多维度看茶饮成长空间，新赛道上机遇与挑战并存

中国茶饮市场规模正呈蓬勃之势迅速扩大，据《2020新式茶饮白皮书》数据显示，2020年，新式茶饮消费者规模正式突破3.4亿人，市场规模将超1000亿元，到2021年预计将超1100亿元。

各式各样茶饮品牌的大量涌入，导致中国茶饮市场剩余空间紧急收缩。纵观整个茶饮市场，众多品牌林立，形成了一二线城市以喜茶、奈雪的茶为头部品牌，三四线城市以蜜雪冰城、一点点、coco、书亦烧仙草等为代表的竞争局面，此外，诸如丘大叔、茶颜悦色、沪上阿姨、七分甜等区域性品牌也在持续发力，潜力不小。

2021年，中国茶饮市场正由增量市场进入存量市场，创业者面临从培育市场到创造需求的转变，产品逐渐趋同，一众品牌纷纷进入细分市场寻求突围。就连龙头品牌喜茶和奈雪也纷纷开启了加速下沉、寻找新增量的道路。

奈雪通过PRO店试水咖啡市场，用精品咖啡+烘焙+全时段，狙击咖啡市场；喜茶也是不甘示弱，从“茶饮+包”、“茶饮+酒”到现在的“茶饮+咖啡”，一直在尝试延伸产品线，疯狂入局多个细分领域。

细分品类是近两年来热门的茶饮新赛道，吸引了不少新品牌入局，但真正能做起来、能被大众熟知认可的，往往只有品类第一。

烧仙草火了书亦，五谷茶火了沪上阿姨，柠檬茶火了丘大叔。书亦烧仙草在烧仙草这个品类，是当之无愧的霸主，在消费者的心智中，基本已经做到了“品类即品牌，品牌即品类”的效果；坚持“五谷杂粮+现煮现卖”的沪上阿姨，是健康茶饮细分赛道的领军品牌。

广深地区的茶饮品牌，在柠檬茶相关的各类“赛道”上杀红了眼。然而，丘大叔早已抢占先机，聚焦柠檬茶，作为“鸭屎香柠檬茶”的创始者，丘大叔在广州、佛山已经布局超过100家分店，深圳首店已在筹备中。

为什么一杯简单的柠檬茶会如此火爆呢？

有餐饮人士分析：第一，柠檬茶在华南地区消费者心中认知度较高，基本已经成为消费习惯。第二，从柠檬果本身功能上打造健康概念，容易灌输健康意识，正契合了当下年轻人追捧的健康养生趋势。

 以丘大叔为代表的柠檬茶品牌的异军突起，不仅为消费者提供了更加多元化的选择，也重新抓住了资本的眼球。

作为资本的宠儿，茶饮行业两大巨头“喜茶”和“奈雪”的上市消息一直牵动心弦，年初拟赴港上市的奈雪，在市场份额位居第二高位的状态下仍持续亏损；反观第一高位的喜茶，CEO明确表示无任何上市计划，就估值方面，喜茶也不再是领跑者，不难发现，2021刚开年，新茶饮百亿玩家之间的排位赛，就诞生了新赛点。

茶饮市场在一二线城市已出现“天花板”，喜茶一贯主打的高端路线，面对如今的局面，却成了背在身上的“船”。喜茶亟需新品类打开下沉市场，于是喜茶押宝柠檬茶市场，一口气推出4款爆汁柠檬茶，柠檬茶的商业价值可见一斑。

2017年左右，新式茶饮在高速发展了两年多之后，很多茶饮品牌开始寻求新的突破口，柠檬茶被进一步挖掘出来，并出现了以柠檬茶为主的茶饮店。特别是在华南地区的广州，涌现出一大批主打手打柠檬茶的茶饮品牌，如丘大叔柠檬茶、挞拧、啊一柠檬茶等。

其中，丘大叔在柠檬茶领域的用户有着极强的粘性，甚至被很多粉丝爱称为“来广州必喝”、“广州城市名片”。2018年2月26日，基于对广式柠檬茶饮的了解与热爱，丘大叔第一家直营店正式营业，截止目前，丘大叔直营店布局已超100家。

值得关注的是，丘大叔在2021年1月完成了过亿元的Pre-A轮融资，可见资本对丘大叔的青睐。从发展阶段来看，丘大叔已超越喜茶同期的成绩。有业内人士表示，之前资本投资一般更多倾向于在互联网平台，现在则转向了新国货新消费类的赛道。

丘大叔以其酸甜分明的口感，高颜值的产品，以及对喝柠檬茶这一健康生活方式的倡导，深入年轻人的内心，不但hold住了年轻人的消费口味，更迎合了年轻人对于颜值的追求，俨然成为新式茶饮的领军者。

对比起普通茶饮品牌，柠檬茶不仅有清爽解渴的休闲性，还自带补充维C、排毒养颜等功能性，这让丘大叔的茶有着更多且固定的消费群体，适配的喝茶场景也更多元，例如逛街、聚会、商业活动、写字楼下午茶等等情景，需求多样也能保障门店的日常出单量。

信达证券近期发布的研报表示，饮料板块的去中心化发展时代来临，传统巨头由于发展路径依赖问题，反而给拥有新技术、新配方和新渠道的新进入者以切分存量市场蛋糕的机会。丘大叔作为唯一一家直营模式的柠檬茶品牌，靠其过硬的产品力和品牌力已将版图扩张到粤港澳大湾区。可以说在柠檬茶品类赛道里，丘大叔以明显的优势超出同业品牌。

柠檬茶市场版图现在已经基本成型，新晋有另辟蹊径的“挞柠柠檬茶”、“邻里柠檬茶”等，而丘大叔研发出的“鸭屎香柠檬茶”，占据着柠檬茶市场的绝对碾压地位，丘大叔就是借由这款产品对茶饮市场进行“降维打击”，从而迅速崛起。

细分市场需要有效的定位，是去找寻找市场中的空白，而不是去找消费者心智中的空白。硬生生提出来的细分定位，就像穿错了鞋，走不了远路的。

从品牌诞生之初，丘大叔就一直主打新鲜柠檬搭配不同茶底的特色茗茶，坚持纯手工制作，为客户提供新鲜健康的柠檬茶，它的崛起是基于品牌基因的顺理成章。

喜茶等头部品牌跟进柠檬茶赛道，能否挑战丘大叔这广佛柠檬茶第一品牌的地位？丘大叔又将如何应对？ 

（1）自主研发，提升产品竞争力

丘大叔深知产品实力对企业可持续发展的重要性，坚持自主研发、积极创新，爆款产品“鸭屎香柠檬茶”，单月销量突破50万杯。2019年12月，丘大叔在广州正佳广场开了第一家单品店——“鸭屎香专线”，整个店只卖鸭屎香茶底的4款产品。

丘大叔近期新品“芽尖黄柠檬茶”，在茶叶的选取上更加考究，选用安徽的黄茶，茶味非常浓郁带着丝丝甜味，细品之下还有点“玄米茶”的焦香，独具匠心。

丘大叔提出”从顾客来，到顾客中去”指导方针，坚持鲜茶鲜柠檬，坚持使用冲泡不超过2个小时的茶汤，坚持试喝再装杯，坚持不合适再重调重做。丘大叔相信：好产品是黏住顾客的核心利器。

据了解，柠檬茶饮品牌丘大叔从创立开始便决定了只做直营，不做加盟，由总部直接经营管理，对各个门店店长、店员进行统一化管理培训，力求产品品质、服务、安全卫生等各方各面都落实到位，以点到面，逐步形成了丘大叔独有的一套管理培训体系，这极大程度提升了产品和服务的稳定性。

（2）严把知识产权保护，筑起产品护城河

丘大叔商标保护相当到位，这点甚至值得绝大多数餐饮企业学习。丘大叔的经营主体“广州山丘餐饮管理有限公司”，目前不仅仅注册了“丘大叔”，还把相关的丘大妈、丘大姑、丘大婶等等可能雷同的商标都注册了，这还不够，它还注册了邱大叔、岳大叔、斤大叔等沾边商标，共91件。丘大叔的商标保护意识，直追老干妈，后者目前注册了包括“老干爹”“老千妈”“老于妈”等商标近200件。

丘大叔的知识产权保护不仅停留在商标，而且还蔓延到产品，丘大叔的招牌产品“鸭屎香柠檬茶”，由其自主研发，也拥有知识产权保护。在这个茶饮产品同质化越来越严重、复制门槛越来越低的市场环境中，丘大叔仍然筑起了一道产品护城河，时至今日，市面上的鸭屎香柠檬茶，仍然可以分为丘大叔以及其他，柠檬茶第一品牌地位并不容易撼动。

丘大叔产品的极强原创性与目前茶饮巨头的“微升级产品”操作形成对比，表面形式很容易被抄袭，真正好的内核其实有很大差别，而好产品的核心其实是企业的内功。

（3）不断进化，实现品牌价值最大化

近期，丘大叔进行了品牌升级，采用荧光绿和蓝紫色搭配作为品牌色，给品牌注入年轻活力；LOGO也从原来“丘”字进化成现在的大叔形象；杯身上印有广州地标，如珠江沿岸的美景和广州塔、天南第一峰摩星岭，不断强化地域特色，打造广州城市名片。

中国食品产业分析师朱丹蓬分析说：“现在很多茶饮品牌的新式营销推广，吸引了大批年轻人，店面设计也很适合拍照，加上产品动辄三四十元一杯的高端茶饮价格，很容易把年轻消费群体的跟风情绪搅动，让茶饮品牌成为一种社交货币。”

所以，丘大叔对店面空间也进行了视觉升级，有标准店、主题店两种不同的门店形态，根据地方特色、空间形态不同，打造出巴士、游轮等主题店，输出品牌文化与调性，吸引了无数年轻人打卡拍照。据悉，丘大叔即将在北京路开出第一家三层楼高的品牌店，着实让人期待。

中国茶饮市场愈演愈烈，给消费者带来更多选择的同时，也给中国茶饮市场注入更多活力。各大品牌纷纷涌入，面对这样的挑战丘大叔坚持一步一个脚印，深耕广州、佛山，在原有市场的基础上扎实用户口碑、扩大消费群体，除此之外，丘大叔正积极进军深圳，进一步布局粤港澳大湾区的战略版图。

在柠檬茶赛道，丘大叔或以冠军之姿，再创“鸭屎香柠檬茶”的传奇。丘大叔未来的目标是做一家数字化的餐饮公司，开发更加多元化的业务，为企业的可持续发展提供保障。可见，在茶饮市场争夺战上，丘大叔胸有成竹，有着长远的计划和宏伟的目标，让我们期待新国货的崛起！

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