提高客单价，吸引消费者到店
根据餐饮数据公司Datassential，主推培根汉堡的美国餐厅在过去十年内数量增长了5%。考虑到美国快餐餐厅基数众多（2018年有超过24万家），这个增幅在绝对数量上并不少。2018年68.1%的快餐厅提供培根汉堡，Datassential预计到2022年这个比例将增加到69.8%。
汉堡王、卡乐星和麦当劳都推出了培根汉堡或其他培根产品。最早这么做的可能是快餐品牌A&W。它自称在1963年就推出了培根芝士汉堡——因为经常有客人要求在传统芝士汉堡中加上培根，他们干脆就这么做了。培根也从早餐全餐的一种配菜，进入了其他时段的套餐。
NPD 的食品饮料分析师Darren Seifer 认为在汉堡中加入培根是很好的增加风味的办法。实际上，这种改良的成本并不大。根据美国农业部的数据，培根在猪肉产品中不算价格特别高的。2018年4月每磅的批发价为10.37美元，低于猪里脊和猪排的价格，高于火腿价格。
在汉堡中加入培根，快餐连锁就可以名正言顺地提高汉堡价格。毕竟，在客流量没有增加的情况下，这是增加收入的直接方法。
因为门店数量饱和、美国年轻人口没有显著增长等问题，大部分快餐连锁都面临客流量的瓶颈。根据瑞士信贷的估测，麦当劳客流量在 2012~2016 年间下降了 11%，麦当劳在财报中也多次提到要吸引更多消费者到店更频繁。2017年前三季度，麦当劳美国门店客流量有所恢复。不过，整体上还是靠客单价上涨拉动了同店销售额和业绩。
根据数据公司 Dataessential 的数据，过去四年，美国快餐汉堡价格的中位数增长了 26%，价格达到了6.95美元。比如麦当劳就在经典产品足三两汉堡（QuarterPounder）和巨无霸中加入两片培根，推出了“升级版”。
Datassential 的市场总监 Charley Orwig 在接受 CNBC 采访时表示根据他们监测的数据，麦当劳通过培根类汉堡吸引了不少消费者。汉堡王在美国也推出了培根土豆芝士球。
培根也被快餐厅用来做营销，吸引消费者到店。
麦当劳就推出了“培根优惠时间”，baconhour在当日指定时间去美国任何一家麦当劳门店都可以免费加培根。不仅是汉堡，如果你点的是圣代冰激凌，也送你两片培根。而在英国，为了鼓励消费者下载它的App，麦当劳推出了免费送培根芝士饼的活动。
题图来源amirali mirhashemianonUnsplash
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