理解成本的概念，加深对成本的理解，目的有两个：一是选择店面位置时算账用，另外就是降成本用。
我今年店面经营的两大目标之一就是降成本，提高毛利率，最终提高净利率。
我计划了3个办法：第一，通过调整产品结构来降低成本。简单说就是，多卖高毛利的产品，少卖低毛利的产品。这个办法在去年冬天的时候已经验证了，非常有效。冬天我是淡季，营业额只有旺季的三分之二，但是净利润基本与旺季持平。让我看到了几年降成本的希望。第二，针对低毛利销量大的产品做些降成本的措施。初步措施已经开始实施，刚开始一个星期，效果肯定有，数据还没出来。第三，提高价格，对个别品类产品提高价格。提高价格是个很敏感的事情，还在研究具体办法。今天跟旁边的包子哥交流了下，他去年就涨价了，一个包子由7毛5一个涨到了一块一个，他说顾客反应很大，营业额也下降了15%。
其实从上篇文章的公式中可以看到，影响你最终利润的就那么几个要素：
1、营业额的多少。是最直接的影响因素。多未必得到多，但是少一定亏本。
2、产品品种变化。因为产品品种的变化关系到毛利水平的高低。
3、劳动或材料利用方面的变化。这关系到成本的升降。
4，固定成本变化。决定了保本营业额的大小。
5、价格变化。影响最直接的因素。
这也许还是太模糊，下面几个办法也许可以给你更清晰的降成本思路，这也是我曾经在公司里学到的一些降成本办法，我之前所在的公司是世界500强，公司总部对各个工厂每年都有非常严苛的降成本指标。严苛到你无法想象。他们一般采用以下几个方法，对于开店也有很深刻的借鉴意义。
第一，技术降成本。就是通过改变工艺或者配方来降低成本。比如，一个菜品之前你用5种原材料，后来经过改进，只用3种原材料就可以了，而且味道更佳，成本由10块钱降低到5块钱。这种方法就是技术降成本。
第二，采购降成本。就是不停的压迫供应商降低成本，不断的选择新的成本更低的供应商。简单直接。
第三，管理降成本。调整工序流程降成本，提高每个人的劳动效率，比如以前店里需要10个人才能忙得过来，现在经过梳理和调整，只要7个人就可以完成任务，那么3个人员工资就瞬间变成利润。
调整产品结构降成本也是属于管理降成本的一种。
当营业额不变的情况下，省下来的成本就是利润。当然，降成本不能以牺牲产品品质和减低效率为代价，如果成本降下来了，顾客体验也下来了，那很有可能就得不偿失了。
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