7个月快速开店300家 这个台湾茶饮品牌如何保障门店生存？

“不怕门店有问题，就怕巡店了，什么问题都没有！”

10月中旬，杭州市江干区“互联网产业大厦”中，茶饮品牌白巷子创始人邹佳峰通过60多个市场人员的巡店记录与店面售卖数据，了解加盟门店的真实运营状况。

从他所展示的聊天记录来看，督导巡店后需对店面营业数据、存在问题、如何沟通、解决方案以及反馈等事项进行汇报。

15年前，白巷子在台湾开出第一家店。到2018年进入大陆发展时，其台湾店数达到300家。凭借在台湾多年的加盟运营经验，截止2020年9月，该品牌在大陆开出500家店面，仅疫情后的7个月，就开出近400家。

快速的发展，对邹佳峰而言是把“双刃剑”，如何保证品牌扩展与门店生存成为他必须面对的现实。

在台湾有着13年品牌运营经验的老牌茶饮创始人，介绍了一套自己的打法。

台湾与大陆

在奶茶上有这些区别

“喝奶茶就像喝水一样普遍，可以从早喝到晚。”这是邹佳峰讲述中，台湾奶茶最为形象的一个特点。他说，台湾奶茶店的密集度犹如便利店，远超大陆，几乎每个消费者的楼下都可以轻松买到。

在台湾，喝什么奶茶，喝谁家的奶茶已不是第一考虑要素，因为各家无论是产品还是品质，差异已不是太过明显。消费者喝奶茶的第一选择是便利性。所以，台湾品牌们对于市场的争夺激烈异常。

再说产品，邹佳峰从自己品牌的销售数据为参考，售卖最多的是两个品种。

一个是清茶（纯茶），这些清茶中也可以添加爱玉、珍珠这样的小料形成风味，价格在4-10元之间，一般清茶的销售数量可以占到70%。另一个则是珍珠奶茶。在邹佳峰看来，台湾茶饮的普及，消费者的高频次，还是与所购买的产品有关。

而在大陆，茶饮的创新让不少台湾同行感到惊讶，鲜果、乳制品、小料的大量组合，使得门店产品更新不断提速。

同时，大陆消费者目前对于品牌的认知，也从产品的新奇特而入门，然后再是产品口味、装修、服务等因素，这也反向推动茶饮品牌们必须不断开发新品，以跟上市场步伐，以吸引消费者注意。 

2018年，邹佳峰在浙江金华开出了其品牌第一家店面，对于台湾、大陆两地茶饮已有深入调查、研究的他，对于原料、产品方向、结构都有独到的认知与见解。

在首店筹备期间，他组织研发团队在台式奶茶、茶底的基础上添加鲜奶、鲜果等元素，以对应大陆市场的需求。

据其大陆首批店员介绍，邹佳峰在第一家店产品的研发阶段，不仅亲自调试产品，还会让路人免费品尝并给出意见，直至调试出最佳口感为止。而对于产品把控，不少店员回忆，他们的邹总对于自己品牌的茶底喝一口就能说出茶汤大概存放了多久，令其敬佩不已。

正是十几年的产品调试与品牌运营经验，才让邹佳峰能让白巷子在短时间找到全新的产品定位以及相匹配的原物料，研发出现在适应大陆消费者需求的产品，完成第一次转型。

目前，白巷子的产品与台湾版菜单已替换近50%。其中不少产品的前瞻性与头部品牌保持一致甚至更早，如多肉葡萄、黑芝麻、荔枝等饮品均已成为该品牌的季节销量冠军。

2019年，白巷子对门店形象全新升级，由于其品牌名“TEA‘S 原味”在大陆不能注册，则以新注册品牌“白巷子”经营，在店面形象上则一改以往的传统风，以简约、清新的形象出现在市场之中。

目前，无论从店面形象还是产品结构，白巷子已能够符合大陆的消费习惯与需求。这也为这个台湾茶饮品牌能够快速扩张打下基础。

一场直播引来王一博粉丝团

业绩提升30%

2020年，受疫情影响，白巷子也开始尝试了直播、抖音等多平台的尝试。

8月25号，饿了么奶茶季白巷子的专场，由于其门店外有饿了么品牌代言人王一博的宣传立牌，当天直播结束后。进行直播的店面，引得王一博粉丝后援团进行打卡、拍照。

除了与饿了么的合作外，白巷子也在抖音上请各个区域的网红做直播，除了介绍产品外，也会在直播间派发福利，主要为饮品折扣、抵用券等。

该品牌市场部负责人表示，直播中所派发的券在规定区域内的白巷子门店都可使用。如果是加盟店，总部会给到店主相应的补贴，以减少门店因活动带来的成本升高。

据统计，每次直播后，区域范围内参加活动的门店人流都会相应有所提升，在30%左右。

传统的促销以团购、传单、横幅或者公众号推广为主，而在短视频、直播的大力发展的当下，白巷子则将其作为门店引流的手段之一，也是品牌传播与售卖变现相结合的一次新的尝试。

10月，白巷子除了新媒体的品牌投入外，也在CCTV、安徽、湖南、浙江、江苏等卫视频道投入广告，以帮助品牌建立更广泛的知名度，以实现为加盟店背书的目的。

对于邹佳峰而言，线上的引流推广仅仅能做到品牌认知，实现消费者第一次购买，想要实现复购就需要门店有过硬的口碑。于是，面对不断增长的白巷子门店，其总部集中精力做两件事。

60多个督导巡市场

与学校合作培养人才

邹佳峰在台湾开设第一家店时，台湾茶饮市场早已成熟，竞争亦十分激烈。他说，为了能在强者如林的市场中生存，他经常开店至凌晨2点，让那些晚归的消费者能有更多机会认识自己的店。

亲自开店，深知开店艰辛的邹佳峰在品牌门店不断增加之时，也将工作重心转向了门店生存之上。

在店面管理、运营上，白巷子目前的规划与战略为分区块设立区域经理，下派督导进行市场巡店、指导。其督导人员数量超60人，其中30人集中在门店最多的浙江，其余督导则分布在江苏、湖南等地，平均一个督导服务8家店面。

“几乎每个店面每2-3天就会有督导巡查一次。”邹佳峰介绍，主要区域门店的巡店频次十分集中，督导会对现有及既有问题作出排查，并给出整改意见。

他表示，在对下属人员汇报的记录做总结后发现，门店问题基本上都属于细节问题。比如：

有十几年运营经验的邹佳峰非常清楚的明白，品牌目前在大陆处于起步期，最怕的不是加盟商提出各种问题，而是督导巡店后任何问题没有，一片繁荣昌盛。

所以，除了督导巡店的意见外，白巷子的巡店记录上也会让加盟客户对总部给出评分与意见，并进行反馈，然后协助总部做出更切实际的战略性动作。

在他看来，门店运营的稳定性，品牌口碑好坏的根源均在于人。为了培养出更具执行力的店员，为直营店与加盟店输送人才，白巷子已与浙江省诸暨市技师学院达成校企合作协议。

合作方法针对该学校高三学生，学校提供场地，白巷子提供师资、设备、原料及课程，对该校学生进行饮品技术、运营管理的基础知识，并提供实习及就业机会，为品牌的人力输入保证来源。

“大陆市场重品牌，台湾市场重便捷！”当台湾茶饮已发展至完全融入生活之时，大陆茶饮开始了品牌、品类的新一轮心智争夺战。

在邹佳峰看来，短时间内大陆茶饮还将在品牌化的道路上激烈竞争，何时能够像台湾一样成为生活必须品，他无法判断，因为大陆市场的容量比台湾大得太多太多。

因地域、气温、消费口味等因素的不同，大陆茶饮的多元化也远比台湾更为丰富，对于他而言大陆茶饮还大有可为。

而对于白巷子未来的计划，邹佳峰希望当达到一定品牌规模时，再重新回归至“TEA‘S原味’”的定位，将更为纯粹的清茶、奶茶当做品牌特色，做一个可以从早喝到晚的茶饮品牌。

在现实与梦想之间，邹佳峰与他的白巷子团队正在努力。 

中国饮品快报

编辑|三月  制图|单纯 审核|木果果

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