广州，餐饮趋势大世界！

广州是一个矛盾体。很务实，所以传统餐饮注重产品，食客注重性价比；也很前沿，新思维、新模式的店层出不穷，不断引领着餐饮趋势和刷新者食客的认知。

今天我们要分享的是一个百年品牌的发展之路。

▲ 一个品牌，依赖传统手作、依赖厨师技术，并不是坏事。尊重、延续传统，认认真真做本质，即是最好的发展。

▲ 不要低估传统的力量，中华饮食几千年，能流传下来的，都具有极强的生命力。

▲ 正餐的壁垒就是技术，当别人模仿不了的时候，就有蓝海。每个人都想走捷径，走的人多了，反而就没有捷径了。

陶陶居掌门人尹江波先生

以上的这些金句，均出自广州百年老字号陶陶居的掌门人尹江波之口。作为广州现存最老品牌陶陶居的经营者，尹江波希望自己成为一个扎扎实实的正餐经营者，老字号传统品牌的发扬者。

陶陶居已经有137年的历史，在广州人的心里就是一个时代的印记。2015年7月，尹江波掌舵的食尚国味集团，竞拍下广州历史最老的餐饮“陶陶居”的品牌使用权，正式成为老字号新的掌门人。陶陶居室内环境设计，新颖又不失复古气息

在接手后，尹江波选择在核心商业中心——正佳广场开第一家店。开在商圈的老字号，整体装修完全颠覆之前的“旧时代”气息，从圆桌变到方桌、粤餐厅的卫生间也拆除了，这让一部分老粉丝无法接受，但是尹江波认为如果完全照搬以前，做成老古董就没意义了，正是因为这样的变化，让很多年轻人走了进来。

给老字号加入新时尚元素，一个品牌的长久，就需要时代的发展眼光。

陶陶居最值得称赞的就是他们的茶点全部手工制作，后厨请的全部都是香港籍的50岁左右老师傅，力争还原最本真的粤式味道，“匠心”是所有餐饮厨师最应该秉持的初心。一口酥豆腐，奶油般丝滑质感的豆腐，包裹在金黄的外皮之下陶陶居宽敞明亮的茶点手作区

陶陶居认为“手作”才是一个品牌差异化的核心，别人无法模仿的才是硬道理，不论现在网红餐厅多火爆，传统餐饮的这种对于出品的严谨和高要求是无法替代的。

普通餐厅一天做2市，而陶陶居发挥出经典粤菜酒楼的茶点优势，可以做5个饭市，盈利能力非常强。陶陶居的毛利并不算高，但因为原材料好、又是传统手作，依靠性价比拿下顾客口碑，最终靠流量取胜。精致茶点让陶陶居整体品质都有很大提升

比如正佳店，单日最高等位记录是 1886 个号（不是人数），平时轻松超过 1000 个，翻台率可达到 7 次以上。这在传统正餐中实属难得。不管几点走进陶陶居，空位都极少

广州除了有像陶陶居这样的百年老店等一些传统餐饮，还有这种用火爆单品撑起三千平米大店的品类专店，将乳鸽这个品类做成了品牌。三千平米的大店的环境营造如此精致主打的红烧乳鸽，高质量出品年销百万比乳鸽还受欢迎的鸽子饭，没开锅就能闻见香气

还有这种利用互联网模式打造的特色专门店，做卤鹅也能变网红！广州首家潮汕卤鹅连锁品牌，出品好食材精排队来吃卤鹅已经是每日常态了首家采用无人车定点送餐系统，给客人带来全新体验。

广州的餐饮趋势不仅品类突出，还有一些创意营销的高流量餐厅，不用自己花钱做宣传，每一个来到店里吃饭的食客都是自媒体！好似戏台子的抢眼装潢，环境营造也是食文化的“五觉”审美之一进后台“化妆”就餐，这里自拍光线太好了！广州第一家鸡煲专门店，15种口味让你半个月不重样！

最受广州人欢迎的“潮州鱼仔”饭店，以海鲜大排档品类在市场中异军突起，有品味的装修加上一目了然的海鲜大明档，让这家鱼仔饭店在潮汕菜的激烈竞争中站稳脚跟。在广州，潮汕菜是一定要用明档来做的！所有食材都要挂出来“示众”，大家看的放心吃的放心满满的海鲜食材一股脑摆出来，看着就有冲击力

本期除了以上精彩内容，还将邀请一位重量级嘉宾：

利永周先生，半岛餐饮集团董事长，中国烹饪艺术家委员会副主席，中国烹饪艺术家。其在饮食行业打拼已有40多个春秋，在本次KTP考察中，利永周将就“广州餐饮趋势的创新与淘汰”为主题，跟全国的餐饮同行进行深度交流。

利永周

想要紧抓中国餐饮市场的风向标，你不得不看广州。

东方美食KTP 11月15-18日将走进羊城，深挖广州趋势餐饮，和中国的餐企一起摸清市场脉搏，体验最前端的餐饮风潮！