想喝星巴克，最终走进了一家“星8克”；
慕名去茶颜悦色，拿到手里发现是一杯“茶颜观色”；
肯德基与麦当劳“合体”诞生了“麦肯基”？
康师傅与康帅傅有着“不解之缘”，雪碧与雷碧成为段子，娃哈哈与娃恰恰让人傻傻分不清楚……
山寨界的脑洞就是这么大，令人啼笑皆非。
近些年来，山寨风愈刮愈猛，但山寨行为却是自古有之，它源于生意人的趋利本能，也源于生意人对市场的敏锐洞察。高级的山寨是商业社会进步的一种途径，被人们称为迎合趋势，抢占风口；而为人所唾弃的大多是低级的山寨，它们擅长照搬复制，“偷”别人的成果成自己的事业。为何每一个网红都逃不过被山寨的命运？因为每一个网红的背后都有一个诱人的品类市场。以山寨事件不断的茶饮市场为例，对于山寨者们来说，做的是喜茶还是丧茶其实并不重要，重要的是这些品牌背后有一个势起的茶饮品类。之所以选择山寨进入，关键原因是可以“低成本、高人气”进入市场，借着品牌的名头，远比自创品牌的市场教育成本低太多。相对于品牌名声，山寨者们其实更看重的品类释放出的商业机会。而品牌，只不过是山寨者快速进入、抢占市场的一块踏脚石。星巴克与“星8克”，茶颜悦色与“茶颜观色”被很多消费者当成了段子听，但真实案例中，并不可笑。一位武汉的消费者称不知道自己吃了一年多的鲍师傅“是个假的”，是看了鲍师傅维权的新闻才知道“此鲍师傅非彼鲍师傅”。之于品牌，比“星8克”与“茶颜观色”更可恨的是直接“复制”的山寨者。这一类“高仿”店在餐饮行业比比皆是，将品牌名称、店面风格、产品菜单等照搬过来，打造“正品”的假象，却没有提供与“正品”的品质与服务，导致消费者对品牌产生误会，此类山寨门店对品牌的影响更大。造成此类山寨门店盛行的根本原因是市场信息的不对称。消费者无从得知当地的店是否为正品门店，无从得知当地是否有该品牌店；而作为品牌方，也总是滞后察觉市场的不正常。双方信息的不对称，为山寨者们空出了大量的进入机会与发展空间。市场上的“李鬼”防不胜防。他们自有一套“游戏规则”，他们踩着游戏的边界来回试探，看似疯狂，实则有一定的“套路”在里面。去年，与鲍师傅商标案一样备受关注的还是茶饮品牌鹿角巷的商标之争。2017年8月，鹿角巷启动商标申请。在创始人邱茂庭的计划中，商标在6-8个月就可以注册成功。但没想到第一次申请就被商标总局以“有近似商标”为由驳回。随后，邱茂庭提出异议，就在提出异议期间，大量商标抢注疯狂而至。律师统计结果，在此期间有5000多个商标抢注。直到2019年12月，邱茂庭才拿到了商标。历时两年，耗资千万，鹿角巷虽然赢得了商标，却错过了茶饮行业崛起的黄金时段。对于鹿角巷来说，这是一场注定不会赢的战争。很多人忽视了商标注册存在一定的“盲期”，即从申请到注册成功，中间一般会有4-6个月的审批期，如果等到品牌打开一定名气之后再注册商标，就很有可能存在被抢注的风险。鲍师傅如此，鹿角巷亦如此。商标意识淡薄，对商标注册流程认知不够，成为品牌商标被山寨的最大隐患。最简单有效的办法是领先一步注册商标，避免因商标产生的不必要的争议。天眼统计数据显示，“老干妈”共注册过192个商标。商标名称令人眼花缭乱，老千妈、老于妈、妈干老、老干爹、老干娘……商标注册几乎涵盖所有形近字与近义词，形成了庞大的“老干妈族谱”。事实上，几乎每一个知名企业都有一个“商标族谱”，阿里巴巴凑齐了包括阿里爸爸、阿里妈妈、阿里爷爷、阿里奶奶、阿里宝贝、阿里妹妹等在内的一个“大家庭”；小米则组建了一个谷物大队伍，大米、紫米、粟米、绿米、纯米等应有尽有。“族谱”式注册商标，就是为了防止“星8克”与“康帅傅”们的趁虚而入。所以，在注册商标时，不仅要注册现使用商标，还要注意“周边”商标的注册。近两年，海底捞开始做下沉市场。孰不知，早在几年前，很多十八线小城的居民就曾“见识”过“海底捞”。这些火锅店，打着海底捞的名头做着普通火锅店的生意。与海底捞有着同样经历的还是绿茶、外婆家等知名餐饮品牌。正版门店在一二线城市做得如火如荼，山寨门店在十八线小城活得明目张胆。这些山寨门店的“资本”就在于避开正版门店的市场，让品牌“懒得”出手整治。这一类山寨门店对于品牌方当下的生意固然影响不大。但就长远考虑，一定的防治还是非常有必要的。最基础的办法是公示门店分布情况，让消费者自行分辨真假。对于市场来说，最可怕的不是某一个地方出现了一家山寨海底捞，山寨外婆家，而是一个山寨品牌在全国范围内遍地开花。餐饮山寨一般有两大目的，一是仅是借着品牌的名气开店；二是山寨品牌做快招。正版品牌更痛恨的是第二种，这些快招公司不仅败坏了品牌名声，扰乱了市场秩序，更让很多创业者一脚踩进了坑里，成为市场的“毒瘤”。低门槛甚至无门槛，无论投资者有无商业经验，交钱就能开店；
声称“保姆”式扶持，直接“复制”成功模型，只为吸引更多小白加（上）盟（当）；
标谤品牌的高人气，强调市场即将饱和，刺激投资者快速下决定；
开店无标准或低标准，对选址、门店规格等不做具体要求，强调随时可以开店的可能性……
如果创业者恰好碰到了符合以上特征的招商品牌，请务必三思而后行。这一类的招商品牌，一般会在前期说得天花乱坠，但“钱一旦交到总部手里”，公司在品牌扶持与管理上就会快速暴露出弊端。这些公司一般就为快招而生，等到一个品牌的能量被招商消耗得所剩无几时，他们会迅速转换阵地，更换成为其他品牌接着“割韭菜”。届时，所谓高价加盟的店还不如街边的夫妻小店活得灵活自在。鹿角巷为了一个商标耗时两年，花费上千万；鲍师傅与山寨者打开了一场拉锯战；喜茶因为山寨门店而直接更名……无论是哪一种，打击山寨的成本都不低。面对山寨，虽然更多人提倡严厉打击，但在成本面前，一些品牌选择视而不见，一些品牌则在激进的打击行为中两败俱伤。其实，在确保商标无争议，主要目标市场不受影响的情况下，并不提倡一刀切式的打击山寨。很多人没有注意到，“李鬼们”之于品牌发展也并非全无用处。喜茶的原名叫“皇茶”。有一部分网友第一次通过媒体渠道注意到喜茶，就是因为喜茶的更名公示。更名后，喜茶的品牌知名度不降反升。擅于营销的品牌，将打击山寨做成了一场营销行动。更名、打官司……这些有故事、有看点的维权行为也是品牌曝光的绝佳素材。所以，打击山寨完全可以作为企业高效发声的一种途径。与此同时，针对一些小众品类，以及一些名气还没有完全打开的品牌，参某会建议允许一定山寨门店的存在，因为这些山寨门店也可以助力品类进行市场教育，提升品牌声量。所以，在放纵与打压中找到平衡点，盯着“李鬼”们在合理的空间里蹦跶，才是“打鬼”的正确姿势。在一定意义上说，山寨与市场、与品牌，是一种共生关系。在餐饮业，山寨是一种打不死、摧不垮的商业形式。要想品牌与山寨“和谐”共生，庞大的商标族群，先进的产品体系与运营模式是“标配”，“高配”则是主动参与山寨者们的这场游戏，将主动权掌握在自己手中，对山寨者们进行恰到好处地利用，猝不及防的打击，拿捏着山寨们的游戏界限，引导着市场的良性发展。本文作者大筝，由餐饮界原创首发，转载请注明来源餐饮界（canyinj.com ），违者将依法追究责任！商务合作：大筝 / 18923764126（微信同号）免责声明：本文的提供资料部分来源网络，仅供用户浏览，但我们无法确保信息的完整性、即时性和有效性。若在使用过程中产生的侵权纠纷等问题，请及时联系删除，对此不承担任何责任。
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