一致认为味道很棒，可以尝试推几款看看反响
。
。
张冷 江苏泗洪
课程质量还是一贯的好，
刘全刚老师拌的麻酱味凉菜入口特别香，芝麻酱和花生酱的混合气息诱人食欲，特别适合老人孩子；麻辣味凉拌菜，突出红油的辣和香，适合年轻人消费。藤椒味凉菜则体现了青花椒的麻香，非常独特。
盛兰美 安徽
说其中的红油特别香，比周边市场上拌的口味好多了，可以直接落地。
并且在店里推出了自选凉拌菜+卤味熟食，经营半年时间，在我们小区附近打开了口碑
，大家吃熟食、凉拌菜，都来我家购买。
杨天滢 河南郑州
升级口味，增加复购和营业额
。
我按课堂上的配方和方法制作了红油、麻辣汁和麻酱汁
，拌了几份凉菜让家人朋友和店员品尝，
他们都说比店里卖的好吃，按这个配方改良，凉拌菜和卤味的销量都会有所提升
。
自选凉拌菜已经推出了七八个月，客人评价非常好
，说和以前那种拌好的凉菜相比，这种
自选式的颜色多样，肉眼可见的新鲜
，关键是
麻酱和麻辣口味比以前好吃了十倍
。
帮助我以最快速度、最完美的效果落地成功
。
杨建军 山东烟台
我着手试做了并推出了麻辣凉拌菜和麻酱凉拌菜
，目前自选凉拌菜已经推出一个月时间，
销量节节攀升
，连带着我摊上的卤味都比之前卖得更好了！
安志雷 河北廊坊
回去后立即试做
酸辣小海鲜
日售20多份
这道酸辣小海鲜是妥妥的引流菜
——售价便宜，顾客一听仅需10元，都会忍不住点一份尝尝，而实际上我选用的小海鲜进价不高，带壳入菜显得量大，再垫点黄瓜丝等青菜，即便只卖10元，也有一半的利润。
李星 河北石家庄
回去立即试做，第二周在店里推出
麻辣汁、藤椒汁、麻酱汁以及用三种酱汁制作的凉拌菜
目前光凉拌菜一天就卖1000多块钱
按老师教的方法调好
麻辣汁、藤椒汁、麻酱汁
，顾客选菜后切切拌拌，不需要另外加盐、味精，
出菜速度快了，口味也更稳定
，顾客反映
我家凉菜越来越好吃了，回头客逐步增多，目前光凉拌菜一天就卖1000多块钱。
刘老师教我们一个方法：以一盆菜为单位测试出所用料汁的分量，
例如一盆菜淋一勺汁口味恰好，那么顾客选半盆菜就淋半勺汁，选3/4盆菜放3/4勺汁，如此便解决了这个问题。
李星在学员群表示“生意忙得很，每天卖一千多”
学员李星的凉拌菜展示柜，食材种类丰富~
李菲菲 山东潍坊
红油令人印象深刻,
其中，
将辣椒炒香后再打碎、冲红油的做法，让我很受启发。
原先我做的红油香气不足，而老师的这个窍门无疑就是我没有参透的那层窗户纸！回来后我
先试做这款红油，出品和课堂上的一模一样
，香、醇、红亮，
比我之前做的效果好了很多，
就凭这一点，我就感觉这趟学习来值了！
准备在菜单里加上麻辣大拌菜、藤椒小海鲜、豉油菜心三款凉菜，搭配店内的猪牛羊肉水饺和彩色鱼馅饺子，既提高了客单价，又丰富了餐品的口味，
产品结构更加合理。
麻酱、麻辣、藤椒凉拌菜
1.红油的制作
↓
4.藤椒酱料的调配
↓
5.麻酱的调配
万能豉油汁、万能酸辣汁的制作
1.蔬菜汤的熬制
↓
2.万能豉油汁的调配
↓
3.万能酸辣汁的调配
蔬菜焯水
如何保持翠绿？
拌菜标准流程
刘全刚
酸辣汁猪蹄
酸辣汁拌小海鲜
麻辣味凉拌菜
藤椒味凉拌菜
麻酱味拌菜
（戳这里，看老板如何卖这只鸡！） 中国大厨专家课堂地摊凉拌菜技术培训开讲啦，全国各地的学员齐聚一堂学习技术，报晚了只能等下期~ 刘全刚大师亲力亲为，图中是他在为处理好的食材刷油保鲜，以免长时间暴露在空气中，变得干巴巴的，影响卖相和口感 自制红油，用料简省，成本低廉，但香气浓郁，是凉拌菜麻辣浓香的秘密武器 处理好的食材，琳琅满目，红绿相间，多达20种 自选食材放入盆内，加调好的藤椒汁拌匀 凉拌菜上桌啦，美味不等人，大家快去品尝吧~ 学员上台操作练习 课间休息时间，刘全刚仍然在为学员答疑解惑 学到了真实配方，回去就能落地，太开心了，点个赞！ 课程结束，收获满满，大家与刘全刚老师合影留念 地摊凉拌菜技术培训 课程内容： 培训时间：3月7~8日（火热报名中） 培训地点：山东济南 授课大师：刘全刚 培训费用：1800元（新课特惠价） 咨询电话： 0531-87180101 18963082176（小盈盈） 18953134866（创创） 想要实现一个亿的“小目标” 先从扫描上方二维码开始 学习是最有价值的投资 想要成功，就别犹豫。
20多
种
荤素料、小海鲜的初加工
，以及
保持蔬菜翠绿色泽和爽脆口感的秘诀
。
三款复合调味料
的制作：
麻酱
的调制；
麻辣红油
的制作；
藤椒汁
的熬炼~麻酱原香味更普适，麻辣红油刺激过瘾，藤椒味清麻十足，更适合年轻人口味。
加赠两款万能料汁
：
万能酸辣汁
酸辣开胃，可以用来拌小海鲜；
万能豉油汁
酱香咸鲜，拌素菜、蒸鱼均可。
标准化调味
和
出餐流程
以及
售卖技巧
。
原创文章，作者：大厨微阅读，如若转载，请注明出处：https://www.qiyu88.com/235501.html
