小镇青年创业记:20岁贷款开炸鸡店三次被坑,巨亏绝境下自救逆袭 职业餐饮网 • 2020年11月30日 07:07 • 餐饮资讯 • 阅读 1 文 | 商业街探案 (ID:bustanan) 夏至 “如果不是找到了鸡排原料的供应商,我现在真的要去跳楼了。” 回想起19年10月加盟鸡排店的遭遇,一脸稚气的赵力(化名)仍心有余悸。 赵力98年出生,高中毕业后放弃了上大学,在一家餐厅里做服务员,用了五年时间做到了主管,但因为学历问题,不觉得自己能升上店长。他不满足于4000多的月薪,加上自以为非常了解餐饮,于是在19年决定在安徽某县城(老家)开一家餐饮店,自己当老板。 和我们报道过的众多加盟被坑经历一模一样:赵力本来的目标加盟是本地一个叫鸡排先锋的小吃,因为自己吃过,于是跑到网上搜索相关信息。结果信息没找到,手机号一暴露,就不停遭遇各个公司招商经理的电话轰炸。其中,打着国潮风做派的某鸡排吸引到了他的注意。 这几年国潮风盛行,赵力觉得这种风格的炸鸡很有可能会火,于是在2019年10月初,在招商经理所属公司即将展开一个大型的商业活动的诱惑下,去到了广州考察。 应该说,有5年餐饮经验的赵力还是做了充足的防坑预判。“但是简直防不胜防,如果说交钱前很多东西我可以掌控,但是交了钱后我就真的拿品牌方没办法了。”赵力说:“当时我前前后后已经投入了12万,每月还要背2万5的房租,又遇到了疫情。你想想我以前打工一个月才挣4000啊!” 不过,也是因为有这5年的餐饮经验,赵力在短暂的慌乱里,迅速开始想办法自救:“我能绝处逢生,居然只是看了一眼鸡排的外包装。” 做了5年餐饮,贷款10万想自己开店当老板 在2019年10月,赵力到广州参加“大型商业活动”时,招商经理告诉他:“活动时间已经过了。”当时的赵力没多想,“但是现在看,可能活动根本就没有,只是吸引我们过去的借口。”赵力说。 应该说,赵力是有一定的警惕心理的。他在和招商经理讨论加盟细节的时候,拿出自己的手机,并且告诉招商经理当时他们所有的讨论他都会录音。 同时,虽然招商经理对品牌的未来侃侃而谈,产品味道也不错,但赵力依然无视招商经理的百般诱惑,比如说XXX就要在你的区域签代理了,你再不决定机会就没了……坚持自己要回去思考一段时间再做决定。 回老家思考了一个月,认定自己加盟不是冲动后,赵力还是没有下定决心,他和公司要求先参加培训,再做最后的决定。而公司要求赵力交8000元的保证金,赵力觉得可以接受,就同意了。 在参加培训期间,赵力通过企业微信加了该公司十几个人的微信,感觉这公司部门齐全,而且公司的人也都很热情周到,营销部、宣传部这些部门的工作人员看起来也都认真负责,“这么多公司,不会因为我的几万块钱就跑了吧?” 在三天培训完成以后,赵力觉得整个培训和公司的服务各方面都跟得上,于是决定加盟。在拒绝了招商经理关于区域代理的“邀请”后,赵力确定了前期投入:加盟费4万、物料费3万。 而这个时候出现了麻烦。 原本赵力在老家找了个小伙伴合伙,但是听说加盟费用后,小伙伴认为费用太高,临时退出了。赵力又思考良久,终于决定向银行贷款10万元,付清加盟费和房租。 一切亲力亲为就为省钱,但扛不住品牌方致命一击 加盟时,因为自己的餐饮经验,赵力做了个决定:自己选址。而这个决定居然成了他日后翻身的底盘。 本来加盟公司是提供选址服务的,但赵力觉得,自己毕竟是本地人,总要比外人了解本地市场,而且自己做老板如果自己连选址都交给别人的话,想要成功可能就更加难上加难了。 所以其实赵力在辞职以后,就一直寻找适合的店铺。 为了选择一个好的地址,他曾经花了一个月的时间在一家店门口每天记录来来往往的人,进店消费的人有多少。等到心理都有谱以后,才决定是否接受这家转让的门店。 在加盟前,赵力就相中了一家店,店面的优势、劣势很明显。 优势是店面在一个路口,贴近几所中小学校和工厂,人流量也不错,租金虽然要5万一个年,但是可谈。缺点就是学生要过来消费,可能要跨过一条街,再拐个弯,难免被前面的商家雁过拔毛,变成n手消费了。所以必须把口碑做起来,吸引学生过来消费,生意才谈上的好。 定店面、交完加盟费后,赵力回到老家开始重新装修,他觉得自己店面的主要定位是居民消费,所以不需要过于华丽的装修,“主要是装修太贵的话我也装不起啊。”赵力说。 整个装修过程赵力都是亲力亲为,包括吧台等设备都是自己采购的,因为有朋友告诉他,很多公司的设备都特别贵。 而为了可以省更多的钱,赵力店里的家具、桌椅都是自己找师傅做的,比如平面台是赵力找木工师傅,拿了一块三合板铺上去钉好。水吧台也找当地的师傅做,最后整个吧台用了2000多元。 墙壁的话干脆买了贴纸,成本在1600元左右,加上空调、炸锅之类的产品,前后大概花了2-3万元搞定。 最终,整个前期投入在12万元左右,实际上控制的已经非常低了。可是到了2020年1月底,赵力准备开店的时候,却发现联系不到公司了! 公司失联 ,慌忙自救却又踩一坑 赵力告诉我们,在钱还没有全部交完之前,是可以联系得到品牌方,并且品牌方跟他也联系得非常频繁。但是等赵力把钱交完以后,品牌方就不怎么跟赵力联系了,而赵力也因为忙着准备开店,没细想。 可是等到1月下旬,加盟公司的物料到货,赵力想要联系相关负责人核对货物信息,却还是联系不到人。当时他觉得可能是因为疫情大家都没上班,所以也还不慌。而到了3月,依然还联系不到人,这时候的赵力就慌了,开始怀疑公司是不是倒闭了。 “可是又不像倒闭,我手机里有十几个他们的负责人,他们这期间朋友圈正常发,就是不回我微信。”赵力说。没办法的他只能想办法去内部查询(具体怎么查的赵力表示保密),才发现他们都离职了。 “离职了为什么不告诉我一声呢?”赵力很迷惑。 而3月疫情稳定后,赵力的店面不得不开,他又找到其他分公司的人催促公司尽快给自己指导,可是每次都是先一口答应,就是不见行动。 最后公司终于派人指导了,赵力才发现了核心问题:“他们还不如我懂,指导有啥用啊?”赵力说,“此前答应的宣传也见不到,最后发现还是要靠自己。” 于是赵力展开了一系列的自救行动。 因为没有公司的支持,赵力认为自己这家店目前还没有任何名气,所以必须自己去做推广。该地段一份鸡排的价格平均价格在13元左右,所以赵力认为自己的鸡排价格不能跟别人的价格一样,一定要做促销。 于是他找了当地一家供应商供货,用加盟品牌的配方做,而成本要从加盟那进货低很多,自己做了个9块9买一块鸡排送一杯饮品的活动。 虽然是亏钱促销,但是也坚持了半个月,结果得到了“不好吃”的回馈。于是赵力开始自己吃自己家的鸡排,越吃越觉得顾客说得对,自己找的供应商供应的鸡排肉质干柴,口感不好。 残酷的事实证明:只有配方是没用的,必须找到优质的鸡排供应商。 绝地求生三步曲 痛定思痛后,赵力开始重新梳理他的处境: 1、“按图索骥”,找原材料供应商解决口味问题 赵力总结:加盟品牌提供的半成品鸡排成本虽然太高,但是味道确实还不错。反过来说,如果不用它的半成品鸡排,那自己拿着的配方也没用。 于是赵力又定了一箱鸡排,自己炸出来试吃,觉得味道和当初一样,是有保证的,就开始从公司发过来的物料寻找鸡排供应商的线索。 事实上,有关供应商的名称就印在鸡排的外包装上,赵力开始去网络搜索,找到了相关的品牌地址,然后顺着这个套路,找到了加盟品牌所有的原材料供应商,并且告诉了其他老板。 2、重新制定产品组合策略 物料虽然是找到了供货源头,但成本仍然比此前当地的供货商高,所以“9块9买一块鸡排送一杯饮品”的活动是不能再做了。为了提升客单价,赵力做了一些组合小吃套餐,比如一份鸡排加一根肉串一份薯条、和一份饮料,售价13.5元左右。 “消费者觉得挺划算,而对我来说,像薯条这种成本特别便宜,我完全可以接受,是双赢。”赵力说。 设计完该产品后的半个月,赵力明显感觉生意在上升,最多的时候一天已经可以卖30多份套餐了。 到了现在,外卖加堂食,生意最好的一天甚至可以卖出50多份。 当然,生意的上升并不容易,赵力为此做了很多努力,比如一开始想要加顾客的私人微信,但是怎么让人可以愿意加微信呢?赵力想要送个小礼品或许会很好。 于是赵力在阿里巴巴订购了两箱玻璃水杯,一箱有100个玻璃水杯,上面刻着赵力的 logo和赵力的联系方式,有顾客消费加微信进群,就送一个玻璃水杯。 群建立后,赵力每天也在精心运营,比如每天都会发一些小额红包,推自己店面的活动。到了晚上,因为有家里人可以帮忙,赵力就自己去给客户做配送。 因为小县城位置不大,所以很多客户都是直接在群里说要什么,然后赵力就给送过去,偶尔,还会给订购的客户多送一根香肠,算是小惊喜。 3、上外卖平台 在赵力刚开店的时候,就被一位外卖平台的经理“盯”上了。对方经常找赵力聊天,到了4月生意稳定后,经理开始劝赵力签独家,并承诺帮赵力和附近的正新鸡排有一拼之力。 “当时说是机会只有一次,马上签,可以给平台最低优惠,并且主推我们店,最后给了我一周时间思考。我感觉也是套路。”赵力回忆。 不过,赵力还是没有经受住经理的诱惑,答应了做独家。签约后,经理给赵力设计了一个特惠套餐:一个鸡排加一杯饮料,卖 7 元 8角钱,每单赵力能赚 2 角钱(配送费0元,由外卖平台补贴 )。 如何设计外卖平台的价格是挺大的考验: 东西价格定高了没人点,价格定低了平台又抽成,容易没钱赚。比如一份鸡排店里卖10元,但是外卖平台需要抽成20%,所以一份鸡排实际只能算卖了8元,还有打包费和配送费的成本。 而如果加上这些成本把一份鸡排定价在14元又显得太贵,所以一般情况会增加一点平台的抽佣,但又不至于全部让消费者承担,所以一般外卖的鸡排定价在11.5元,对于消费者不至于太贵,对于老板也不至于太痛的价格。 如今,赵力店铺的外卖每天能够有30-40单的销量,在一个小县城里也算是不错的成绩了。 如今,鸡排的价格已经稳定上调12元一块鸡排一杯饮料的价格,比本地的其他鸡排套餐还少一块钱,店铺现在每天纯利润大概在300元左右。虽然不是很多,但赵力也看到了希望。 赵力现在还有很多想法没去做,比如跟一些当地的学生做一些合作,让他们帮忙做一些推广。未来,赵力还希望给加一些主食产品,比如汉堡。 赵力想着,等这家店真的能够稳定之后,要马上去开启第二家其他品类的店,只是这一次不会傻到再加盟了。 注:图片来自网络,与内容无关。 -END- 主编丨陈青 (图片来源网络) 推荐阅读 海底捞也推单人套餐,“一人食”究竟是餐饮新金矿还是伪需求? 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