一家店持续盈利的秘诀

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没有营销，饭店经营起来太累，你好，我是陈叔10年餐饮营销策划，用营销帮你解决餐厅经营难题，每天一篇文章，分享我的经验和观察.

生意不好或者亏损，这是让所有餐饮老板都觉得恐怖的事情。为了挽救颓势，打折促销、改装修、换菜品甚至换厨师……然而大部分的措施都是无效的，因为没有找对方向。

如何让一家饭店持续盈利？这是很多老板苦恼的大问题，一个店开起来是不难的，利用现在的营销模式一炮走红也不难，难就难在如何让一个店持续而且稳定的经营而且营销乏力无着力点。。

之所以难，是因为生命周期在万事万物中都会有体现，包括一个店面，一道菜品，都有引入，成长，稳定，衰退四个阶段。如果生意没有在稳定的时候居安思危并且采取措施，那么衰退迟早会到来。

所以老板的最重要的工作是三个：

第一，有生意的节奏感，能清晰理解到店面的生意处在哪个阶段。

第二，知道每个阶段应该做什么，是抓管理、还是营销。

第三，在衰退期来临之前开始新的生命周期，让店面生意不衰退，用营销锁住顾客持续消费的能力。

让一个店不衰退的办法很多，常见的有：店面重新装修，品牌升级，重新定位，发展策略的改变，做逆袭营销，引流拓客，锁住顾客，更加积极的宣传推广，店面的扩张，比如开分店，增加产品种类，新产品更新换代，团队成员大换血等等。

这么多办法，你用哪个？对一个小店来说，一个好的方法应该具备以下几个条件：成本低，易于操作，能带来利润的增长，对顾客和店家来说是双赢。

就我这几年多餐饮的诊断和策划中得出的结果是：不断的新产品刺激是让一个店面持续盈利的基础，也是秘诀。之所以说是秘诀，因为很多老板本末倒置做很多无用功，而恰恰最重要的–产品的研发却束之高阁。

新产品就是持续地把店面生命周期中的“稳定期”不断的延长。稳定期的利润是最高的，所以可以说，新产品是让一个店持续盈利的基础，营销是要饭店持续盈利的秘诀。

一个店，菜品体系建立了之后开发新品是不难的，可以是横向开发，发展不同的品类，也可以纵向发展，发展不同的品种，如果店里口碑好，新产品上架是很容易受追捧的，顾客会因为你老菜品好，自然觉得新菜品也好，对价格就不会那么敏感，利润就会有保证。

看看现在成功的公司，苹果，一代代苹果手机上市，腾讯，在QQ快不行的时候上了微信，微信还经常更新版本，马云靠着淘宝支付宝这些最优秀的产品成为首富，我们想到这些伟大公司都是因为这些不断更新迭代的产品。

做生意的道理都是相通的，开公司和开店没有本质的不同，大公司这样，我们小店更需要如此，因为我们我们没有垄断性优势，竞争更激烈，更需要把握最重要的工作–不断地推出新产品。营销是环环相扣，持续不断地让顾客来消费。

营销不是今天想去来就做，脑袋一热就做，想起一出是一出，营销不是老板说怎么做就怎么做，做营销一定是站在老板的角度，顾客的角度，员工的角度去做，如果硬做的话，也许不但收获不了好的，效果，还会令顾客反感，员工反感，得不偿失！

做营销是旺季取利，淡季取势，做营销一定要根据店内的需求有针对性地做好营销规划。

做营销一定是创造利润，提升客流量，转化新客群的基础上，一定不能伤害品牌，或者降低品牌的调性，营销一定是盈利的，安全的，无风险的，赚钱的，只有这样的营销才是可持续的，良性的。

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