锅包肉,口水鸡,水煮肉片,手抓羊排…这13道家常菜馆”销量王”,一推准热卖

这是一道经典家常菜，以白菜、粉皮为主料，先炸后炒，按比例调入干辣椒、葱花、蒜末三种辅料和蚝油、酱油等七种调料，白菜软烂，粉皮滑爽，酸香开胃，非常下饭。

大白菜上市,就推老厨白菜!大厨演示调味黄金比例,咸酸回甜太迷人

这道酱香小土豆是淄博大红门酒楼的招牌菜，畅销多年热度不减，日售80余份，成菜外酥里嫩，酱香回甜，老少皆宜！

此菜好吃有两点秘诀：一是土豆蒸熟后需重新塑形，方能呈现松软糯香的口感；二是以大豆酱和白糖等料熬制的酱香汁裹匀土豆球，打造此菜独一无二的酱香口味。

时隔5年探店,酱香小土豆仍在热卖!淄博大红门主厨分享核心酱香汁

酸甜适口、外酥里嫩的锅包肉，不仅是东北菜餐厅的必备招牌，更是各类家常菜馆里的旺销硬菜。今天介绍的这款锅包肉是沈阳奉天小馆的旺销头牌，常年占据畅销菜排行榜第一名，单店日销量过百份。

这道菜好吃的关键有三点：一是两种淀粉按比例调成脆炸糊，成菜口感更酥脆、久放不软；二是用6种调料提前兑制炸烹汁，节省走菜时间，成菜酸甜开胃、口味柔和；三是多次复炸，赋予锅包肉诱人的色泽和外脆里嫩的口感。

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东北锅包肉,店内销量第一名!制作要点是淀粉糊和炸烹汁

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这道黄焖排骨深受家庭食客喜爱，制作时先将排骨腌制上浆，油炸后再以黄焖技法炖熟，成菜滑嫩爽口，酥烂醇香，汁浓厚，味鲜美，食之不腻，别具风味。其美味关键在于以面酱、酱油等料精心熬兑的黄焖汤。

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家庭消费必点,黄焖排骨!酱香滑嫩,秘诀是调好这锅黄焖高汤

这道华哥酱鸡煲是云南触店·夜宴的当红招牌菜，鸡块搭配香菇、腐竹、花蛤、对虾等多种辅料，成菜口感丰富、酱香浓郁，多重鲜味交织融合。顾客吃完主料还可以添汤涮菜，量大实惠，非常超值。最关键的是，仅需8两鸡块＋4两辅料即可出份菜，毛利可达60%以上。

此菜制作核心在于以3种调料精心配制而成的煲鸡酱和一款自调麻酱增色提鲜。

比黄焖鸡更好吃!这道酱鸡煲滑嫩浓香,关键是用了两种自制酱

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2种酱料+5款调料,烧出经典豆瓣鱼!红亮酱香,家常菜馆都能推

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这万能红油汁用途太广!除了招牌口水鸡,还能做夫妻肺片,蒜泥白肉…

这是一道经典川菜，将蒜泥白肉与甜水面结合，菜点合一，实惠好吃。此菜的调味关键是一款复制酱油和一盆红油，这是大厨精研多年调配出的绝佳比例，拌菜、拌肉、拌面都适用。

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复配酱油+自制红油,这道蒜泥白肉甜水面香辣入味!孟波视频详解菜品做法

有“巴蜀第一菜”之称的水煮肉片，不仅是川菜馆的看家“花旦”，也是各大家常菜馆的必备菜品。今天介绍的这款以猪里脊为主料，上浆腌制后入自制豆瓣酱汤中煮熟，再撒辣椒面、花椒面，浇入热油激香，成菜麻辣鲜嫩，越吃越上瘾，是绝佳的下饭神器。

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这款糯米排骨是四川邛崃美食美客餐厅的招牌菜，自2009年开业以来，一直是店内的热卖爆款，成菜卖相吸睛、金黄诱人、咸鲜浓香、外酥里嫩，极易与普通蒸排骨做出区分，推出即成点单爆品。这道菜制作并不复杂，关键在于调味，花生酱、海鲜酱等4种酱料按比例搭配，赋予排骨丰富浓香的口味。

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