图解 | 700家店的周黑鸭让7000家店的绝味绝望

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来源：AI财经新闻 (ID：Economic-Weekly)

作者：Simon

炎炎夏夜，鸭脖配冰啤最宜。绝味和周黑鸭这两家卤制品经营最优秀的公司，虽然成立时间不同，但主打产品都是鸭脖。2016年，绝味的店铺数量10倍于周黑鸭，销量3倍于周黑鸭，收入也是周黑鸭的1.5倍，但利润只有周黑鸭的50%。两家公司的战略、经营策略、经营模式到底有什么不同，造就了如今的差距？本文将为你揭开答案。

结语

绝味和周黑鸭之间的竞争，说到底是模式之争。

周黑鸭的创始人周富裕笃信自己的产品品质，因此选择了直营模式。更稳定的口味和质量，意味着更高的定价能力和用户忠诚度。虽然营业收入不及绝味，但更少的中间环节、更高的售价，却保证了其更好的利润。

而有着丰富市场营销经验的戴文军选择了加盟模式，快速扩张给绝味带来了更大的市场份额。在降低经营风险的同时，也让渡了部分利润给愿意相信自己的加盟商。客观上，绝味创造了更多的就业机会，而企业也必须承担更大的社会责任，尤其是在食品这个国人关注的领域。

中国休闲卤制品市场的零售额近年来上涨趋势明显，鸭脖双雄之争只是一个侧面。周黑鸭今年4月与湖北潜江市政府签订战略合作协议，高调进军声名日隆的小龙虾产业，让战火蔓延到了更宽广的熟食领域，其野心不可小觑。而对于竞争对手绝味来说，如何充分利用门店众多的优势并规避对应的管理风险，是一个值得深思的课题。

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