这位老板写了很长的内容讲述了他开加盟店的过程和店里现在遇到的问题，这篇文章比较长，但是我希望开店笔记的老板们都认真看完，这种案例太有价值了。读完你会知道：
小白开店的心路历程，如何错误的思考
加盟商是如何让你加盟的
一家新店会遇到的问题
老板采取的措施和取得的效果
老板现在的各种纠结
贴出来的目的有两个：
给这位老板出出主意，给黑暗中的她一点点亮光，你的思考会帮助到她。
各位老板要从这个案例中学习开店做生意的其他东西，因为你自己开店也会遇到这些问题。
我会在后面的文章中给出我的解决思路，她现在面临的情况跟我6年前第一次开店一样：投入了所有身家，远远超出自己的承受能力，整晚整晚睡不着觉。。。所以，感同身受。
补充一下这个店的基本信息：
租金一年12万，3个员工，开店已经5个月了，现在店里营业额平均700左右，毛利大约60%左右，处于亏损中。
菜单和店面图片如下：
下面是老板的详细介绍：
首先向您表示感谢，原本我添加您的微信只是抱着试试看的态度，说实话并没有抱很大的希望您能添加，而且添加以后能及时的回复，这是我真的没有想到的。说实话，真的有点语无伦次了；第一次与您沟通，脑子里一片空白，我曾想过很多问题，但是您一回复我，说真的想问什么全忘了。所以我选择了先终止了对话，回到家里好好想清楚到底要问什么，要怎么问，毕竟您的时间宝贵，我不想浪费您的时间。闲聊什么的也许是以后的事儿吧。客套话就不说了，进入正题。
我是一个在国企上班的职员，大学毕业就分配好了这份工作，很安逸，旱涝保收，五险两金，福利很好，吃饭一天三顿有食堂，生活用品单位全发，收入不高也不低，属于撑不着饿不死的那种。这种工作也许在别人眼里简直就是天堂，但是对于我来说就像在监狱。我不想要那种一眼能看到死的生活，于是决定自己开店。有很多人劝我说：你这不是作（zuo）吗？这么好的工作还折腾啥？但是这个决定就像一颗邪恶的种子，在我心里生根发芽，在2018年5月份，在抖音上看到了一个加盟店，我终于忍不住了，加盟了这家餐饮店。起初总部说的很好，即使是开店小白，一样可以开店，包选址、专业老师授课、开店有带店老师的支持、店步入正轨坐等收钱。我想这种条件下，对于一个对开店蓄谋已久的小白来说是完全没有抵抗力的。想都没想就加盟了。之前我还特意去考察了一下加盟总部，总部装修设计很好，而且加盟商全国各地都有，还有直营店，去直营店考察，菜品确实也很好吃，而且直营店顾客也不少。总部接待人员说的天花乱坠的，我说了当时我的情况，我的顾虑就是我还有工作，兼职做这个可以吗？接待人员说完全没问题，有带店老师呢，他们把你雇的人教会了做就行，你晚上去对账就可以了。接下来就是举例给我算了各项费用，开始用数据说话。就是怎么算也不会赔钱，于是当天就签约了。我的苦日子从签字的那一刻就正式开始了！
加盟第一步，交钱，各项费用，原来说好的最多十万就能把店开起来，后来说十五万，二十万，一步一步的投，因为不舍得之前的那些投资，最后投了将近50万。然后选址、装修、准备开业、可以说是“一步一钱”，听到最多的就是您还需要交纳多少多少钱就可以怎样怎样了。每次的心态就跟被骗了免费去旅游一样，“来都来了，不带买点什么岂不是白来了？”“都投这么多了，就差一两万了，要不以前的钱都拿不回来。”就这样，硬着头皮东拼西凑的把店开了起来。开业第一天，营业额300元！晚上我拍桌子质问开店老师为什么？老师的回答是，我开业没放鞭炮。对于这个奇葩的说法我忽然明白了，这个所谓的开店老师也没比我强到哪里去。开业一周我开始失望、甚至绝望。所有的积蓄砸进去，打了水漂。
绝望了又能怎样，生活还要继续，第二天爬起来开始找问题，在这几个月里，我曾每天半夜12点开车去买菜，因为市场两点开市。买到凌晨五点回来，睡2个小时然后去上班。我曾因为不会存放，导致7、8块钱一斤的西兰花只放了一天就都坏掉全部扔掉。我曾经历总部强行卖给我们的设备坏了导致整箱的鱼化冻扔掉投诉无门。我曾在店里苦等一天只有一名顾客光顾。弄的我都开始怀疑人生了。我不怕苦，也不怕累。到现在五个月过去了。我通过自己研究，问菜农菜品怎么存放，一个人不说问两个，总有一个会告诉我。问修理工设备怎么修，问各种饭店老板怎么经营好一家店。到现在店已经开了五个月了，菜品存放问题解决了，产品味道问题解决了，（因为自己不断研发，在原有味道的基础上改进了一些，现在在菜品口味上，顾客基本满意，美团除2条周围店家的恶意差评，基本无差评）而且现在有了一些创新的能力。但是一个个的新问题让我感觉到开店老板真的不容易。不是全能选手也差不多了。
这些问题一个个的被我解决，甚至我研究出了总部的原料配方，现在可以独立制作，完全不用依靠总部。其实总部收了加盟费就不会再管了，除了问你进不进原料以外，基本不问什么。
虽然解决了很多问题，但是摆在我面前的最大问题我依然没有解决。就是客流量。顾客进店率很低。每天员工中午忙一阵，晚上忙一阵，其他时间基本没人。这让我真的很着急。上个月偶然的机会接触到了《开店笔记》。里面讲的很实在，而且很容易让我这个开店小白接受。我发现《开店笔记》中提到的所有问题我基本上都存在。真的是句句扎心啊。通过一个月的学习，我运用笔记中的形式来分析一下店内存在的问题如下：
1、选址：
我的店开在一个地级市的市中心地带，整个城区最繁华的地方，（PS：这个城市就这么一家大型商场，我感觉全市的人只要一放假就会都来这里）我的店在这家商场的后街，一个相对高档的小区门口。按理说人流量应该不差，但是商场里面的人根本出不来，后面的街道几乎是走车的，而且不让停车，交警叔叔一天三遍的贴条跟吃饭一样准时，来我们店里吃饭的顾客被贴过的基本就再也不来了，由于全市人民都挤到这一个商场里，导致一到周末商场一共四层的停车场都能被挤得满满的。只要开进去没有半个小时一个小时的出不来。停下车的幸运儿也都筋疲力尽了，不愿意再多走一步。索性在商场里面吃吧。商场顶层一层都是饭店，地下一层还有个小吃城。生意火爆到吃个面条都要排队半小时。而我们店就在商场后面门口对面。通常是门可罗雀。
2、外卖：
听了《开店笔记》才真正的了解到外卖的重要性，我也很想把外卖好好的利用起来，但是确实存在一些实质性的问题：第一，本店菜品是类似于麻辣烫性质的，连汤带水的，而且趁热吃才好吃，如果遇到恶劣天气或者商圈爆单，外卖小哥取餐如果慢了，菜就凉了不好吃了。也曾经尝试给外卖小哥提前打电话等方法，但是效果不大，（这一带的小哥说话水分较大，而且不统一，有些可以准时，有些非常不准时，有的刚接单就进店了）这个时间非常不好把握。第二，外卖盒子比较大，点的少装在盒子里就一个底儿，导致差评率很高，几乎没有好评。用顾客的话来说“我花了四十多块钱就给我吃这个？”第三，定价问题，不敢高也不敢低，这个平衡点实在是不好把握，18%的返点简直把我的利润压得几乎为零了。有可能也是微微赔钱赚吆喝的，满减不敢减、打折不敢打。也曾想过提高价格再打折打下去，但是顾客也不是傻子，一眼就能看出来。第四，总部发来图片极为有限，自己拍食品图样又不好看。菜单做的我自己看都没有食欲，别说顾客了。小城市专业摄影收费极高，而且水平好不好不说，真的没有专门拍食品图的。第五，没有活动，好评不高，导致外卖曝光率低。只有店里回头客不爱出门专门找我们家外卖才可以找到。
3、针对人群及客单价：
我曾问过总部这个问题，就是我们针对的人群是什么？总部的回答是：上至60岁的老人下至3、4岁的孩子都是可以吃的，那时作为一个开店小白的我真的听不出哪里有什么不对的地方。直到听了《开店笔记》才了解，这个针对人群或者说是目标客户群体完全不是这么回事，也不是这么解释的。听了《开店笔记》我自己总结和思考了一下，但是还是有些迷惑的，我开的这个加盟店，针对人群到底是什么？就是想做谁的生意？
第一，做周围商场员工、CBD职员的生意。（边上大型商场有一千多员工、附近一公里内CBD大楼内职员一千五左右）存在的问题，客单价相对较高，我们锅底18-28元（锅底只有高汤和鱼）小菜另算每份2.5元。米饭2元。也就是说，一名员工正常中午一顿饭要如果吃饱（按照最小饭量一个锅底、三份小菜、一碗米饭计算）需要花费最少18+7.5+2=27.5元。美团团购价格19.8元。如果走团购价格，我们的利润几乎就所剩无几。但是即便走团购，一名员工一餐饭进20元也是消费不起的。（本地人均工资较低，一般3000-4000元/月，假设一名员工非常喜欢我们家的饭，每天中午吃，晚上也吃，按照最少的一餐20元计算，那么每天的吃饭需要花掉40元，每月按照30天计算，也就是说，每月吃饭就要花掉1200元的饭钱，这还不算早餐的钱，即便这个员工不吃早餐，那么一个月拿出工资的一半的钱用于吃饭，恐怕也不行吧。）
第二，做周围小区内住户和来逛商场顾客的生意。存在的问题，客单价较低，前面说的我们家价格就不重复了，来的顾客有些会说，你们家为什么这么便宜？点了那么多才花了不到一百块钱，其中我的利润先不说，就是这个价格，让很多请客吃饭的人觉得没面子，本来请朋友吃饭，或是答谢朋友的帮忙；或是好友聚会；请人家来吃这个，而且花了这么少的钱，也许会让朋友觉得你很没有诚意，找了个这么便宜的地方来。而且好多人被灌输了“便宜没好货”的思想，这么便宜，东西能好吗？每当顾客这么问起，我都不知道该怎么回答，总不能说：“我们没有中间商赚差价吧？”真的是挺难的。
第三，陈老师，如果你的回答是：你自己想好，该做谁的生意，然后就做就行了。这种回答真的就让我有点失望了。你也知道，价格定了，想提价是很难的，而且会损失很多顾客，本来顾客就少，真的损失不起呀。那么降价？利润呢？这个价格利润就够低了，再降价？难道赔本赚吆喝吗？降低成本？那就是真的便宜没好货了。
4、宣传力度：
加盟的时候说，广告支持，精准投放，现在看来全是放屁！总部让我们高价买了2000份传单，寄过来的时候我心都凉了，开业前三天全场五折！三天，两万份传单，怎么发？能不能发出去这么多咱们不说，三天以后呢？再没有了。开业传单发了不到一千份，又自己重新印了传单发。说实话真的没有陈老师您的本事，传单一张一张的发的那么细致。这一点我承认确实做的不好。现在的宣传，除了朋友口碑相传，就没别的了。微信方面刚刚起步，也是听了《开店笔记》后才开始重视的。也曾想过这边的“美食圈”等公众号的推广，但是收费和效果确实不成正比，收费标准：一条朋友圈300元，一个公众号头条3500元。我周围好多商家都做了，（估计也是实在没什么广告商可以找了）但是效果并不理想。
5、店内活动:
目前为止，店内只做了两款活动，一、顾客离开时，送5元代金卷。二、增加了一款特价产品做为引流产品，（但是效果并不理想，顾客并不是很关心这款产品，有些甚至都没有看到，或是进店以后才看到，因为价格超低，顺手买下，并没有起到引流效果。因为人家本来进来就是要吃饭的，何谈引流呢？）
也许是我并没有把开店笔记吃透，就像您说的，道理都懂，就是不会用，也许并不是真的懂吧。第二个影响店内活动的因素就是美团团购。美团的团购在起初开店的时候把利润几乎榨干殆尽，所以任何活动都无法超过美团团购的优惠力度，也就是说，所有进店消费的顾客都觉得任何活动都不如团购便宜，那么如果会员卡充值没有团购便宜或者跟团购力度差不多，那么为什么要充卡？三百五百的也是钱呀，既然和团购一样优惠为什么要压在你店里？
6、同行：
本店周围几乎被同行或类似品牌包围，各色各样的同行可以说是五花八门，也听了开店笔记，也知道做差异化，但是同行们也都是差异化呀，价格有高有低，服务有好有坏，分量有多有少，把这些差异化都差异满了，我该怎么差异呢？（老陈，你看到这里是否会劝我退出呢？哈哈）
7、一时之红：
类似我这样的店在这个小城市里跟雨后春笋一般，这个势头让我想起去年这个城市爆发的“重庆小面”危机，一夜之间满大街都是“重庆小面”，要不就是“XX小面”反正店铺多到不吃这个就找不到别的吃的了，但是一年后，再想吃重庆小面却一家也找不到了，零星的几家店也是摇摇欲坠。不知道我这种店是否也会出现这种问题。好在人家“重庆小面”一年就已经赚的盆满钵满的了，即使不干了也没赔钱呀，我这是屋漏偏逢连夜雨，本来就赔钱赚吆喝还tm是个网红店，真的是优势全都没占上，劣势一个没落下。哎~~~~
想了很久才写出的，期待老师能指条明路。感激不尽！
以上是这位老板的文章全文，期待你的精彩建议！
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