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没有营销，饭店经营起来太累，你好，我是陈叔10年餐饮营销策划，用营销帮你解决餐厅经营难题，每天一篇文章，分享我的经验和观察.
冯四，东北长春的，咨询陈叔的时候还是一年前。
他是一名做了8年的厨师，一直在给别人打工，今年自己创业开了一家铁锅炖，300平米投资了60万，生意差到每天营业额只有1000多。
通过层层关系找到陈叔，给做了一对一策划诊断，设计了全套营销方案，现在进店消费的顾客，不提前预定，不排队根本吃不上饭，每天的营业额都在15000左右，我是给他怎么策划的呢？
一、重新定位
现场调研，进店后我发现，店的周边三公里有13家铁锅炖，竞争非常激烈，没有核心竞争力关门也在所难免。
打造核心竞争力首先要从产品入手，他的店产品有哪些，我观察了一下和其他的店没有什么区别，铁锅炖羊排，铁锅炖土鸡，铁锅炖鲤鱼，铁锅炖牛肉，看到菜单上有30多款炖菜，产品结构复杂不聚焦，导致不可认知出现问题，很多人搞不清楚他到底是卖什么的。
我说你的店卖的最火的一个产品是什么，他说都差不多，我说这可不行，没有记忆点，没有竞争优势。
通过调研我发现，这里的铁锅炖全都是燃气灶，没感觉，这里的顾客更喜欢吃的一道菜叫铁锅炖大鹅，但真正做好的还真没有，很多店也都在卖铁锅炖，店里的灶台都是徒有其表，外表像一个土灶，实际上内部是天然气或者液化气灶，真正有灵魂的铁锅炖要用柴火，木头燃烧时听着噼里啪啦的声响，飘着淡淡的木香，才更有味道。
这样，很多人想吃儿时的味道，正好我们能为顾客提供，这就抓住了顾客的需求。
我说你就拿这道菜做单点突破，把它打造成你店里的招牌。
1.采用了大鹅要乡下采购，吃五谷杂粮长大的，绿色健康。
2.选用农家大铁锅，再配上木柴火炖制，这样炖出来的大鹅才是纯粹的☞妈妈的味道
3.做菜方法要简单独特，不要太复杂不要放太多调料，这样就保持了绿色健康的本味
用铁锅炖大鹅作为单品爆款，做了一个超级单品，配一点小菜，饮品，模式简单速度快，标准化程度高，冯老板做了8年厨师，通过酱料配比把炖大鹅的酱料标准化了，雇佣两位村里大妈就可以操作。
二、不要打折
环境服务没得说，在这片也能数一数二，产品聚焦了，也得到了顾客的认可，下面就是做营销，之前做的营销就是打折，我说赶紧停掉。
为什么不打折，打折没利润，打折伤顾客。
天天打折，餐餐折扣，虽然会有引流效果，但真相是压缩了利润，损害了品牌，更可怕的是低价会引来价格敏感型的顾客。
我要看竞争对手去打折了，你就去效仿，做营销一定要有非常好的路线规划，这点非常重要，所以陈叔在给餐饮企业设计营销方案的时候，不打折，不发传单，不降价，那我是怎么做到的呢？
具体怎么设计的，所有的营销方案…………
所有的营销方案，都是因地制宜。
饭店想要生意好，能够盈利，不外乎两个方面，一个是开源增加客流，二是节流控制成本，冯总的店从亏损到爆满，都是按照特殊设计的方案，听话照做去执行，吃了不少苦受了不少累，但现在轻松了，没有壮士断腕的勇气，那才能生意怎能火起来呢？
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