提效降成本，疫情之后，灵活用工撬动餐饮管理新模式

新冠肺炎疫情在中国已经持续了两月有余，对于各行各业都带来了巨大冲击，而餐饮业尤甚。眼下，随着国内疫情形势逐渐好转，各行各业都正在摩拳擦掌准备复工后大干一场，但是对于餐饮行业而言，前途似乎仍然不可预料。甚至，就在这场抗“疫”之战即将胜利的时候，有些餐饮品牌却倒下了。

3月的第一天，深圳南山区一家经营5年的餐厅停业。

5年之间，生意起起伏伏，虽然有困难的时候，但咬咬牙也都坚持住了，期间也有不少朋友给予过支援。

自从去年下半年，餐厅的生意一直不太好，直到12月才有了几分起色。

本以为马上过年，餐饮消费黄金期就要到来。结果，等来的却是新冠肺炎疫情。

1月疫情爆发后，餐厅营收直线下降，2月更是无分文进账。

然而，国内疫情虽然形势逐渐向好，但是具体要等多久才能等到“报复性”消费，谁也说不好。

据同行估计，不少餐厅近半年内可能都要处于亏损的状态。而他的餐厅，每月仅租金和工资等硬开销就要30多万，在不开门营业的日子里，这些钱是只出不进的。

这个时候，既不能裁员，而餐厅前途未卜，显然不能再接受朋友的投资，只能卖店卖房筹钱给员工发工资。

于是，在给所有员工结清工资后，这家餐厅老板选择了关门。

只能说，这位餐厅老板是近两个月众多中国餐饮人的一个缩影。一边是难以预料的行业前景，一边是员工工资等高额硬成本，如何扛过去，考验的已不再是餐饮人的能力和耐力，而是真金白银的资金储备。

正如一位同样遭遇的餐饮人所言：“他们都说餐饮行业将迎来‘报复性’增长，我也知道这个行业未来可期，但这些都已经与我无关了。”

不得不说，深圳南山这位老板还是很有担当的。在这样的特殊时期，没有选择逃避的方法，而是积极面对，扛起所有的苦难，即使卖房也没有亏欠员工的工资。

在这场疫情当中，不仅是这些中小餐饮企业受到了巨大冲击，那些在整个行业属头部的餐饮品牌也不能幸免，甚至由于员工数量庞大，带来的损失更多。

西贝 ：疫情致2万多员工待业，贷款发工资也只能撑三月；

眉州东坡：正常每月的工资，大约需要5000 万；更有过年三倍加班费，计848 万；发放了红包计220 万；

海底捞：经媒体粗略估算，休市 9 天，仅 ” 门店营收 + 员工工资” 两部分的损失就超过 7 亿元；

……

这些往日的餐饮巨头，面对这场疫情的时候，仅员工工资这一项支出都足以让它们“伤筋动骨”，更何况千千万万的中小餐饮品牌。

时代的一粒灰，落在个人那里,可能就是一座山，对于企业而言，亦如是。

如果想不被时代所淘汰，在努力和拼命以外，还要学会顺应这个时代的发展。

这次疫情发生后，为什么餐饮行业比其他行业难受，受灾最严重？因为它两大成本必须持续支出，哪怕没有一分钱收入。1、人工成本；2、房租成本。房租成本没有太好的方法去解决，但人工成本却是有方法的。百胜、麦当劳从近30年来在中国就一直推行灵活用工，底层员工大量兼职工种，海底捞最近也开始尝试推行灵活用工。疫情的发生，让大家思考如何才能在成本上更具灵活性，提高企业在面临风险时自我保护。

受疫情影响，盒马鲜生联合西贝、云海肴等餐饮企业开展“共享员工”合作，部分员工将入驻盒马鲜生各地门店，主要负责打包、分拣、上架等服务和流程性工作。随后，沃尔玛、京东、苏宁、联想等知名企业也纷纷加入“共享员工”的潮流。这种方式促进了闲置员工的再利用，缓解了疫情对企业、员工乃至经济的冲击。

然而，一些知名餐饮品牌和商超等企业达成了“共享员工”的合作，但是，对于数量占比更为广大的中小餐饮企业而言，你是否也能找到合作企业，将自己的员工“共享”出去呢？显然是不可能的，“共享”无路是99%以上餐饮企业所面临的问题。

从市场增长率来看，中国的灵活用工涨势迅猛，但从渗透率而言，中国灵活用工程度对比美国日本，还处于发展初期，有很大的提升空间。尤其是国内餐饮行业在劳动力结构上处于高度密集状态，在经营上又面临“三高一低” 的困境，对劳动力灵活化配置已成为餐饮行业通用解决方案。

此外，近年来，金税三期上线、新个税综合法案、社保入税等一系列新的政府措施的颁布，要求企业达到社保全职员、全基数进行缴纳，对于一些流动性较大、更换较频繁的岗位而言，企业和个人对社保的需求度很低。很多服务行业都有着自己完整的运营体系，团队中均存在一定数量的基层劳动者，这些劳动者如果使用传统的用工方式，在社保入税的政策背景下，用人单位将承担非常大的人工成本压力。

国内餐饮行业在劳动力结构上处于高度密集状态，在经营上又面临“三高一低” 的困境，企业如何通过一种或多种劳动力灵活配置方案来实现人力成本结构的快速调整，通过适配性产品精确匹配来优化企业管理成本，快速适应环境变化是所有餐饮企业当下面临的最重要的问题。

3月25日 20:00-21:30，“餐税办”运营总监徐云飞将做客窄门线上直播间，针对餐饮行业的现状、痛点、思路和方案，为餐饮人带来《灵活用工 降本优税》线上课程。扫描下方海报中二维码，即可报名参加。

目前，疫情对餐饮行业影响仍然较大。本次课程将帮助解决餐饮企业灵活用工问题、帮扶餐饮企业在现有用工制度下解决社保合规、个税优化、费用合理结算等问题，从而有效帮助企业解决“三高一低”的难题。

此前，番茄资本与A股上市公司顺利办举行了战略签约仪式，双方正式建立战略合作伙伴关系，联合创办“餐税办”平台，同时推出“餐税宝”产品，致力于提供餐饮行业的人、财、物、税、事等垂直方案。