叉烧是粤菜中 极具代表性的一道菜肴 软嫩多汁 色泽鲜明、香味四溢 在众多餐厅都是旺销招牌 受到了男女老少的追捧 今天，小微给大家带来了 4款独具特色的叉烧 秘制豆豉叉烧 在制作叉烧酱时 减少白糖用量 加入豆豉 味道咸香适口 吃多了也不会腻 利用网红食材“黑蒜” 制作酱料 给叉烧提香、上色 味道独特 极具记忆点 猪梅肉先腌再煮 走菜时再入微波炉回热 操作简单 后厨没有烧腊炉的店面 也能轻松制作黑叉烧 …… 如果你的店里 也想添道特色叉烧的话 制作/张金奖 餐厅/上海德小馆品牌行政总厨
（点击图片即可下单）
起疏松作用，方便味料渗入肉中
），纳盆后加李锦记叉烧酱400克、葱末150克、姜末、蒜茸、香菜段各100克、青红椒圈各50克、鲜香茅8根（
切碎
）拌匀，腌制6小时。
即面火炉，也可以用烤箱代替，用锡纸包住烤盘，再将腌好的肉摆入其上，面火设置为150℃即可
）中烤90分钟，注意每隔半小时要翻一次面，烤至颜色金黄、用筷子能插入肉中后取出，将表面焦黑的部分片去，然后在肉中插入两根叉烧针（
二次烤制时肉片受热后易卷起，影响出品美观，因此要用叉烧针固定一下
）。
麦芽糖浆与水按照1∶2的比例混合搅匀
），放入炉中烤3分钟，再次取出，表面均匀地撒一层粗砂糖，放入晒炉烤至融化，最后撒上一层熟白芝麻，挂于风房放凉待用。
面火炉
）中烤制90分钟，注意每半小时翻一次面
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