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外卖夜宵市场真的好赚吗？

外卖玩家 • • 餐饮资讯 • 阅读 1
大家一定都有半夜饿得抓心挠肝，冲动地下单点了一堆外卖的时候，而且客单价都不便宜。白天里精打细算凑满减，严格把预算控制在30元以内；到了晚上，一单五六十都心疼。
这时候，有的商家觉得自己发现外卖的价值洼地，想着做个夜宵外卖是不是很赚钱？其实，在外卖行业，夜宵市场是比想象中激烈的。
首先，大部分地方夜宵商家和订单的比例显然供过于求。
2019年《阿里巴巴”夜经济“报告》显示，23点到24点之间，口碑饿了么上的餐饮商户，有超过83%还在营业，过了24点之后，仍然在营业的商户比例超过60%。而从订单量来讲，虽然进入夏季后有所提升，但夜宵部分占全天订单的比例不高于22%（重庆）。而超一线城市北京、上海的夜宵订单比例都不足15%。

从数据来看，夜宵时段明显是一个供过于求的外卖市场。
其次，夜宵的热销品类非常集中。
下图是2019年十大城市的夜间畅销外卖排行榜。

尽管12点前有超过83%的商家还在营业，夜间外卖提供的品类基本上跟白天差别不大。但是商家可以从上图这10个城市的夜间畅销产品排行榜可以看出：
夜间的订单基本都集中在：1、烧烤，2、麻辣烫/冒菜，3、小龙虾，4、汉堡炸鸡，5、黄焖鸡米饭，6、饺子这六个品类，外加当地畅销的特色菜，比如川渝地区的钵钵鸡、烤鱼。两广地区的粥类、螺狮粉等。
这样集中度高，缺乏消费多样性的下单特点导致：除非你是以上品类的，不然即使夜间营业时间延长，晚上增收的效果也不好。
第三，60元以上的夜宵订单占比近半，客单价更高

外卖夜宵市场真的好赚吗？

根据美团外卖对去年的数据统计来看，夜间消费中25岁~35岁的人群占比60%以上，这部分人群有足够的消费能力和冲动的消费习惯，人均单价在60元以上的订单占比近半数，更趋向于中高端消费。
可以看出，虽然夜宵的单量较低，但是60元以上的客单价，一单毛利抵得上低客单价的8单。
了解完夜宵外卖市场的情况，那么哪些商家适合做夜宵外卖呢？
一、正餐厅可以先筛选自己原有的菜单是否有夜宵菜品
在筛选夜宵菜品时要根据深夜的用餐习惯和下单人群。夜间下单的用户性别比例，男性是女性的2倍，订单集中在能填饱肚子的快餐（比如炒饭、饺子、黄焖鸡）和重口味的肉食（烧烤、小龙虾、炸鸡）。除了本身就在做夜宵时段的中西快餐外，很多正餐店也可以适当开始夜宵时段，比如：

  • 川菜和湘菜馆适合做：小龙虾、烤鱼、串串、钵钵鸡等

  • 西北菜及新疆菜馆适合做：烧烤类

  • 粤菜、潮汕菜馆适合做：海鲜粥、蒸海鲜

  • 东北菜系适合做：饺子、烧烤

二、高销量的夜宵外卖店铺多为跨界组合
对于一些本身已经在做夜宵的外卖店铺来讲，想要提高单量，就要尽可能多的增加调性相同的菜品。

外卖夜宵市场真的好赚吗？

可以观察一下本店夜间的销量排名：能兼顾高销量和高客单价两个因素的夜宵店，基本都是兼顾了多个热门品类。过去只做小龙虾的店，现在为了提高单量也提供烧烤，到了秋冬天还提供大闸蟹。过去夜宵商家讲究的是有特色，而现在这种激烈的竞争环境促使商家们放弃特色，扩大sku尽可能的做到争取更多的用户。
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