从街边小吃到网红食品，螺蛳粉能成为下一个康师傅吗

“闻着臭，吃着香”的螺蛳粉，已经成为时下火爆的“现象级食品”。据益普索的数据显示,仅“螺蛳粉”这个单品今年5月份销售额就达3.9亿元。

近日，肯德基官方透露，于10月12日陆续在各大门店上线螺蛳粉快煮包装新品。济南秋季糖酒会开幕第一天上午,来自柳州一家卖新派螺蛳粉的企业，就接待了2000余人次,和百余代理商、加盟商达成合作意向。

螺蛳粉这种来源于柳州的地方小吃，为何如此受关注？

“前世今生”

在此之前的很多年，螺蛳粉只是柳州普通小店的一碗小吃。一碗标准的螺蛳粉包括了干米粉（主料）、螺蛳汤（酸笋、花生、酸豆角、辣椒油、萝卜干、腐竹等）等材料，其独特的酸臭味，让它天生自带话题。

八年前《舌尖上的中国1》第一期探索地方美食，在螺蛳粉有了短暂的亮相。

2010年，柳州市政府制定了“螺蛳粉进京项目”，鼓励更多人在北京、广州等外地开店，试图将柳州螺蛳粉的名声打出去。但是由于异地开店租金高、气味难以控制等原因，线下渠道反响并不好。

2014年10月，柳州注册了第一家预包装螺蛳粉企业，螺蛳粉从碗里跳进包装袋里，开始了工业化之路。

在2016年的全国两会上，柳州市委书记郑俊康拿出一包袋装柳州螺蛳粉，从这一地方小吃由“现煮堂食”到“袋装速食”热销的角度，讲述柳州供给侧改革的成效。

2019年3月，柳州官方表示，螺蛳粉正在逐步申请国家与世界级非物质文化遗产。

2020年，受疫情影响，在被迫宅家数月的背景下，比做饭更方便的螺蛳粉成为众多人的选择。话题“螺蛳粉还不发货”频上热搜，阅读量达3.6亿。

从数据层面来看，仅在2019年袋装螺蛳粉产值就突破了60亿元以上。据央视新闻报道，今年上半年螺蛳粉出口额达去年出口总额8倍。

为了培养螺蛳粉人才，今年5月28日，柳州还成立了中国首家螺蛳粉产业学院，计划每届培养学生约500名，学校还包分配。

“一路飘红”

很多地方的小吃会与当地的文化关联起来，螺蛳粉也不例外，“没吃过螺蛳粉不足以谈柳州”的观点让很多人跃跃欲动、想要一探究竟。

在小红书上，关于“螺蛳粉”的笔记就有12633篇；在抖音上，关于“螺蛳粉”的话题播放次数就达到了6011.6万次；而百度指数则显示，螺蛳粉的关注量与四大国民小吃“黄沙拉麻”相比，也毫不逊色。

网络主播李佳琦，2分钟内售空26000箱螺蛳粉；娱乐明星陈赫的直播首秀，短短8分钟售出6.6万袋螺蛳粉，成交额超百万元。在一则223.6万点击量的视频里，以日本大胃王著称的木下佑香，在一期视频中一次性吃下了8公斤的袋装螺蛳粉。

相关数据显示，2018年每天有上百万袋螺蛳粉在互联网上卖出。在2014—2018年4年间，螺蛳粉成为了阿里巴巴销售量排名第一的米粉特产类商品，光顾天猫店的吃货，一年就能吃掉1.38亿份袋装螺蛳粉。

大V博主纷纷带货，以及美食达人的吃播轰炸，“螺蛳粉的臭气熏天”，就这样穿过巷子、街道、手机，来到了消费者的面前。

打开淘宝网，小编输入螺蛳粉出现了100页的搜索结果。排名第一的李子柒牌柳州螺蛳粉有25万+人收货。

据新华网报道，“3月初，我们的订单已经排到了五六月。因为产能不足，供不上货，网店一个月退款1500多万元，客服还得逐单解释原因。”广西螺霸王食品有限公司董事长姚汉霖说，供货压力巨大。

目前，柳州螺蛳粉界已经形成了一批叫得上名号的品牌，包括螺霸王、好欢螺、嘻螺会和柳江人家等等。

疫情的出现为螺蛳粉加了一把火，统一、三只松鼠等大厂纷纷介入，推出螺蛳粉产品。餐饮大佬肯德基也宣布要推出相关产品。

“五大局限”

作为地方小吃的螺蛳粉要实现大规模量产，有不少困难。

1、味型独特，受众有限

“红餐”在一篇文章中表述，在知乎上，有这样一个话题——“怎样准确形容螺蛳粉的味道？”爱吃螺蛳粉的人表示，“螺蛳粉是一种戒不掉的‘毒’”；而不爱吃的人则直言，“远远闻之，掩鼻而逃”。

“螺蛳粉得以蹿红的地方，无非是发酵的笋尖、飘满辣椒油的螺蛳汤，记忆点强烈鲜明。”爱民螺蛳粉创始人何涛表示。正是因为螺蛳粉过于独特的味道，爱者极爱的同时也制约了部分消费群。

红餐专栏作者张长全表示：“螺蛳粉缺少了大众化的口味，它自带的独特味型，让其变得小众。”

2、生产工艺受限

据界面新闻报道：螺蛳粉配料多，酸笋、腐竹、汤料、米粉都需要不同的加工和包装工艺，一些本地常用的配料比如黄花菜，工业化后会发黄发烂，只能放弃。如何调配米粉湿度让它既能适应长途运输，又能保持口感，也需要反复打磨。

大部分袋装螺蛳粉企业起家时，也没有专业的机器，所有的生产机器需要自己研发设计，破费精力和资金。

柳州螺蛳粉行业协会会长倪铫阳称，现在螺蛳粉行业是“头部品牌在想扩张，做品牌；中部在厮杀，水深火热；末端的在求收购”，“竞争非常激烈。”

3、低价竞争扰乱市场

据界面新闻报道：螺蛳粉产业虽然红火，但实际发展也才5年不到，行业发展还不太稳定，低价竞争和假冒伪劣事件频出。

有行业人士透露，比如3.9元一包的螺蛳粉，“里面料都可能没有配齐”，但超低的价格却能吸引许多并不了解螺蛳粉的消费者，促使很多商家为了吸引受众，不得不把应该用来钻研品牌和产品上的精力与资金放在低价竞争上，进一步导致行业低价竞争的恶性循环。

而且行业的参与者虽多，却同质化严重，从名称、产品到包装都没有太多区别。加上并不在乎品牌宣传，进一步压制了企业追求附加值。

4、供应链不成熟

自从螺蛳粉爆红后，螺蛳的价格也在逐年上涨。

“红餐”引用相关数据显示，2020年，螺蛳粉产业加上其它螺蛳美食所需要的螺蛳原料，预计达到4万吨。然而，国内的螺蛳供应产业不容乐观。

据了解，目前柳州本地的石螺供应已经严重不足，螺蛳原料主要以从天然水域人工捕捞和外省供应为主。然而，由于各省捕捞螺蛳的方式不规范，甚至出现了大小通吃、竭泽而渔的捕捞行为，以致于螺蛳供应问题日益凸显。

5、“为人做嫁衣”

身处发源地，不少柳州螺狮粉企业更多扮演着“为他人做嫁衣”的角色。

据时代周报报道，广西中柳食品科技有限公司（下称“广西中柳”）是“柳江人家”牌螺蛳粉的品牌所有方，也是“网红”李子柒螺丝粉的代工厂。根据广西中柳公布的数据，2019年为李子柒代工的产品约占自身产能的三分之二。

时代财经在柳江人家和李子柒天猫旗舰店浏览发现，柳江人家螺蛳粉的售价约为28.8元/3袋，李子柒螺蛳粉的售价则为40元/3袋。

“厂家给一些知名企业代工，产品规格几乎一样，但因为对方拥有品牌知名度，价格高好几块。”杨凯告诉时代财经。

“狂欢能持续多久”

螺蛳粉的爆红，会只是一个互联网和社交媒体促成的热点事件么，这场线上狂欢真的可持续吗？

DT财经在报道中指出，在好欢螺的电商运营负责人韦大看来，电商和社交网络的数据表明螺蛳粉在未来还会持续2-3年的火爆热度，之后会逐渐放缓增长。

螺霸王市场总监冯博文也有类似的看法：我预计螺蛳粉的热度在没有强大外力（比如资本）的推动下难以持续，因此为了延续品牌和螺蛳粉企业的生命力，未来会辅以内容营销和打造“螺蛳味”新品类等方式。

比如，螺霸王正在开发新口味的螺蛳粉和辣油、鸭掌包、螺蛳面等新产品，下半年还打算发力一波新媒体内容营销；好欢螺则坚持电商+内容的品牌路线，想把内容作为电商护城河，一直在和大量网红、自媒体大V合作生产优质原创内容，最近正在和著名网剧《屌丝男士》编剧团队合作新的美食喜剧。

无论如何，美食最终还得回到安全与美味本身，“做得好，市场会回馈，做得不好，市场也会报复，其他品牌都有很多前车之鉴。”