2020年,这些餐厅还在排着长队

今年的疫情让全国大多数餐厅都经历了长达数月的门可罗雀,而随着国内餐饮消费的回暖,很多餐厅渐渐恢复了往日的火爆,还有一些新晋网红店也引起了消费者的追捧。
他们是谁,在卖什么品类,为什么能让消费者不顾疫情在店门口蹲守几个小时?

餐饮老板内参 李艳 | 文


新紮師兄冰室
 
风格化小店向来都是最容易出网红的
,从去年开始的港风餐饮目前仍能赢得消费者的青睐。内参君注意到,位于北京合生汇21街区的新紮師兄冰室,是整条街上人群最旺的餐厅,无论周末还是工作日,店门口总在排着长队。
       
       
95元左右适中的客单价自然是重要原因,但是港式餐厅在内地其实屡见不鲜,类似新紮师兄这些能变成网红店的,其最大的特点在于,门店的各个环节都无限还原了香港街头餐饮的体验感。
 
该餐厅的整个装修都是满满的港式风格,很有年代感。而且菜单也和内地消费者见惯的茶餐厅大不相同,引入了一些有陌生感的特色菜品,比如灌汤烧鸭、漏奶华、生拆蟹黄捞饭等爆款,适合拍照又口味上佳,是吸引年轻人排队数小时前来的关键。
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2020年,这些餐厅还在排着长队
shake shack
 
国外的一些知名品牌引入中国后,也会刮起一阵网红风
。在北京三里屯太古里有这样一家西式快餐店,刚开业时就出现排队三小时的火爆场面。这家来自纽约的街头人气汉堡品牌,今年在三里屯太古里开设了北京第一家门店。
      
2020年,这些餐厅还在排着长队
在寸土寸金的三里屯租下可供数百人同时就餐的店面仍然一位难求,究其原因,以品质和口味引领着全球精品汉堡风潮的品牌效应或许是其中主要因素。单价四五十的汉堡,排队数小时,吃的是经典。
 
该店面的整体风格属于极简风,清新休闲。就餐座位分为室内和室外,坐在室外可以享受露天的风景,而在室内,头顶天花板上有一块很大的镜子特别适合拍照。
 
2020年,这些餐厅还在排着长队
       
招牌牛肉堡、招牌鸡肉堡是消费者的首选,虽然同是汉堡,但shake shack在口感上更胜一筹,也因此让消费者不惜花上几个小时排队等位。
 
       
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一緒に和牛寿喜烧
 
自助餐向来是消费者认为最为划算的就餐选择
,也是餐厅最受欢迎的品类之一。位于上海合生汇的这家以日式寿喜烧自助为核心的餐饮品牌,因为食材新鲜、菜品种类丰富且高性价比,让消费者不禁感叹:除了排队时间长外没有任何槽点!
       
2020年,这些餐厅还在排着长队
       

店内装饰呈现浓郁的日式和风,整体看起来干净整洁。菜单上分为四个餐标,最高餐标原价289,还有会员尊享价。招牌寿喜锅是消费者必点锅底,除了澳洲和牛、海鲜拼盘的高品质外,各式各样的进口罐装饮料也是吸引消费者的重要一点。

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人均100元就可以吃到丰富且新鲜的菜品,还有进口罐装饮料,就餐中不仅有店员帮忙讲解料理,还会提供贴心的用餐服务,如此体验也难怪消费者会持续光顾。
 

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BELLOCO倍乐创意韩国料理
 
提起韩国料理,印象中除了烤肉就是泡菜,但是位于上海静安区新闸路的这家韩国料理店虽然也是以烤肉为主,却不用自己烤,相比传统韩料烤肉,这家店更偏于韩式和西式相结合的创意韩国料理。
 
      
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该餐厅所处的地理位置并不在闹市区,甚至还有些偏僻,但每到饭点总会排起长队。有消费者表示,等位三小时吃饭40分钟,这个等位太可怕!
 
其门头的设计简约且随意,看似并不起眼。餐厅内堂整体风格以工厂水泥灰呈现,桌椅风格也很具有现代美学,昏昏暗暗的灯光给人一种慵懒又很有情调的感觉,单是这种创意风格的就餐环境就能吸引众多年轻人前去排队打卡拍照。
     
       
2020年,这些餐厅还在排着长队

 
该店最大的特色是菜品的精致创意,比如前菜豆腐色拉,色拉酱搭配巧克力酱淋上的豆腐;南瓜牛排,南瓜包裹着牛排,上餐后再用刀当场划开。店内所有菜品都是经过精心设计和摆盘的,不同食材的创意搭配给人一种全新的口味体验。
       
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HINICHIJOU
 
只有一个洞的咖啡店你见过吗?这家位于上海永康路的新晋网红咖啡店,因为只有一个洞和可爱又神秘的熊爪而火爆全网。
 
       
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在街边灰色墙上开一个洞穴,洞口悬挂一个点餐二维码,然后就可以正式营业了,这么精简的门店着实抓住了消费者的猎奇心理。消费者自主扫码点餐后,会有一只毛茸茸的大熊爪将咖啡从洞口递出来,并进行现场互动,整个体验新鲜又有趣。
      
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此外,这家店的所有咖啡都是20元,价格很是亲民。相比传统咖啡店的运营模式,这家店的创意和形式足以引领起一股新的营销风潮。
 

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泰食谷仓POKIPOKI
 
具有某一地域风格的特色餐厅也深受消费者喜爱。
在深圳东南亚菜热门榜中位居第1名的泰食谷仓POKIPOKI,是一家新晋的泰菜网红店,因为地道的口味和异域风情的就餐体验,在该店排队一两个小时都是常态。
 
店面的整个装修风格极具东南亚传统复古特色,店内陈列了很多各式摆件玩具,还有直接从泰国带过来的装饰品,随处可见的麦当劳叔叔玩偶也增加了些许趣味性。餐厅分为两个区域,室内和室外。店内空间不大,座位紧凑,给人一种置身泰国集市的既视感,这也是该餐厅的特色之一。
 
      
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此外,该店菜品的口味和摆盘也都很有特色,每一道菜都能成为“朋友圈”的素材,精致造型的菜品满足了消费者对美食的“仪式感”。味道正宗、份量足,还能体验高度还原的泰国风情,也难怪这家店会成为深圳最火爆的网红泰菜餐厅。
       
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小结
 
任何一家老牌店在刚起步时或许都曾是“网红店”,但能够持续发展下来,除了真材实料,还要与时俱进。因时代发展不同,那些在新时代下兴起的网红店也有一些值得借鉴参考的地方。
 
不难发现,网红店都有一些共同特性——新、特、奇。前期因为一些易于传播的元素在网络上引起消费者注意,从众心理和猎奇心理就会产生火爆的排队现象,具体来看:
 
一是店面的“新”

有颜值有格调的店面往往更加吸引人的注意,毕竟大家普遍认为,颜值高的店面,口味应该也不差,而且也容易留下深刻的印象。
 
二是菜品的“特”

菜品的特别设计会提高消费者的用餐体验,比如菜品的研发上尝试新的食材搭配,或是在摆盘上尽可能多些小细节,增加消费者用餐的“仪式感”,这一点对餐饮店来说很重要。
 
三是创意的“奇”

像“只有一个洞的咖啡店”这种创意店就很新奇,熊爪递饮品的服务体验更是满足了消费者的猎奇心理。创意营销不只是博眼球,更是市场销售额的快速突破。

文章图片来源于:大众点评
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统筹|臧政齐    轮值主编|戴丽芬  视觉|代丹
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