随着新消费群体的成长，尤其在移动互联网的推动下，共同促成了一个新消费时代的到来——个性化消费时代。在这个时代背景下，餐饮企业也需要通过不断创新来激发消费者的新奇感，促进持续性消费。 餐饮店光好吃是不够的，餐饮企业也需要根据餐厅所处的地区、地域特色进行有针对性的“个性化设计”，则更容易引起消费者的认同感，达到事半功倍的效果。
这几年，在有关部门的推动下，国内各个菜系都在一窝蜂推动所谓的“标准化”。
但不久前，必胜客却将标准化放到一边，推出了自己的首家个性化的餐厅。
其实，麦当劳的“黑金麦当劳”，也在尝试一种不同于标准化生产的现场制作快餐。点击阅读：麦当劳变身记：体验、智能、个性、人性一个不能少？
如何在标准化与个性化之间找到一个平衡点？
所以，标准化能够走多远？如何在标准化与个性化之间找到一个平衡点？洋快餐也在在犯嘀咕。
现在，有些人对标准化非常热心，甚至认为，没有标准化就没有产业化；没有标准化，一个菜系就得不到持续的发展。
“标准”和“标准化”之间的区别
我看，我们首先要搞清楚“标准”和“标准化”之间的区别。
一个餐饮企业，对各自的菜色的出品，制定相应的标准和规格，甚至某些经典菜色，制定一个传统标准，这都无可非议。但制定这些“标准”来进行经营管理，并非就是“标准化”。
所谓“标准化”，就是所有的产品都要按照同一个标准量化来进行工业化的生产，每一个步骤和细节，都不能有一丝一毫的偏差。这种按“标准化”生产的出品，在麦当劳和肯德基都早已实现。
但是，全世界最好的餐厅，包括法国菜、日本菜，人家从来就没有提出过要搞什么“标准化”，也没有一个标榜自己是标准化生产的餐厅。
根据我个人对美食的领悟，每一道菜、每一位厨师，每一间餐厅，在对同一道菜的理解都有所不同。不但每一间餐厅的定位不一样，售价不一样。而且，每一个餐厅老板的品味与要求也不一样。在这样的情况下，奢谈什么标准化，无异于痴人说梦。
例如，粤菜餐厅里最简单的一道“炒油菜”，在选菜、刀工、用油、用盐与火候的掌控上，凡是大受好评的，每一家都各有独门绝招，都不一样。
粤菜这么大一个体系，一旦真的标准化，粤菜恐怕已不再是粤菜。
当“洋快餐”都在向个性化回归时，你难道还觉察不出什么吗？
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来源：美食导报（微信号：meishidaobao）
整编：餐饮O2O-小贝
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