近日，有网友发帖声称，自己在茶颜悦色操作台上发现“咖啡用浓缩植脂奶油”。询问店员为何使用植脂末，得到的解释是放植物奶油，为了口感更好。
得到解释后，该网友在其帖子中再发问，植脂末放奶茶里就不影响健康？
当晚，茶颜悦色通过官方微信公众号、微博对所使用的植脂奶油进行了说明，正面回复网友质疑。
茶颜悦色的回复及后续方案
在茶颜悦色的官方说明中，并未否认自己有使用植脂奶油，而是毫不遮掩的表示一直在使用。然后大方的告知顾客，奶油顶以及奶底中的原材料出自于哪个厂家。
而后，茶颜悦色对植脂奶油的用途及用量进行说明。用途并非是网友所指的奶油顶上的搅打奶油，而用量则仅为15ml。
同时，茶颜晒出该款植脂奶油的营养成分表，其中反式脂肪酸为0。而且根据电商平台的价格对比，植脂奶的成本相较一些动物脂肪原料，其价格不相伯仲。
对于原料中未标明植脂奶油，是因为一是因为确实为零反式脂肪酸，二是因为使用量确实少。
按照国家规定，每100ml里反式脂肪的含量低于0.3g，就可以直接标0。按照茶颜悦色的使用量15ml计算，其一杯饮品的反式脂肪酸含量仅为0.045g，远低于我国卫生部建议的每天摄入反式脂肪不要超过2.2g。
后续，茶颜悦色将在以上内容基础上重新设置关键词，如：咖啡奶、植脂末、植物奶油等，将长期公示在关键词及菜单栏中，供其消费者查阅。
并希望其消费者如有其他的建议和意见及时沟通，帮助其在食品安全的道路上走得更加扎实。
延伸阅读《做奶茶的筒子们 有必要全面了解一下奶精了》。
对于植脂末、植脂奶的质疑
行业内人如何作答？
在茶饮品牌1點點的美团外卖店铺中，其“掌柜描述”一栏这样对奶茶描述：阿萨姆红茶搭配特选植脂末……主要原料：红茶；辅料：植脂末。
该描述中，1點點与茶颜悦色对植脂奶油的态度一样，并未对植脂末进行遮掩，而是大方公示出来。
有人介绍，1點點的任性不仅于此，在制作奶茶时会将植脂末放置于吧台前，当着顾客面将植脂末放进杯中进行调配，而在回答时，则直接是说植脂末。
如此硬核的回答，实际上是对原料本身的合规性及安全性的了解、自信。
而对于植脂奶油或者植脂末，一些店面没有舍去，其原因来自多方面。
1、储藏方便，不用太过担心温度的原因导致变质。
2、顺滑、香浓的口感是与其他乳制品有所差异的。
3、消费者对于植脂末做的奶茶有偏好
而随着奶茶消费者的口感喜好出现转变，轻奶茶概念逐步流行。奶茶的做法也在潜移默化中改变，这也让植脂末及其用法与时俱进。
植脂末中增加乳粉含量，以让奶茶乳香的自然度提升。
植脂末与淡奶、炼乳、淡奶油等多种原料搭配使用，从主料变为配料。
改变茶叶，通过茶感、茶香达到植脂末奶茶的清爽。
整体而言，用植脂末还是牛奶做奶茶，就如是用猪油还是橄榄油炒菜一样，属于选材问题。哪一种更受喜爱，则是消费者选择问题。但在选择前，消费者有知情权。
正视植脂末、植脂奶油及反式脂肪酸，不谈之色变，是行业走向成熟的象征，品牌自信的表现。 面对消费者者的质疑，茶颜悦色、1點點的回复及做法或许值得思考！
中国饮品快报
编辑|三月 制图|单纯 审核|木果果
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