来源：21世纪经济报道（ID：jjbd21）贺泓源、张露曦
这个冬天格外寒冷。
“成本增加，客流量降低了2/3，租金翻了一倍，盈利下降一半。工作日保本，周末能盈利。”12月，有全国性连锁烤肉店店长对记者说。
前述店长的说法具有普遍性。同期，记者共调研了32家餐饮门店，包括小吃、快餐、正餐店，店铺多为中小体量，分布于海淀区及朝阳区。其中，有11家表示生意不如以往，房租上涨、物价上涨(猪肉涨价为最近主要上涨促因)、客流量减小，均是重要因素。
“整个街区人都变少了，去年同期南京大排档、外婆家每天都有人等位，但现在工作日有时都坐不满。”有连锁油炸串串店店主称。他所负责门店，随着猪肉价格上涨，售价涨幅近1/6。“生意不如以前，今年10月往后变少特别直观。”
在记者调研中，有7家餐饮店售价略有上浮，有8家餐饮店明确表示，猪肉涨价对自家影响很大。这些店都以售卖猪肉食品为主，包括烤肉店、串串店、馄炖店等。“10月份小幅度调了一次价，不敢再调了。如果猪肉价格下来，肉夹馍价格也会下降。”有连锁肉夹馍店店主说。
北京某超市的小里脊肉近70元/斤
而其他饭店(24家)则表示受影响不大，原因很多，包括店铺售卖非猪肉食品、公司体量大有自己的物流链、可控制价格等。“员工餐猪肉多以鸡肉或素材替代。”合生汇一家餐饮店服务员表示。
但对餐饮店主来说，房租是更决定性因素。“房租上涨，五道口店一年涨了30万，于是关闭了这家店。”有日料店店主称。
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主编丨陈青
（图片来源网络）
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