小份菜难度高，七成餐饮商家表示不会提供
海底捞回应关闭300家门店，拟募资20亿自救
巴奴将完成A轮融资，计划一年内门店翻倍
星巴克中国官宣：全职门店零售员工将享“14薪”
“抖音心动餐厅2021”成专属年轻人的潮流餐厅指南
茶颜悦色关闭87家店，今年第三次集中关店
喜茶完成对野萃山的并购，持股65%
奈雪的茶推出“可以喝的冰糖葫芦”
「蛙来哒」获绝味亿元A轮融资
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2021-11-14
餐饮O2O周报
一、产业资讯
1、二十部门出台意见培育劳务品牌，带动生活餐饮等服务业
近日，人社部、国家发展改革委等20部门近日印发《关于劳务品牌建设的指导意见》，明确加强劳务品牌发现培育，制定劳务品牌发展规划和建设方案。
聚焦新兴产业、服务业、文化旅游领域，以及就业帮扶重点地区，分领域培育劳务品牌，确定劳务品牌建设重点项目，建立劳务品牌资源库。
2、寒潮带动“冬日经济”，火锅品牌获利最大
据了解，立冬时节恰逢北京初雪，气温骤降带火了“火锅经济”，许多火锅品牌门店都十分火爆，吃火锅成为不少人度过寒潮的首选方式。
近日，北方多个省市地区都迎来初雪，全国绝大部分地区也迎来入冬的寒潮。
针对初雪和寒潮带来的“冬日经济”现象，北京商业经济学会常务副会长赖阳表示，随着季节更迭，人们的消费方式也会改变，一些暖冬产品成为热销爆款，“冬日经济”或将成为新的经济增长点。
3、小份菜难度高，七成餐饮商家表示不会提供
据了解，近期中共中央办公厅、国务院办公厅印发了《粮食节约行动方案》，其中提到鼓励引导餐饮服务经营者主动提示消费者适量点餐，主动提供“小份菜”“小份饭”等服务，在菜单或网络餐饮服务平台的展示页面上向消费者提供食品分量、规格或者建议消费人数等信息。
对此，南都民调中心社会调查与公共舆情研究课题组实地走访并测评广州市内36家餐馆，同时线上测评这些餐馆的美团点餐页面，包括酒楼、茶餐厅、粉面粥店、火锅店等。
测评发现，多数商家在顾客点餐时会主动提示消费者适量点餐，也多在网络点餐页面标注餐品分量、可供食用人数等，但所测评的餐馆中仅有10家供应小份饭菜，两家正在考虑，近七成商家明确表示不会提供。
谈及原因，成本利润、标配分量、餐品本就小份或食材不适宜小份等均是商家的主要考虑。
餐饮O2O周报
二、餐企动态
近日，关于海底捞关闭300家店的消息引发行业关注。
海底捞就此次闭店情况的回应内容显示，此次关闭的主要是2020和2021年新开的门店，是海底捞对疫情误判后的无奈之举。
此前，海底捞董事会主席张勇也承认，去年6月的扩店计划，现在看来的确是盲目自信了。
同时，海底捞方面回应表示，此次闭店不会裁员，会妥善安置，员工将分散至营业的门店。
至于未来是否还会开新店，海底捞在公开信中表示，如果餐厅的平均翻台率低于4次/天，原则上是不会规模化开设新的海底捞门店。
11月12日海底捞发布公告，计划以每股20.43港元配售1.15亿股股份，拟筹资23.37亿港元，约20亿人民币。
所得款项30%用于提升供应链管理和产品开发能力；30%用于偿还银行贷款融资；40%用于集团营运资金及一般企业用途。
2、连锁轻餐烘焙品牌Wagas正在寻求出售
据报道，中国健康食品和烘焙连锁店品牌Wagas正在寻求出售，估值预计为8亿-10亿美元，百胜中国控股公司、快乐蜂(Jollibee)食品公司，以及汉堡王和Tim Hortons咖啡的母公司——餐饮品牌国际公司(RBI)等公司正在考虑竞购。
Wagas于1999年在上海成立，创始人为丹麦人John Fohlmann Christensen，出售便餐——包括强力沙拉、意大利面、三明治、果汁和咖啡——等产品。
据餐饮大数据显示，Wagas有143家门店，其中上海有65家，占比47.1%；北京有32家，占比23.19%；深圳10家，占比7.25%。
3、星巴克中国官宣：全职门店零售员工将享“14薪”
11月12日, 星巴克中国宣布：自2021年10月开始，所有星巴克中国的全职门店零售伙伴（员工），都将首次享有“14薪”。
即在原有13薪基础之上，额外再增加1个月工资的金额作为奖金，并将于每个财年底发放给符合资格的伙伴。
这意味着，从星级咖啡师到区经理级别的近4万名全职员工，都将享受到这一全新福利。
4、百胜中国人事变动 陈玟瑞拟辞去首席供应链官一职
据百胜中国11月8日公告，11月3日，陈玟瑞(Danny Tan)通知公司拟辞去首席供应链官一职。该公司董事会任命黄多多为公司首席供应链官，自2021年11月9日起生效。
自2021年11月9日至2022年2月10日，陈玟瑞将出任百胜中国首席执行官屈翠容（Joey Wat ）的高级顾问。
5、“抖音心动餐厅2021”成专属年轻人的潮流餐厅指南
近日，在抖音平台上“抖音心动餐厅2021”活动的展开为美食行业带来了一股探店热潮。
在“抖音心动餐厅2021”商家名单中，一批积极拥抱线上机遇、大胆突破的餐饮届网红初露锋芒，本地生活服务的线上商机也逐渐显露。
作为首个视频化餐饮榜单，“抖音心动餐厅2021”主打年轻人的潮流餐厅指南，挖掘年轻人社交场景下的餐饮消费新趋势，以到店拍短视频呈现让人看了就想吃的潮流餐饮指南，依托于优质种草内容打造年轻人自己的美食榜。
6、深圳企业首创“数字饭”，输入身体数据即可获得定制化营养配餐
2021年以来，一款名为“维士小盒饭”正是因此迅速在深圳、广州两地白领圈迅速蹿红，大数据算法实现“好吃控卡”“千人千餐”。
维士采取“中央厨房+分布式终端交付”的模式，推动商业和产业模式拟跨城市复制。
同时在终端交付方面，改变传统以热链方式触达顾客，而是采取全程冷链触达，“新消费的核心是回归用户价值，而这正是维士的商业逻辑，直击市场需求的核心，抢抓消费者吃好、吃对、吃安心的刚需。
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三、饮品快讯
连上2次热搜，1.5亿阅读量，“鸭屎香茶”成为茶饮风味新宠
鸭屎香茶是凤凰单丛的一种，属于半发酵乌龙茶。奈雪、百分茶、茶百道等品牌商纷纷上新鸭屎香茶新茶底新品，（鸭屎香茶底被更多认识和流行，利用的也是茶饮门店通过标签化的打造、推火一款的营销思路——透过茶底的趣味性吸引消费者去认识一款新产品，从而促进尝试和购买。
2、喜茶经营范围新增非医用日用口罩
近日，喜茶关联公司深圳美西西餐饮管理有限公司发生工商变更，经营范围新增日用口罩（非医用）销售；日用化学产品销售；单用途商业预付卡代理销售等。
该公司成立于2016年1月，注册资本1000万人民币，法定代表人为聂云宸。股东信息显示，该公司由喜茶（深圳）企业管理有限责任公司全资持股。
3、茶颜悦色关闭87家店，今年第三次集中关店
11月10日，因为疫情原因，茶颜悦色宣布已在长沙临时关闭87家店。
茶颜悦色创始人吕良表示，“这是今年集中临时闭店的第三次了，今年第一次闭店是年初就地过年，第二次是七月底疫情反复。”
吕良还透露，今年茶颜悦色将在株洲、岳阳、浏阳开店，明年还将走进湖南其他市州。“外区开店会加速，长沙的社区也在正常开新店。现在共计近500家茶颜门店正常营业。”
茶颜悦色方面表示，“活得不那么好是肯定的，但团队的心态还算正向，做好了打持久战的准备。”目前，茶颜悦色仅在长沙、武汉、常德三个城市开店。
4、奈雪的茶推出“可以喝的冰糖葫芦”
11月5日，奈雪的茶冬日新品“霸气芝士山楂草莓”上市，凭借“可以喝的冰糖葫芦”新形态成为冬日热门饮品，上市三天即成奈雪茶饮单品销冠。
该款新品的面市，不仅延续了奈雪招牌产品霸气鲜果茶的热度，成为奈雪产品持续优质创新的又一例证；更通过新式茶饮这一载体，重新演绎了中国传统小吃的精神内涵。
万物皆可杯装化，奈雪正在产品力和文化力上，建立起品牌的双壁垒。
5、星巴克中国首家“非遗文化体验店”开业
星巴克中国首家“非遗文化体验店”星巴克臻选北京华贸店于11月10日开业。
星巴克的设计师们与蜡染手工艺传承人携手，推出了星巴克首个以蜡染艺术为主题的咖啡吧台。
吧台的整面背景墙以鲜艳的靛蓝色染布包裹，染布上是以细腻精妙的笔触手工绘制出的“老北京胡同”场景，而背景墙的另一侧则融合了蜡染艺术、咖啡文化和老北京传统所打造的蜡染艺术品。
“非遗星空间”也将首次亮相，而这一全新的门店类型灵感源于星巴克“乡村妈妈加速计划”。
另外，近日香港星巴克菜单新增了一道植物基沙拉：无鱼蟹饼沙拉。这款沙拉由星巴克与绿客盟集团(Green Monday)合作推出。
6、茶颜悦色启动新弗兰特产计划，涉足湖南土特产
茶颜悦色跨界推出零食品牌新弗兰，想要打造一批属于这个时代的湖南本地特产，并取名为新弗兰（谐音）特产计划。
该品牌主推湖南当地特色零食，在产品包装上以上世纪报纸为主视觉，并根据不同产品进行细节调整，还原湖南人记忆里的人和事。
目前天猫旗舰店已上架产品有弗兰茶、扁桃仁桂子油味糖、弗兰炒米糕、巧克力坨坨等产品。
茶颜悦色工作人员称，希望大家在不在湖南、来不来湖南，都能通过这些产品体验“吃得到、喝得到、玩得到”的湖南，也希望通过“新弗兰特产”计划进行文旅融合发展，发扬和推广湖湘文化，让更多人了解有趣的湖南文化，让湖湘文化被越来越多的年轻人喜爱。
7、蜜雪冰城申请“幸运小食部”商标，或跨界做小吃
11月11日，蜜雪冰城新增“幸运小食部”商标信息，国际分类涉及广告销售，申请日期为2021年11月8日，商标状态为“商标申请中”。
近期，蜜雪冰城在河南郑州开设首家体验店，其中增加了炸串、椰乳烩面、烙馍冰淇淋等产品品类。
蜜雪冰城对外投资共有23家公司，包括：大咖国际食品有限公司、四川滴水川石食品有限公司等。
8、瑞幸咖啡申请注册“瑞幸摸鱼”商标
近日，瑞幸咖啡（中国）有限公司申请注册“瑞幸摸鱼”商标，国际分类为餐饮住宿，目前商标状态为申请中。
餐饮O2O周报
四、上市投融资
据悉，巴奴火锅即将完成A轮融资，并且已经与B轮融资方开始接洽。
未来一年，巴奴将一改从前的“慢节奏”，在海底捞、呷哺呷哺两大火锅头部品牌均宣布关店之时，加速扩张，一年内实现门店数量翻倍。
截止目前，巴奴在全国还只有85家店，与海底捞的超过1000家、小龙坎超过900家店相差甚远。
在餐饮行业整体略显疲软，火锅赛道信心不足之时，巴奴的加速，无疑将为整个赛道乃至行业的参与者，注入一剂强心针。
2、喜茶完成对野萃山的并购，持股65%
11月11日，喜茶对野萃山的并购已经完成，并做了工商变更，喜茶通过两家公司合计持股65%。
野萃山成立于2019年，是一家主打“分子果汁”的果汁饮品品牌。相关资料显示，“分子果汁”是其开创的一种新品类。野萃山将果汁制作的转速、时间、温度等因素，变成了数字精确控制的标准化过程，再结合分子料理的现代技术制作出“分子果汁”。
据行业人士介绍，严格意义来说，野萃山的产品体系源于“果汁冰”，是潮汕地区的一种经典饮品，比如将新鲜水果、酸奶等混合打成一杯饮品，类似美国的smoothy。
目前，野萃山的产品以新鲜水果为主，搭配卡士或纯奶，主要产品包括牛油果草莓卡士、巨峰葡萄柠檬、莲雾草莓柠檬、芒果红火龙卡士等等。
除了常规定价的产品，野萃山也推出了昂贵的稀缺水果产品，妥妥的网红产品打法，几大“镇店之宝”比如定价1000元的橄榄汁，108元的山竹汁、榴莲汁和释迦汁等等。其中定价千元的橄榄汁，宣称原料选取树龄百年以上、近千元一斤的金玉三捻橄榄，一瓶用足一斤。
在今年5月份时候，金沙江创投已经给野萃山做了第一笔投资。野萃山的核心团队原来是从喜茶出来的，这次又被买回去了。
3、餐饮品牌「蛙来哒」获绝味亿元A轮融资
11月8日，“蛙来哒”在深圳召开融资暨战略合作发布会，宣布获得绝味食品旗下投资公司绝了基金亿元级别的A轮融资。
据悉，蛙来哒创立至今已有十年，目前在全国90多个城市拥有300多家门店。董事长及创始人罗清女士此前曾获得“2021胡润中国餐饮连锁先锋人物”称号。
对此，有业内人士分析称，未来十年将会是餐饮连锁化，标准化，规范化发展的黄金十年。据《2021中国餐饮加盟行业白皮书》公布的数据显示，在新冠疫情的阴霾之下，2020年餐饮行业整体市场连锁化率仍然从2019年的13.8%进一步提升至15.0%。
而在资本的进一步推动下，中国的餐饮业将迎来连锁化发展的高峰期。
4、鱼你在一起完成首轮投资 瞄准下沉市场
11月9日，国内酸菜鱼快餐品牌鱼你在一起正式对外宣布完成了由番茄资本、万店盈利两家机构的首轮战略投资。
本轮战略融资将主要用于品牌实现持续发展、渠道深度布局和产品创新研发等领域。创始人魏彤蓉表示，将会利用两家机构的行业资源，不断加速门店高速扩张和运营赋能，加速鱼你在一起品牌化和资本化发展。
目前，鱼你在一起门店已在356座城市开出1200多家门店，在三线以下市场门店占比达到了49%，在中国的百强县和乡镇市场，门店达到了300多家，占据25%左右。
5、中国团餐SAAS平台「美餐」获1亿美元E轮融资
「美餐」获1亿美元E轮融资，成为团餐领域融资轮次最多、融资规模最大的企业
「美餐」构建的数字化团餐平台串联起用户端、企业端、商户端和营运端，既满足了企业员工多场景用餐需求，也让企业管理和运营更为高效
消费升级大势下，团餐经营“不变”的是对菜品品质的一贯追求，“变”的是运营管理的思维和模式，即在前沿技术的支撑下，提升管理标准和流程建构的信息化程度，更加科学地让数据在团餐业务中切实发挥作用。
6、“谷肉”连续完成两轮千万元级融资
“谷肉”于近日连续完成天使轮与A轮融资，累计金额达亿元。未来，谷肉还将在“块状植物肉”的技术上，推出植物五花肉、植物三文鱼和整切植物牛排等产品。据官方介绍，谷肉定位于研制块状植物肉。
餐饮O2O周报
五、外卖新零售跨界
1、滴滴推出“嗷嗷吃饭”，外卖平台竞争激烈
近日，在2019年“滴滴外卖”业务失利后，滴滴正卷土重来，再次进入美团核心地带，探索外卖市场。
有业内媒体独家获悉，滴滴从2020年开始测试的餐饮服务项目“满足盖饭”浮出水面，目前在天津测试，近期更名为“嗷嗷吃饭”。经核实，“嗷嗷吃饭”的背后主体公司（北京萨迪斯凡餐饮有限公司）中的原股东和现股东、监事，均为滴滴人力资源部门的人担任。
2、外卖垃圾怎么解决？“共享餐具”概念引关注
近日，获得“广州高校垃圾分类治理创意大赛”外卖餐具治理组金奖的广州大学参赛学生在校园内组织校园分享会，详解获奖作品共享餐具的概念，并与业内人士探讨智慧方案可行性，以求进一步扩大方案推行的覆盖范围。
据悉，该项目具体操作设想是，将植入了芯片的餐盒从中央消毒工厂消毒、性能检测后配送至配送中心，由配送中心发往各个商家，商家装好食物后由外卖小哥放入共享智能餐柜，用户食用完毕后送回共享智能餐柜，外卖小哥取出送回中央消毒工厂，工厂进行厨余垃圾的回收以及餐具消毒检测程序。
目前，该项目指导老师团队正在商谈快递餐盒的芯片植入和整个产业链的建设问题。若是落地成功，广州市的餐饮和外卖平台将首先迎来非常有意义的一次餐具革新。
3、无印良品生鲜复合店落户上海
近日，在上海瑞虹天地太阳宫召开的招商发布会上，项目方官宣无印良品国内首家生鲜超市将入驻上海，并于11月11日开业，11月8日至11月10日为试营业阶段。
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