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还有一周，2020年农历新年就要到了，而一年一度最让人头疼的问题又要来了，今年过年送什么礼？不得不说，既能传达传统节庆祝福又能符合现代人审美需求的礼品真是太难找了……我来给大家指条明路，热爱传统文化同时又嘴馋?的我，发现了于小菓这个宝藏。区别于传统中式点心的于小菓，从第一个产品上市到现在各路跨界、拥有自己的点心模具博物馆，只用了一年半时间。它凭什么这么快？今天来跟老板聊聊，文化属性的产品如何杀出一条商业血路，传统企业的升级从何而来。于小菓，新中式精品点心代表品牌，通过以小见大的方式，将传统与现代结合，目前产品涵盖酥、饼、糕、糖四个类别，用中式点心传递现代精致生活理念。于进江，于小菓品牌创始人，同时也是知名设计师、艺术家、收藏家。从现象级的小罐茶到于小菓，从设计行业到食品行业，凭借自身对传统文化的热爱和多年的商业经验，将于小菓在短短两年内打造成新中式点心的行业标杆。于进江过去一直从事且擅长的更多是设计工作，从设计公司转行食品公司，他的朋友都说他选了一条最难走的路，这是一个看似很大的市场，但实际上非常难启动。提到点心，大部分人的第一反应是日本的和果子，造型小巧精致，将其作为伴手礼甚至成为一种“文化输出”。而于小菓现在想做的事，从某种角度来说也可以定义为“正本清源”。在点心传达的价值上，于进江也有自己的看法：“中国的点心从诞生的那一刻就不应该只和吃饱了‘发生关系’，它更是一种感情的维系。就像我们吃比利时巧克力一样，没有人用巧克力果腹，因为它表达了一种感情。也没有人买一束花是为了获得功效，因为它承载了一种情感。就像知识的储备，或者是对知识、文化的追求，文化就是精神上再一次需要的东西，它和你的衣食住行其实既有关联，又有不同。”于小菓创立以来也选择了一些艺术展、时尚媒体（例如磁器本器）进行跨界，在跨界变得非常”时髦“的现在，很多人鼓励于进江向诸如故宫这样的大IP下手。而在他本人看来，跨界有时候是看缘分的，不一定要去追一个大家都觉得热门的事情。因为关注的人太多，反而需要另辟蹊径去寻找到你针对的那一批人。泛娱乐或者泛大众的事情，很难得到沉淀。用传统中式点心的模具搭配更适合现代人饮食结构的食材，这种传统与现代的结合也体现在点心的图案上。于进江认为，将传统的东西一味复制，对消费者解释起来就更复杂，那么跟消费者之间的联结就会变弱。为了迎接鼠年，于小菓便推出了印着鼠图案的福鼠饼。老鼠的造型在中国古代点心里面非常少出现，因为古人会认为老鼠不能吃，但现代人对于米老鼠这样的鼠类形象都是喜欢的。福鼠饼就是于小菓将传统与现代融合的一个很好的例子。于小菓目前的侧重点在北方市场，毕竟品牌成立于北京、产品生产于北京，现在全国的口味其实相对来说比较统一，因此标配产品小菓酥、能量挞的口味不会因地区做出改变。但于小菓现在也计划在口味上融合各地的当地食材，这样的产品更能适配不同地区的旅游需求。旅游渠道也很重要，用旅游伴手礼传递情感，也是于小菓乐于看见的情感表达。第一款产品面世至今一年半，于小菓还处在品牌发展的第一个赛跑阶段。在这个阶段，于进江认为最重要的是把品牌名声打得响亮——先让大家认识你，接着再了解你。因此，于小菓的礼盒目前基本上是多口味混装，让消费者尽可能多地接触到每一个口味，随着他们对品牌了解的加深，同时也慢慢发掘消费者的偏好。品牌的影响力积累到一定程度，就可以再去增加某个产品的供应。其实，文化相关的“买卖”很多人都不愿意触及，因为在做的事情越来越偏向文化之后，往往就摸不清自己的商业轨迹。虽然艰难，但于小菓还是做到了，在19年获得了华耀资本的2000万元Pre-A轮融资。谈及中国文化崛起的时候，于进江认为，我们不应该永远去做手机、高科技，反而应该从中国人自己的衣食住行里发现产业的机会点，我们也可以做一些跟美好生活相关的、点点滴滴的东西。”所以我觉得未来可能要一点一点做一些小的事情，这也是为什么品牌叫于小菓，希望用以小见大的方式，从小的范围里洞察最美好的生活。“”在大家都选择炒房地产、炒股票，所有人都经历过轰轰烈烈的爆发之后，现在的我们可能更应该平静地喝一杯茶、看一出中国戏曲、听听中国音乐、品尝一个中国点心，我觉得这才是我们还原到一种平静淡然的生活。“每个时代的人都肩负着各自的使命，如何能在这个时代的洪流之下去做一件自己的事，这是于进江内心想去追求的。而于进江也在用自己的亲身经历告诉大家，梳理好自己的商业模式，文化脉络是可以赚钱的，换句话说，可以得到你想得到的。未来于小菓势必要走出国门在国际市场上竞争，而这次德国设计奖的获奖就是被国际认可的一个起点，接着于进江还想要把自己最心爱的点心模具展览到全世界各地。通过展览让更多国外人对于小菓产生亲切感之后，才有可能把我们的中国故事讲好，接着才能把中国的事物推广出去。食物如果单纯通过口感是很难让人持续流连忘返的，大家更会被背后的美好寓意打动，为故事买单。如何讲好一块点心的故事、形成对文化的推进，首先便是通过展览让我们跟世界发生接触。最初我对于小菓的印象就是“干净”，从视觉上的外观设计到食用体验，都完全没有糕点通常给人留下的油腻感。果不其然，就在前不久于小菓的专利包装小鲜盒和品牌视觉形象获得两项2020德国设计奖（German Design Award）。这个设计界公认含金量最高的奖项，终于迎来了首个中国点心品牌获奖者。专利包装小鲜盒的设计有很多站在食用者角度的考量，除了保鲜、防渗油这样的基本品质，撕掉铝膜之后的小鲜盒甚至可以蒸煮、微波炉加热并且可以作为收纳盒再利用。每块点心独立包装并且附赠湿纸巾，跟我们刻板印象里的论斤称的体量、一口就掉渣的食用体验感、食用过后无处擦手的中式点心确实不太一样。当然远不止这样。对于食品来说，最重要的永远在最本质的食材选取上。而一直困扰着传统中式点心的一个关键问题就是：食材选取的“标准”在哪儿？传统中式点心往往运用猪油、豆沙等食材，而在行业内通常找不到一个可以衡量品质、让人信赖的“标准”。
很多国家都有非常标志性的食品符号，为什么丹麦曲奇饼干能卖遍全世界？我们能看到，最核心的原因是它有一个标准。配方的标准、口味的标准和包装的标准，甚至可以说是产业化集成的一个标准。反观国内，正是少了一个人在做这样的事情。小罐茶在品牌的探索过程中，就是为茶叶寻找一个标准。于小菓在做中式点心的时候，也想能够通过自身的改良和促进，为中国的点心找到一个标准出来。于小菓的食材选取已经跟一些国内外知名品牌达成了协议，比如选取了安佳黄油、秀爱坚果等大家耳熟能详的品牌，以中国食物为载体，将源自世界各地的好的食材融合、创新，让大家吃到一款更有品质、更有标准的产品。本来就喜爱收藏的于进江，为了更好地了解古人是怎么做点心的，于是开始了古代点心模具的收藏。最初收了两三百块看看，收着收着就一发不可收拾地有了四千多块，到现在于小菓成立了自己的点心模具博物馆，已经有了七八千块的收藏量。于进江对我说：“当我一个人觉得很疲劳，或者一段时间的工作使我焦头烂额的时候，来到这儿看我自己的收藏，再一次发现它们的时候，我会突然间觉得安静下来，或许这就像佛教说的入定一样，真正可以让自己的内心忘掉一些烦恼。”于小菓点心博物馆设立的初衷不仅是于进江一个人的偏爱，更是希望更多的中国人、喜欢传统文化的人、爱设计的人都能喜欢上这个地方。于进江对每一块模具如数家珍，兴奋地为我们讲述它们背后的故事。有的模具上刻着一个人用手指着太阳，这代表了指日高升，适合送给古代想要为官的人。有的模具上有猴子骑在马背上的图案，寓意马上封侯。（古代谐音梗不扣钱吧？）古代点心除了用于表达生婚寿喜的祝福以外，古人还会根据节气时令制作不同种类的点心。春季喜吃青团，夏季会围绕端午节制作点心，中秋这个团聚的节日也有相应的点心。目前于小菓也在考虑通过季节限定产品的方式来培养消费者的文化意识。目前正适合冬天的大福栗，从去年10、11月份持续卖到今年2月底，因为只有在这个阶段选择的食材是最好的。博物馆里这些模具经历战乱、时代变迁最终能流传到我们手里，能得到古代匠人们最美好的东西，并且把它们展示给大家，这对于于小菓来说也是一种荣幸。这七八千块模具，代表了古代七八千位设计师，他们设计好了内容，于小菓拿来使用、展示给大家。于进江欣慰地说：“于小菓的背后，已经有七八千位设计师帮忙奠定了家底。”于小菓接下来的小目标非常务实，希望能扎扎实实地把销售渠道的管理做好。销售渠道是非常核心的，并且考验团队的持久性。于小菓现在在做的收藏和规划如同挖蓄水池，未来需要各种渠道把它流淌下去，触及到想到达的人群。如果解决不了销售问题，文化梦想就是空谈，没有意义。而于小菓更大的目标，是希望通过国际的交往做成中国文化的一张名片，作为中国的典型版块伴随中国文化走出去。（鼓掌?????）*本文经磁器（ID：ciqichina）授权转载，转载请联系出处。* FBIF投稿与商务合作，联系Bobo（微信：fbifmedia1）
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