“外卖已经成为餐饮行业的最大的风口，成为餐饮行业的新增长引擎”，餐饮大佬金百万创始人邓超2015年说的这句话，言犹在耳，外卖井喷式的增长，还是吓坏了绝大多数餐饮人。
2016年外卖增速高达361%，2017年，外卖突破了3200亿，2020年会突破1万亿！
现在，餐饮人都已经意识到了，不做好外卖，必然会被淘汰！
如何做好外卖？
海底捞2017年外卖销售额高达2亿多，西贝已经突破4个亿，金百万更是突破了7个亿，在线上再造了一个金百万。
看看这三家做外卖的模式和方法，我们可以从种学习一些绝招，很有可能再造一个亿元级的外卖品牌。
一、 海底捞外卖
海底捞很简单直接，把外卖看成了线下品牌在线上的延伸，在线下，海底捞的核心是“提供极致的服务体验”。在线上海底捞也保持了它的这个品牌的灵魂。
1、自建配送队伍
2010年，海底捞开始做外卖，就自建了物流配送队伍，大家都知道自建配送队伍，对于一个非刚需非高频的火锅外卖来说，在培育市场阶段来说，是绝对要亏损的。但海底捞为了提供让顾客感动的服务，依然坚持了自己的品牌调性，用自己的人员把外卖的服务做到了极致。
2、切入高端外卖市场
外卖市场是美团等平台通过高额补贴催熟的市场，属于价格敏感性市场。但海底捞依然保持了他的线下的价格体系，继续高价，保持中高端的品牌形象。海底捞外卖的客单价高达450元左右，远远高于美团的客单价38元左右。
3、切入年会、家庭团聚市场，实现赢利
这么高的客单价，谁会定？有人认为，海底捞注定是要亏损的！然而在2017年，海底捞却意外赢利了。因为他切入了一个独特而神奇的市场—公司年会和团建市场。
京东一个部门40多人的团建活动，一单就是6万。一个地产公司1600人的包席，高达30多万。
当别人都在抢屌丝时，海底捞却在抢土豪，这就是差距!
很多中高端餐饮企业不敢做外卖，就是怕自毁品牌形象。但，不做外卖，必然会被淘汰，要做外卖，可以借鉴海底捞。
二、金百万解决外卖大痛点，外卖年销售额从0到7亿，只用了两年半
大中型餐饮转型做外卖的，最成功的非金百万莫属。金百万创造了一个奇迹。短短两年半的时间，把外卖从0做到了年销7个多亿。它是怎么做到的？
解决外卖行业大痛店，让餐饮企业也指数型增长
外卖消费者的最大痛点是什么？想吃好吃又有品质的外卖，但这些外卖都很贵，想吃到便宜的外卖，但这些外卖又不好吃，品质差，最大的痛点就是既好吃又便宜的太难找了，这是消费者最大的痛点。
由此我们推断出来，对商家的要求是你必须出最好吃又最便宜的外卖，很多外卖商家为难了，用现在电视上流行一句话“臣妾做不到”！
但金百万做到了！
方法就是用全智能炒锅代规大厨师，一个月薪5000元的操作员，同时操做6-8口锅，代替了6-8个月薪15000万的大厨，迅速把外卖的人力成本由16%下降到了6%，而且味道超赞。与此同时，在一个传统的中餐店中，开壁出40-60平米，配9名员工，专门做外卖，这个小型的外卖专区，外卖年销售额高达1200万-1800万之间。把餐饮的坪效和人效做到了极致，金百万对标的就是7-11，金百万要做线上的7-11。
用共享经济，盘活社会餐厅闲置产能
更为重要的是，金百万以智能锅为中心，结合线上、线下运营的特点，形成了金百万外卖模式，它用互联网企业常用的共享精神，与其它企业共享了，盘活了社会餐饮企业闲置的产能。上海知名品牌和记小菜，和金百万合作，在短短的5个月左右，10家店的外卖月销售额由10万不到，飞速增长到了600多万，预计2018年，和记小菜仅外卖的销售额就会达到1.5亿。
金百万挽救了很多传统大中型正餐企业，因为金百万认为外卖是完全互联网化，电商化的，用金百万创始人邓超的话来说，电商的本质是“货不全，不赚钱”。所以，多SKU的传统正餐在外卖时代将会迎来又一春。
三、西贝停止10万家麦香村，全力发力外卖
马云说，很多人一生输在对新生事物一是看不见，二是看不清，三是看懂，四是来不及。
西贝实际上是错过了2014、15、16年外卖发展的黄金期的。由于贾国龙专注做快餐项目，要发展10万家，险些错过了外卖的大风口。但2016年6月，西贝觉醒了，成立了专门的外卖事业部。
1、 依托现有门店，迅速发力外卖
由于西贝线下门店数全国已经达到216家，全线上外卖，总体的量依然相当可观。
2、 砍SKU，优化产品结构
西贝的很多门店的产品数都在80个SKU，但外卖只做热销的36道菜品。
3、外卖零售化。
餐饮品牌营销专家裴成辉认为，外卖的本质是零售化和电商化，很多餐饮人突破不了这个思维的桎梏，只卖堂食的产品，或直接把堂食照搬到线上，外卖肯定是上不了量，做不好的。
西贝虽然起步晚了，但贾国龙对外卖却有了更深刻的认识，他认为外卖最终必然和零售结合，外卖就是餐饮零售化。
此次西贝外卖店的36个SKU中，有14款产品是零售产品：9款牛肉干和5款粗粮套盒，占比将近40%。
4、开辟外卖专门店，建立独立的外卖团队
很多餐饮老板还都在犹豫观望，只是找自己的原有团队进行尝试的时候，西贝意识到自己已经晚了，所以，必须全力以赴！
立即成立了独立的外卖事业部，建立了外卖专卖店。
5、 建立学习型组织
大家都知道西贝莜面村有很强的学习能力，知道自己晚了，他们的学习能力又发挥了巨大的做用，他们各个区的外卖负责人不断参加各种外卖爆单实战营、赢利系统班等，同时多次组织外卖人员到外卖已经做成标杆的金百万学习。
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