饮料行业创新的新机会：瞄准减糖和植物机遇

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来源：FoodIngredientsFirst

作者：Gaynor Selby

图片来源：FoodIngredientsFirst

精酿、可持续性、植物基天然原料、功能饮料、天然植物，当然还有清洁标签（clean label），所有这些趋势都正在推动饮料行业的产品创新。从千禧一代到老年人，从东方到西方，全世界的消费者都在期待低糖高营养的产品。

消费者通常会问关于产品天然性、产地和可持续性的问题：“饮料中含有什么成分及喝了对我和我的家人有什么好处？”“这种原料来自哪里，它会对环境和社会产生哪些影响？”当然，其实能对消费者购买决定造成影响的背后故事远远不止这些。

社交媒体作为一种自我表达的形式，对当前食品和饮料行业发展起到了推波助澜的作用，围绕饮料展开的讨论（这些饮料含有什么成分，有什么创新之处等等）继续席卷整个行业。

减糖势在必行

无糖版Red Bull

图片来源：PR Newswire

对于减糖来说情况尤其如此，促使行业采取减糖举措的未必是法律条文，而是消费者。上个月自有品牌制造商协会（PLMA）阿姆斯特丹国际贸易展期间FoodIngredientsFirst采访了来自德乐集团的Ingo Schluter，他表示当前的首要任务是减糖。

“不光是自有品牌饮料，整个饮料行业的首要话题都是减糖。这次我们带来了一款低糖可乐型饮料，零卡路里，味道非常好”，他边说边向我展示一系列饮料。

“我们运用不同的甜味剂技术，包括天然甜味剂技术，这样就可以多管齐下以实现减糖目标了。”

“我们在饮料中加入天然味道，并使用天然增甜系统。”

说到饮料中 “有益健康”原料这个话题，糖无疑会被列为头号人民公敌，因此新产品开发不仅必须传达无糖或低糖信息，还必须用这款饮料对你的健康更加有益这样的信息来代替前者。毕竟消费者接受度是终极标准。

Coca Cola Life

图片来源：Beverage Daily

可口可乐几年前推出绿罐装和绿瓶装Coca Cola Life，此产品以甜叶菊作为主要甜味剂原料，而由于销量下滑，这款饮料目前正逐步撤出英国市场。

主要原因是英国消费者不喜欢它。

可口可乐撤出Coca Cola Life的同时加大对Coca-Cola Zero Sugar的投资，新款可口可乐是可口可乐公司零糖战略的一部分。而由于可口可乐继续集中力量推动Coca-Cola Zero Sugar和健怡可乐的发展，消费者因而可以“在选择含糖或无糖产品时不再纠结”。

Innova Market Insights公司发布数据显示，无糖、低糖声称产品在全球范围内呈上升趋势。最新数据显示，2012年澳大利亚的此类说明的比例为27%，而到了2016年这一数字上升到了43%。而同期亚洲此类说明的比例由8%上升到了11%，中东地区也由12%上升至15%。

全球软饮料新品中带有无糖、低糖声称的新品比例（2016 vs. 2012上半年）有所上升，其中拉丁美洲由13%飙升至24%，而在北美这一数字则由22%上升至24%。

百事1893精酿可乐

图片来源：PepsiCo官网

自有品牌制造商协会展会（PLMA）期间，来自德之馨公司（Symrise，香精香料和植物提取物公司）的Vanessa Blume表示：“精酿趋势起源于啤酒行业，我们正试着用新的方式来诠释它。我们创造了这一可用于软饮包装的概念，并且一直在努力尝试以通过萃取和蒸馏的方式获得更好的原料。”

“比如，人们会问 ‘什么是精酿可乐’。精酿可乐不带E编码（欧盟为各种食品添加剂而编订的食物标签），味道很好，适合成年人，含糖量较低。因此这真的是一个我们不愿错过的机会，我们认为这是精酿趋势中一个了不起的概念。”

“这一概念源自想要寻求更天然的解决方案的消费者。他们不喜欢高糖产品，但同时又想获得更好的口味体验。”

天然色素的应用

乐康瑞德（Lycored，以色列番茄红素品牌）类胡萝卜素保健品研发部门负责人对此表示肯定。Lycored食品营销主管Christiane Lippert告诉FoodIngredientsFirst：“消费者越来越注重健康，当然对含糖量的关注是其中最重要的一个方面。目前我还没看到这一趋势有减缓的迹象。”

她表示：“和其他类别一样，从人造色素转向天然色素也是饮料行业的一个重要趋势。全世界的消费者都在发出一个清晰的信号，他们希望饮料中使用天然色素，饮料制造商们正采取各种举措对此做出回应。”

“我们正密切关注会对消费趋势造成影响的最新科学研究，比如引发人们对合成色素担忧的相关研究。同时我们自己所做的消费者研究也能给我们一些启示。比如我们发现风味乳饮的消费者购买天然色素产品后会有‘感觉很好的体验。”

“我们与饮料制造商密切协作，以帮助他们满足消费者对天然原料日益强烈的需求，尤其是在北美市场。Lycored致力于使制造商更轻松地实现这一转变。比如，我们在美国的经销商Prinova就在大力支持软饮公司重新调配色彩亮丽的儿童饮料，以使其成为更加天然的新选择。”

Lippert透露Lycored色素家族中的核心角色是Tomat-O-Red和Lyc-O-Beta，这两种色素能产生一系列经过犹太认证和清真认证的黄色、橙色、粉色和红色，并且属于素食产品，具有非转基因，耐热、光和酸碱等特性。

“现在是饮料制造商使用天然色素的最佳时机——他们可以在不牺牲稳定性的情况下发挥原料的所有优势。比如我们正在展示的风味苏打水天然色素产品就具有防褪色、不沉淀等特征。”

“目前天然色素饮料占新品研发的比例为58%，低于食品行业，这是一大挑战。所以饮料制造商仍然有很多功课要做，才能满足消费者对天然产品的需求，尤其是在北美。”

植物提取物大受欢迎

Innova Market Insights数据显示，相比2015年上半年，2016年上半年全球范围内带有“植物提取物”说明的软饮料新品数量增加了41%。植物提取物能提供产品鲜花、草本、香料和种籽等新口味。2015到2016年，鲜花口味说明增长了107%。同期，草本、香料和种籽口味说明也均有36%至40%的大幅度增长。

姜味可乐

图片来源：B&T

目前主要的“有益健康”饮料包括养胃的姜——可口可乐日前在澳大利亚推出一款以姜为原料的饮料，甘草也在饮料界得到一席之地，这在一定程度上是得益于其消炎和增强免疫力的功效，而香茅草则具有一种颇受欢迎的柑橘味，由于它是古代中国人用于解决消化问题的传统食材而受到人们的追捧。

亚麻、芝麻和奇亚籽都正被广泛用于饮料中，它们能提供丰富的营养和理想的口感，而蓝绿色的螺旋藻则是一种植物基蛋白质，富含必需氨基酸，能使饮料增加一种特殊的营养价值。

guayusa叶子

图片来源：Terra Diversa

其他一些不太知名的原料还包括guayusa，这是一种产自亚马逊地区的超级叶子，天然富含咖啡因和抗氧化剂，口味接近巴拉圭茶。预计这种新奇的咖啡因原料会越来越受欢迎。

饮品创新&新品开发不断

Schluter表示，目前还有一个正在加速中的趋势，就是乳品替代物。

“他说道，乳品替代饮料以杏仁、椰子、大豆等为原料。”

“其中一种是椰香卡布奇诺类饮料，这种乳制品替代饮料味道非常好。此外我们还有一个冷酿咖啡的概念，这一概念由美国传入欧洲。这是冷酿咖啡是一种充满碳酸气的软饮料，具有芒果太妃糖的口味，原料为天然咖啡提取物。”

“另一种我觉得很有趣的替代饮料是一种乳制沙冰，由奶制品和水果混合而成，并非只有水果，这一组合发挥出了奶制品和水果的最佳味道。口感非常顺滑，100%纯天然。”