先看一组它在国庆期间的业绩数据。
全国门店共计接待超过180万顾客，全国排位桌数20万+。
同时，仅春熙商圈门店共有的224桌，10月1至3日合计排队15,916桌，共计接待34,777位粉丝……
它就是小龙坎，在黄金周的不俗表现被多方报道，也吸引到餐见君的注意。
今天我们聊聊它的品牌成长之路，看能否带来启发。
起步期
几个年轻人从17张桌子开始
2014年，几个年轻人在成都水碾河开出第一家小龙坎，只有17张桌子。
这几个年轻人中，数陈刚有餐饮经验，在此之前，他做过串串香、冷锅鱼、冒菜、兔头等，单干过，也和别人合伙过。
合伙做生意，有点像谈恋爱，互相看对了眼，便要守在一起共创未来。
陈刚说，取名“小龙坎”是他们这代人出于对龙文化的一种尊崇，而且几个年轻人聚在一起就像一群小龙一样，有实力、有干劲、有同样的志气。
小龙坎的征程，就从几个年轻人守的这间小店开始了。
开张初期，生意一度萎靡，但他们没有气馁，三个月的跑前忙后有了明显起色。
不过，刚开始，食客们总抱怨锅底太辣，但作为味道把控官的陈刚却不为所动，他相信自己的判断。很快他们发现，顾客一边抱怨，一边却还是络绎不绝拿着等位的号码牌。
“我们把小龙坎定义为这种辣度，那么坚守这种口味就是我们最大的底线。”陈刚笑称，在小龙坎你一定吃不到不辣的红锅，鸳鸯锅是对习惯的尊重，但卖“不辣红锅”就不能算是小龙坎了。
第一家店受到认可后，紧接着迅速扩张到三家店，2015年趁热打铁进驻了春熙路，此时的小龙坎不仅获得了顾客的口碑，更在餐饮行业真正掀起了波澜。当时甚至有“一家小龙坎带火一个春熙路商圈”的说法，被称为成都火锅界的黑马。
高光期
通过规模打造品牌护城河
到了春熙路上，小龙坎面临的竞争对手，各个都有十八般武艺。如何跟它们pk？如何用老火锅征服新市场？
产品口味是基本，但做好口味已经远远不够。陈刚和其他高层们认识到，想从成都的火锅红海里杀出一片天，拼的一定是跨界整合资源的能力，拼的是专业管理团队的公司化运作能力。
“现在开餐馆，单是几个做餐饮的人来做可能不太容易。”
这时，小龙坎几个合伙人的优势就显现出来了，他们中除了从事餐饮业的，还有来自商业地产、创投、3C等行业的人，之前在各自领域里也是精英人物。
“但光是各自有‘武功’还不行，还得磨合，把这些‘武功’发挥好才行。”最重要的就是股东之间的磨合，一旦磨合好了，一切也就水到渠成。
顺势而起的圈层营销。
小龙坎的崛起也赶上了自媒体的发展趋势。随着网红经济的发展，自媒体平台市场化，大批KOL与品牌进行联动营销，凭借内容传播运作，获取了相当大的流量红利。
“人生没有过不去的坎，只有小龙坎”、“减肥路上的坎，道道都是小龙坎”。直击吃货内心的文案，加上媒体宣传，以至在游客心中形成“到成都不去小龙坎排一排队，打卡拍照发圈，似乎这一趟旅途就不圆满”的消费期待。
▲小龙坎成都春熙店
前端扩张，后端形成供应闭环。
2016年，餐饮行业兴起加盟风潮，小龙坎趁势大力发展加盟店。
当年制定了3年战略——“通过规模来形成品牌护城河”，用规模塑造品牌力。
官方信息显示，2016年开放加盟，2018年拥有600多家店时，它仅12家直营店。目前有全国900多家，年底预计达到1000家。
与川渝地区同模式的秦妈火锅（600+门店）、刘一手（600+门店）、朝天门（800+门店）比，年轻许多的小龙坎的发展是超速的。
在门店快速落地全国的同时，小龙坎继续在后端发力，从底料生产加工、物流运输、教育培训、装修设计等产业链各环节入手，形成完整的供应闭环。
委屈3年
因商标注册问题，仿冒店遍地都是
企业在连锁加盟过程中，难免会遇到各式各样的品牌风险。
“小龙坎”商标事件，就是小龙坎火锅7年来抹不掉的痛。
前些年，随着品牌声量迅速传播，众多仿冒店开始在四川以及全国各地出现。知情人告诉餐见君，“第一家小龙坎仿冒店出现在成都双流，后来又出现了川龙坎、土龙坎。”
这些仿冒店起初比较含蓄，后来干脆把小龙坎官网也直接照搬过去，甚至还出现了以假冒店向全国招商加盟的情况。
因小龙坎一词源于重庆市沙坪坝区的一个街道名称，使品牌在商标注册上难度增加。在这个过程中，大量山寨店导致消费者无法分辨真假，也对品牌产生了一定的负面影响。
但功夫不负有心人，经过长达3年的申请，在2018年商标终于注册成功。
▲小龙坎对全国近千家仿冒店进行打假
食品安全重于天，加盟路道阻且长。尤其是在对加盟商的管控上，曾出现管理漏洞，一些加盟店不规范操作导致品牌登上黑榜。近两年，小龙坎在食品安全方面采取了一系列措施。
比如，为了加强门店后厨管控，在全国范围内逐步完成基础的后厨可视化、“明厨亮灶”改造工程，同时引进厨房4D现场管理理念；
为了保障油料的品质和可追溯，在四川眉山建立了西部领先的智能生产加工基地，保障牛油安全。
升级期
探索品牌第二增长曲线
如果说2019年的前3年，小龙坎主要为了解决做大的问题，从2020年起，如何做强，成为小龙坎的核心目标。
小龙坎开启新征程，加速全体系升级迭代和自我革命，探索企业发展的第二增长曲线。
▲春熙路街头，小龙坎喊出“请重新认识我”的宣言。
短短7年，小龙坎实现了从17张桌子，到一个现象级品牌的蜕变。
不仅是门店数量达到了行业内数一数二的规模，在产业链的布局也愈发游刃有余，火锅底料、自热火锅等新零售产品做得风生水起。
比如，新餐饮项目——小龙坎MINI火锅菜，已经取得初步成功，下一阶段将单独品牌化，还将推出更多快消食品、茶饮类的衍生品。
今年制定了“聚焦战略”，聚焦于集团相关的产业链，把合作伙伴链接到他们的供应链，降低伙伴采购成本的同时，发展成品牌合伙人，让大家结成利益共同体。
他们认为，小龙坎未来不只是火锅，而是涵盖上千家门店，以及迷你火锅菜、快消食品、茶饮等综合品类的超级IP。
陈刚总结说，口岸战略、口味战略、人才战略，是小龙坎成功的3个关键词。餐见君补充一一句，顺应时代潮流，把握时机，敢想敢为也是小龙坎能走到今天不可或缺的管理睿智。
往期精选
“重庆火锅节”走一走，我发现8个新动向
8天卖出10万锅，“线上海底捞”浮出水面！
海底捞84个城市薪资上涨，预示了3个用工趋势
中国火锅地图：南派火锅凭什么打败了北派火锅？
成都火锅疯狂“价格战”背后，正酝酿着6个变革信号
把“鲜”做到极致会怎样？这匹火锅黑马日翻台6次，复购率40%
原创文章，作者：火锅餐见，如若转载，请注明出处：https://www.qiyu88.com/197254.html
