魏东晓：新餐饮时代下的供应链创新 | 洞见人物 05

他是中国餐饮食材供应链最早的一批探路者，他将世界牧场的牛羊肉好食材带给国人，踏遍世界寻找天然牧场，他秉承创新可持续发展理念，重研发强设计，拿下专利44项，年进口量达68000吨，年营收近30亿元，从生意到意义，他带领企业指数级跨越增长，博全球牧场而取其优良，他打造了中国首屈一指的牛羊肉清真食品企业。

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洞见发现：

• 市场机遇源于深刻洞察，大需求催生大市场，大趋势催生大赛道，如康是如何布局牛羊肉食材万亿级市场的？

• 要在赛道成为头部玩家，必须有专注聚焦的定力，今天深度专注的如康，曾经在“专注”上栽过哪些坑？

• 新餐饮数字化时代，餐饮企业应该如何与供应链企业共生共创？

近年来，供应链成为炙手可热的香饽饽。

2019年餐饮产业的90%以上资本流向了供应链，得供应链者得天下,中国供应链发展存在着万亿想象空间。

随着新一轮消费健康潮的到来，人们的肉食消费结构也开始慢慢发生变化，牛羊肉的消费比例较之前有明显上升。

而在魏东晓看来，想要做好供应链，最重要的是“专注”和“专业”。

早在2014年，如康集团创始人魏东晓，就前瞻性洞察到牛羊肉食材领域的市场大商机，瞄准餐饮供应链赛道，深耕B端产业链。

尽管消费量比较大，但我国人均牛羊肉的年消费量仍远低于世界平均水平。在牛肉供应方面，由于饲养周期长、生产成本高、发展方式落后等原因，导致我们国家长期以来依靠进口来填补巨大的需求缺口。

数据显示，国内牛肉市场约20%的缺口需要通过进口补给，进口牛肉主要来自澳大利亚、新西兰、巴西、乌拉圭等畜牧业大国。

而魏东晓就是最早开疆辟土聚焦进口牛羊肉食材的领路人之一。

2007年，魏东晓敏锐洞察到，澳大利亚和新西兰进口牛羊肉的贸易额迅速提升。于是，他果断从化工业转行到食材供应产业，专注做牛羊肉进口的供应链生意，笃定沉下心来做，十几年如一日，才有了今天的年营收30亿的如康集团。

魏东晓最初看中牛羊肉进口产业，是因为相对于国内有限的饲养能力，国外的牧场规模更大、质量也好。但是，他很快发现，市场不再只满足于普通的牛羊肉供应，而是在食材上开始细分，B端开始有了更多元化的市场需求，如康也开始为餐饮B端提供更加精细化的产品。如今，如康拥有火锅涮肉、煎炸排串、精致牛排、精细分割、方便熟食等多种深加工的牛羊肉产品系列。在魏东晓看来，这是企业“专注”与“专业”的体现。

从左到右：主持人-笑笑特邀嘉宾-王学勇洞见人物-魏东晓特邀嘉宾-王丹

为什么魏东晓对“专注”二字认知如此深刻？因为在2013-2014年期间，他探索多元化发展路径时，做了酒店生意。这被他认为是 “如康发展过程中的最大弯路”。企业在规模小时，做什么比不做什么重要。企业在规模大时，不做什么比做什么重要。不聚焦、不专注是最大的资源和精力耗费。

今天的如康正是专注和聚焦进口牛羊肉食材供应链的企业，无论是在创新方面、还是智能化方面他们所做的每一项研究和探索都是围绕牛羊肉供应链专业来展开。

近年来，餐饮市场从大而全向小而美转变，C端餐饮品牌更加细分，B端企业需求越来越个性化。这种趋势也在影响着供应链。

随着餐饮品牌都在寻求自己的差异化与专业化，这对供应链企业提出了更高的要求。为了满足这些专业化、差异化，研发就成为供应链企业的重中之重，成为企业发展的核心竞争力之一。魏东晓针对于不同规模企业提供不同的研发解决方案：

一、大型餐饮企业的需求。他们通常拥有自己的产品研发团队，会在自行研发后，与供应链企业的研发团队进行研发合作，共同制定符合大型餐饮企业需要的产品。

二、中型餐饮企业的需求。他们往往需求比较明确，但不一定拥有自己的研发团队，所以依赖供应链企业的研发团队为其开发和实现符合要求的产品。

三、小型餐饮企业的需求。这些企业没有研发能力，往往完全依赖供应链企业的产品研发来实现自身的产品创新。

四、消费者的需求。这部分需求是通过数字化的数据反馈来体现的，消费者本身虽然不自知，但是消费者的喜好也在左右着创新和研发的方向

目前，位于德州的如康生产基地拥有完善而独立的产品研发中心。即将落成的北京研发中心，更是如康创新与消费体验的互动中心，消费者可以在那里体验如康产品，并让如康收集到一手的体验资料。来自客户方的研发人员可以更方便的与如康团队一起进行研发测试，中心还将兼具产品发布等更多元的功能。在研发方面，如康的投入体现了他们的“专业”和“专注”。

针对越来越精细化的供应链需求，魏东晓认为数字化是最好的解决之道，通过数字化企业能够更精准的做好服务，将市场上的不同需求反馈成为可量化的数字，企业通过数据实现产品的储备、加工，以及研发，最大程度的降低供应链运营成本，提高效率，同时提升产品品质满足消费需求，数字化具体体现在两个维度：

一、整个系统的数字化流程。企业运用数字化流程来实现生产端以及产品端的整个系统数字展现方式，满足企业管理和运营的需求，这是降低成本。

二、生产加工的智能化水平。这在生产过程中让人机结合的更紧密，更好的实现产品标准化，从而提升效率。

在魏东晓看来，未来的餐饮企业和供应链企业之间是一个相互匹配的关系，百亿级的餐饮企业自然要寻找同体量的供应链企业进行合作。他认为，如康和大型餐饮企业之间相当于在做接力赛，是1×400还是跑4×100？体量不同，接力赛就不一样，彼此之间一棒接一棒紧密衔接，共同完成这个赛程。而如康和中小型的餐饮企业之间，是通过数字化系统、互相引领、互相启发、共同成长。

而如康百亿目标的实现过程，同时也是C端餐饮品牌消费市场同步发展的过程。也就是当如康百亿目标实现的时候，餐饮市场上将出现更多新崛起的餐饮品牌连锁独角兽。

在学习型企业家俱乐部王学勇总执行长看来，供应链企业为餐饮企业建立了一个强大的中后台。后台整合了全球优质供应链资源。中台是研发共创，而数字化让这个中后台成为可能。

供应链企业和餐饮企业之间的边界趋向模糊化，如康与餐饮企业是在共生和共建生态。

在如何让这种共生关系更稳固上，策世品牌策略官王丹认为，对内企业需要进行组织变革，对外企业需要打破原有边界。正如魏东晓讲的接力赛，只不过接力赛的每一棒都有着不可分割的血脉关系。

如今，很多餐饮企业每年都会多次带研发团队来到如康，与如康共同探讨新食材的开发，甚至是企业发展的战略以及未来的合作模式，餐饮业的重心正在向供应链与消费端的共生共享偏移。

从B到C 创新跨越

如康是以餐饮B端供应链为核心的企业，但是随着如康多元化发展的需要，如今如康也在布局C端消费市场。这说明，未来的如康既要做一个行业品牌，也要做一个消费品牌。目前市场上，猪肉领域有双汇，禽类领域有六合、正大，而如康要填补牛羊肉领域的空缺。

在魏东晓看来，发展C端是为了提升品牌在消费者中的知名度，扩大企业在供应链领域的影响力，虽然C端的市场比较分散，体量相对较小，投入更大，在整个“百亿如康”的未来发展计划中，C端市场的占比只有5%，但是它的意义价值远远高于市场业绩。

为了让如康的产品更好的走进C端市场，如康推出社区零售品牌云坤佳家牛羊肉生鲜e栈，如厨熟食食品品牌，拓展电商等消费渠道，如康在积极拥抱这个时代。

王丹认为，如康通过C端撬动B端的战略，可谓一石二鸟。但打造C端知名度的大战略中，如何平衡如康品牌在B端品牌和C端品牌的认知平衡，较为关键。针对于如康C端品牌布局，王丹认为有三步要走：

一、重新定义。重新定义的核心要义是清晰精准创新传达品牌代表什么。

二、速度占领。在品类窗口期没有速度占领和规模覆盖，难以成为细分品类头部。

三、C端品牌IP化。有互动和温度。

群雄逐鹿 无限空间

百亿如康，为什么是百亿？

魏东晓认为，定战略、定规划，定目标，不是闭门造车，是要基于对市场空间的清晰洞察：这个行业未来到底市场有多大？如康的百亿目标也是源于对这个行业的深刻洞察，这个行业将来是数千亿甚至上万亿市场规模，即便是100亿来占有率也才1%到2%而已。

大需求、大增长，而且集中度分散，这些特征决定了这必然是一个广袤的大市场。

随着餐饮业的发展，小餐饮的整合与中大型餐饮企业的崛起是必然的趋势。随着中大型餐饮企业连锁化、标准化的发展，供应链必将成为越来越重要的一环。在魏东晓看来，未来的餐饮业，除非你只做一家门店，否则都需要供应链的加持。

从左到右：主持人-笑笑特邀嘉宾-王学勇洞见人物-魏东晓特邀嘉宾-王丹

王学勇认为，如康要成为未来牛羊肉食材供应链的企业龙头，则需围绕着三个关键词进行思考：

一，规模。规模越大，竞争的优势会更强。

二、系统。上下游的关系变得更深化，谁的系统强，谁就最有可能胜出。

三、速度。牛羊肉食材市场有着巨大潜力，目前尚未有头部企业，所以速度很重要。

未来牛羊肉供应链市场规模将达到万亿级别，有着无限的想象空间。群雄逐鹿，谁定中原？我们拭目以待。

总策划：王丹

制片人：李梦阳

执行制片：孔笑笑

总导演：王靖淼

策划：潘丰

编导：刘婷婷

运营总监：王丽霞

商务统筹：吴敏

配音：张雪天

视觉设计：谷盼强

灯光：王科程

摄像：张传捷韩金彪