靠卖“剩菜”跻身全球十佳！这个餐厅怎么做到的？

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第 1402期

全球每年浪费13亿吨新鲜瓜果

这个小伙开办了“剩菜”餐厅

据英国《卫报》报道，每年约有 45%果蔬产品被浪费，有 35%的鱼类和海产品被浪费，有 30%的谷物被浪费，还有 20%的肉类和 20%的乳制品被浪费。

怎么会有这么多的食物被白白浪费？

原来，在全世界每一家超市卖场里，每天都会发生同样的事情：

超市停止营业之后，工作人员开始整理当天货柜里的商品。

说真的，这些食物虽然卖相不好看，但很多只是被蹭掉了点皮，根本没有变质，难道就不能做大餐了吗？

顾客是不管这些的，又不是没有好看的食物让我挑，为啥我要挑不好看的？

而超市也没办法，蔬菜水果这些又不能久放，当天卖不完就只能扔掉了。

据联合国环境规划署统计，每年大概有13亿吨新鲜的瓜果蔬菜、奶酪和面包被超市丢弃。

而原因仅仅只是货太多了卖不出去，或者只是卖相不好。

与此形成鲜明对比的是，全球有7.95亿人面临严重的饥饿和营养不良的威胁。

以我国为例，每年超市的浪费，再加上食堂、家庭的食物浪费，每年浪费的粮食总量，可以养活2.5亿~3亿人。

对此，荷兰最大的超市巨头阿尔伯特超市就想过一个办法，他们推出了一款手机APP “imperfect”，专门销售快过期的商品，想要以此解决浪费问题。

但最后却是…根本没啥卵用，因为对民众而言，这些商品虽然价格低廉，但把这些东西买回家，又有什么意义？

但这款APP，却给阿尔伯特超市的一名员工带来了启发，他就是福瑞克 。

福瑞克是阿尔伯特超市的零售负责人，每天超市关门后，他就要把冷藏柜、水果区的食物清理干净，看着一车又一车食物被倒掉，他就觉得十分痛心。

于是，他经常拉着3个同事讨论，要做点什么挽救它们的命运。

后来，公司做了“imperfect”的APP，福瑞克兴奋了好一阵子，以为这样食物就不会再被浪费了，但结果却是，即便打出免费配送的口号，也无人问津。

福瑞克一琢磨，觉得这些被抛弃的食物长得太丑了，被嗑变形的罐头、叶子蔫蔫的胡萝卜，看起来就让人食欲全无。

福瑞克因此得到启发：为何不换一种思路，既然大家不喜欢快过期、卖相不佳的食材，那么我们就把这些原料收集起来，做成色香味俱全的佳肴，再呈现给大家！

于是，2014年6月，福瑞克拉着那3个同事一起，开了这家 INSTOCK 餐厅，所有食材都是超市里过剩的产品。

用“剩菜”做饭、没有菜单

这样的餐厅也能火？

这家餐厅，有三大特点。

➤全部食材都是“卖剩的”

INSTOCK 餐厅的所有食材都是超市卖剩的，但都经过严格的质量检验，只是看起来丑陋，但绝对没有变质。

每天早上，在阿姆斯特丹的街头，INSTOCK 餐厅的货车就会奔走在各条街道，收集各大超市、食杂店剩下的食材：

而INSTOCK 餐厅黑白相间、胖乎乎得像个面包的货车，已经成为当地的一大特色。

➤没有菜单，但有惊喜！

这样随机且任性的采购过程，造就了INSTOCK 餐厅的专属特色：没有菜单，但充满惊喜！

每天货车回到餐厅之前，大厨们都不知道当天有哪些餐品，甚至采购人员在出发前也不知道自己会买了什么回来。

如果遇到下雨天，原本为露天烧烤而准备的肉类会被剩下来，肉类就会比较多；如果某一天过生日的人不多，街角的蛋糕店就会余下几块大蛋糕。

只有在货车回来之后，厨师出来迎接，一边查看运到的食材，一边才能在心里盘算今天的菜单。

所以，这里没有菜单，想提前订餐，更是门都没有。

而顾客想吃什么，只能点个大概的“前菜”、“主菜”、“甜品”、“汤”，然后就等着端上来的是芦笋小萝卜凉拌鱼干、油麦菜鸡肉沙拉、牛肉意面……

甚至要吃到最后一刻，你才能知道当天的甜点是蛋糕还是冰淇淋。

➤不仅吃得好，还要吃得美！

虽然“随意”是INSTOCK 餐厅的采购章程，采购的食物也都是“卖剩的”，但NSTOCK 餐厅有一个雷打不动的标准：

不管收回来的残次品长什么样，装盘后的食物一定要好吃，更要好看！

于是，在大厨们的料理下，那些品相不佳的食材，变成了一道道颜值极高的美食。

同时，餐厅的装修也充满质感，在昏暗的灯光下，听着舒缓的音乐，享用一盘“剩菜”做成的佳肴，吃过的人都大呼过瘾。

这种奇特的用餐体验，很快就在阿姆斯特丹的吃货圈中口耳相传，INSTOCK一下子火了。

在美食网站IENS上，评分达到7.7分；在2014年ELLE杂志的年终榜单里，INSTOCK还被评为年度十佳餐厅。

更重要的是，这个餐厅让大家意识到：颜值低的食物，不代表做不出好看好吃的菜肴！

不少来过INSTOCK 的顾客都表示，以后不会再随便浪费食物，买回来的食物只要还没变质，都会尽量把它们吃完。

或许，这才是福瑞克和小伙伴们最希望看到的事情。

现在，INSTOCK 已经成为荷兰国内最著名的餐厅之一，不少人甚至特意从荷兰西部的莱顿和东部的林堡远道而来，甚至不乏上了年纪的老人。

于是，福瑞克又推出了外卖站和流动餐车，当然，里面所有原材料也都是被剩下的。

而他的野心还不止于此，

“我想把INSTOCK做成一个公益性组织，所有利润除了平衡收支、给员工发工资外，都会继续投入到减少食物浪费的工作中。”

当然，这不是鼓励餐厅使用不新鲜的食材。

好的点子、好的创意，怀着美好的愿望，加上认真地筛选与尝试，不起眼的食材也能变为抢手货！

本文转载自公众号：创业经纬论（ID：cy888365）；作者：唐一；转载请联系ty365666